{"id":109086,"date":"2021-04-07T15:45:52","date_gmt":"2021-04-07T15:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=109086"},"modified":"2021-04-07T15:45:52","modified_gmt":"2021-04-07T15:45:52","slug":"el-bodegn-que-pas-de-hermano-menor-a-competencia-de-don-julio-parrilla-noticias-econmicas-financieras-y-de-negocios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-bodegn-que-pas-de-hermano-menor-a-competencia-de-don-julio-parrilla-noticias-econmicas-financieras-y-de-negocios\/","title":{"rendered":"El bodegn que pas de ‘hermano menor’ a competencia de Don Julio Parrilla – Noticias econmicas, financieras y de negocios"},"content":{"rendered":"


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“Un almacn rosado como revs de naipe”. As describi Jorge Luis Borges en su poema ‘Fundacin mtica de Buenos Aires’ a la antigua construccin<\/b> que se levanta en la interseccin de Guatemala y Serrano (precise calle J.L.Borges) desde el ao 1885.\u00a0Esa esquina, sus paredes rosas coloreadas con cal y ferrite, su almacn centenario y su bodegn asturiano forma parte de la historia y el devenir del barrio<\/b>.<\/p>\n

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Hoy, El Preferido de Palermo es uno de los 50 mejores restaurantes de Amrica latina, junto con Don Julio Parrilla, que tiene el mismo dueo<\/span>. Se reinvent como\u00a0un bodegn del siglo XXI que vuelve a los orgenes de la cultura gastronmica portea tradicional<\/b>.\u00a0<\/p>\n

La Parrilla Don Julio, en Palermo, es el mejor restaurante de Amrica latina y la Argentina segn los 50 Best 2020<\/a><\/p>\n

La historia moderna de El Preferido se empez a escribir apenas dos aos atrs. Desde 1952 funcionaba como almacn y bodegn de una familia de inmigrantes<\/span>: empez con impronta asturiana pero con el correr de los aos fue virando hacia una cocina portea con marcada influencia espaola e italiana. Con sus ms de 65 aos de vida, no hay vecino de la zona que no se haya sentado, al menos una vez, en sus viejas mesas de madera<\/span>.\u00a0<\/p>\n

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“Don Julio est a una cuadra, por eso muchas de las reuniones que tenamos con Pablo (Rivero) eran en ese bodegn<\/b>. l es muy emprendedor y yo soy ms conservador, pero lo segu en su idea de tomar posesin del lugar. Las negociaciones comenzaron en diciembre de 2018. Recin cuando comenzaron las obras me empec a enamorar de esta idea. Hoy, es mi proyecto de vida profesional”.\u00a0<\/b><\/p>\n

Lo confiesa Guido Tassi, chef y socio de El Preferido y chef asesor de la Don Julio Parrilla, de la que Rivero es propietario<\/span><\/b>.<\/p>\n

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Fueron 6 meses de trabajos enfocados en la restauracin <\/b>y puesta en valor de la construccin. Los cambios ms sustanciales fueron la unificacin entre el almacn y el restaurante, cuyo lmite an se vislumbra en los pisos originales.<\/p>\n

As es el bar de vinos por copa con la mejor terraza de Buenos Aires<\/a><\/p>\n

Adems, se sum una cava de embutidos y se habilit una cocina de ejecucin a la vista que se roba todas las miradas desde el saln y el patio interno<\/b>. El mobiliario fue restaurado, el filete histrico de las ventanas se repas y la pintura externa fue renovada siguiendo la misma tcnica centenaria.<\/p>\n

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El concepto gastronmico de El Preferido<\/b> estuvo claro desde el principio: respetar el ADN de la gastronoma portea sumando la impronta Tassi-Rivero. Para lograr su objetivo, convocaron al chef Martn Lukesch, quien lleva adelante el da a da de una cocina con tanta elegancia como simpleza<\/b>.<\/p>\n

“Hace 70 aos, los bodegones eran muy diferentes a lo que conocemos, ya que esas familias de inmigrantes utilizaban productos frescos y de estacin, algo que despus se fue perdiendo y por eso las cartas terminaron siendo las mismas durante todo el ao. Cmo bamos a abrir un bodegn si apostar por volver a la raz?<\/b>“, planta Tassi.\u00a0<\/p>\n

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Con esta thought rectora, se asociaron con productores en el proyecto Traza<\/span> -que incluye a Don Julio- para cultivar vegetales orgnicos, trabajar de forma sustentable y recuperar parte de la biodiversidad perdida<\/span>. Un caso emblemtico es el de los tomates reliquia<\/b>, desarrollados a partir de semillas ancestrales de plantas de polinizacin abierta, cuya ensalada fue protagonista de la carta de verano a tal punto que en el apogeo de su cosecha hicieron una Fiesta del Tomate para todo el barrio.\u00a0<\/p>\n

“El 90% de los productos que estn en la carta son orgnicos y de nuestra produccin. Planificamos dos temporadas antes lo que vamos a sembrar y la carta”.<\/h3>\n

A grandes rasgos, la carta del Preferido de Palermo se divide en dos: los platos pequeos y los clsicos. Entre los primeros, los ajes turcos en vinagre, el hummus con zapallo y pistachos, el plato de embutidos artesanales y la morcilla casera con acelga y huevo de campo<\/b> son algunos de los grandes hits.\u00a0<\/p>\n

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De los clsicos, desfilan por las mesas las milanesas de bife de chorizo, el pollo de campo al spiedo que gira detrs de una ventana sobre Borges y la paella de verduras<\/b> de temporada. Entre los postres, se destacan especialmente los helados artesanales de sabores tradicionales como sambayn y dulce de leche, y el affogato (helado de crema Jersey y caf ristretto).\u00a0<\/p>\n

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Apenas dos aos despus de su apertura, este bodegn porteo lleg al puesto 47 en el rating Latin America’s 50 Greatest Eating places 2020<\/span>, en el que Don Julio Parrilla ocup el puesto 1.\u00a0<\/p>\n

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