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El Jefe es un restaurante que nace de la pasi\u00f3n por viajar y en el que es posible descubrir o rememorar experiencias gastron\u00f3micas tanto nacionales como internacionales.<\/p>\n
Los hermanos Alberto y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Dompablo son los creadores y gestores de este restaurante con un concepto \u00fanico ubicado en el madrile\u00f1o barrio de Chamber\u00ed con el que, de la mano de un equipo de profesionales de m\u00faltiples nacionalidades, han logrado dar forma al reto de combinar en una sola carta m\u00faltiples platos internacionales junto a una selecci\u00f3n de sus recetas favoritas de Espa\u00f1a y carnes de \u00c1vila de la m\u00e1xima calidad. En todos ellos, prima la selecci\u00f3n de producto de m\u00e1xima calidad, el cual se trabaja con esmero incorporando toques de creatividad en su justa medida.\u00a0<\/p>\n
Un viaje distinto para cada comensal<\/h3>\n
Como hay tantas formas de viajar como viajes posibles, en El Jefe, cuyo lema es \u201cViajamos para cocinar, cocinamos para que t\u00fa viajes\u201d, los clientes tienen libertad complete para embarcarse en la ruta gastron\u00f3mica que prefieran y que m\u00e1s se adapte a sus preferencias en cada momento. Es por eso que el espacio se reparte en distintos ambientes: la zona de la entrada con mesas altas, la sala de atm\u00f3sfera con gui\u00f1os a la inspiraci\u00f3n colonial y la terraza exterior.<\/p>\n
La entrada del native est\u00e1 presidida por un aut\u00e9ntico Meals Truck habilitado para hacer las veces de barra y tras la que se ubica la cocina seen para el p\u00fablico. En verdad, este es un claro gui\u00f1o a Chef, la aclamada pel\u00edcula de Jon Favreu en la que un prestigioso cocinero de Los \u00c1ngeles termina por alcanzar el \u00e9xito recorriendo EE. UU. con su cami\u00f3n de comida itinerante.<\/p>\n
De hecho, la llamada Avenue Meals<\/strong> o cocina callejera es uno de los pilares del concepto de El Jefe y, por ello, en su carta se dan cita los platos m\u00e1s representativos de distintos pa\u00edses del mundo de esta variante gastron\u00f3mica como son su Sizzling Canine Truck (salchicha ahumada sobre ternera avile\u00f1a, combine de quesos y pepinillo agridulce); el Wok (salteado de verduras y setas con aguja de Duroc, tallarines y fondo casero) o la Lincoln Hawk Burger (200 gr. de jugos\u00edsima ternera ecol\u00f3gica de \u00c1vila con cebolla agridulce, sofrito de tomate, r\u00facula, queso Cheddar y patatas fritas dulces).<\/p>\n Por supuesto, no pod\u00eda faltar el Sandwich Cubano<\/strong>, el famoso bocadillo originario de la isla caribe\u00f1a relleno de lomo macerado, lac\u00f3n, queso Emmental, pepinillo y mostaza, el cual, a su vez, es pr\u00e1cticamente uno de los grandes protagonistas de la pel\u00edcula Chef.<\/p>\n Teniendo en cuenta que Espa\u00f1a es un pa\u00eds con una variada gastronom\u00eda que invita a perderse una y mil veces por cada uno de sus rincones disfrutando de productos y recetas fascinantes, la carta de El Jefe tambi\u00e9n re\u00fane una serie de estos platos tradicionales pero ensalzados con un toque de creatividad, tanto en lo relativo a ingredientes como a los procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n As\u00ed, por ejemplo, la Ventresca de At\u00fan Rojo se marca a la parrilla y se acompa\u00f1a con una salsa de gazpacho y tomatillos, mientras que la Sepia Salvaje, se cocina a la plancha y se sirve con alioli de ajo asado, esp\u00e1rragos trigueros, chip de ajo y aceite de albahaca. Adem\u00e1s, hay recetas que sencillamente resultan adictivas como es el caso de la Panceta a baja temperatura, que alcanza una textura y punto de crujiente inigualable, o la cl\u00e1sica Tortilla \u201cLa Jefa\u201d, para muchos, una de las mejores tortillas de patatas que se pueden encontrar en Madrid.<\/p>\n Las carnes de \u00c1vila<\/strong> son especialmente destacables en la propuesta gastron\u00f3mica de El Jefe, ya que enlazan directamente con la historia private de sus propietarios, los hermanos Alberto y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Dompablo, originarios de esta ciudad castellana. Es por ello que, para su carta, seleccionan carnes \u00fanicas de esta procedencia (carnes de ternera joven de avile\u00f1o y limousin ecol\u00f3gica de pastos de altura, un producto que, ya sea en forma de Entrecot o Chulet\u00f3n de al menos 1 kilo, es la estrella indiscutible de la casa y raz\u00f3n por la que muchos clientes peregrinan hasta este restaurante.\u00a0<\/p>\n Parte de su \u00e9xito se basa tambi\u00e9n en el hecho de que en El Jefe han desarrollado su propia t\u00e9cnica para trabajar estas carnes de m\u00e1xima calidad teniendo en cuenta su peso \u00f3ptimo (650 g para el Entrecot y 1,5 kg como m\u00ednimo para el Chulet\u00f3n) para que lograr el resultado deseado. Una t\u00e9cnica que respeta la tradici\u00f3n, pero que conecta con las t\u00e9cnicas modernas que proporcionan sus equipos de cocina. Gracias a esto, en el momento de llegar a la mesa, la carne conserva todos sus jugos proporcionando el espectacular sabor en esencia del producto.<\/p>\n En el cap\u00edtulo de los postres<\/strong>, triunfa entre sus clientes la Torrija de Brioche con crema pastelera casera caramelizada y helado artesano de vainilla. No obstante, son igual de exitosas la cremos\u00edsima Cheese Cake con jugo de frutos rojos y, sobre todo, \u201cLa Trama\u201d, una composici\u00f3n de chocolate en distintas texturas: brownie l\u00edquido, mousse, helado y crujiente.<\/p>\n La carta de cervezas y vinos de El Jefe<\/strong> incluye referencias seleccionadas con esmero que, igualmente, reflejan el conocimiento y la pasi\u00f3n viajera de sus propietarios. Y, para los momentos de tardeo, est\u00e1 tambi\u00e9n la carta de c\u00f3cteles, licores y combinados, con lo que El Jefe resulta un enclave vers\u00e1til y muy din\u00e1mico en el que el disfrute tiene cabida a cualquier hora del d\u00eda.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.elespanol.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Noticias relacionadas El Jefe es un restaurante que nace de la pasi\u00f3n por viajar y en el que es posible descubrir o rememorar experiencias gastron\u00f3micas tanto nacionales como internacionales. 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