{"id":108916,"date":"2021-04-07T10:14:21","date_gmt":"2021-04-07T10:14:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=108916"},"modified":"2021-04-07T10:14:21","modified_gmt":"2021-04-07T10:14:21","slug":"madrid-fusion-2021-confirma-nuevos-ponentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/madrid-fusion-2021-confirma-nuevos-ponentes\/","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n 2021 confirma nuevos ponentes"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"content\">\n<div class=\"simple class1\">\n<div class=\"simple_left\">\n                        <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.7canibales.com\/author\/redaccion\/\" title=\"Posts by Redacci\u00f3n\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=\" http:=\"\" alt=\"Redacci\u00f3n\" title=\"Redacci\u00f3n\" class=\" author-image\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/images\/authors\/87.png\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/images\/authors\/87.png\" alt=\"Redacci\u00f3n\" title=\"Redacci\u00f3n\" class=\" author-image\"\/><\/noscript><\/a>\n                    <\/div>\n<p><h6>Redacci\u00f3n <span>7\/4\/2021<em>Comentarios<\/em><\/span><\/h6>\n<\/p><\/div>\n<p>Madrid Fusi\u00f3n 2021, la gran cita internacional de la gastronom\u00eda, que se celebrar\u00e1 de forma presencial en Ifema del 31 de mayo al 2 de junio, ha incorporado una veintena de nuevos ponentes al programa con el que este a\u00f1o avanzar\u00e1 las tendencias de la cocina en el mundo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-113642 size-full\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=\" http:=\"\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"405\" data-lazy-srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales.jpg 600w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-400x270.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-195x132.jpg 195w\" data-lazy-sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales.jpg\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-113642 size-full\" src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales.jpg 600w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-400x270.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-internacionales-195x132.jpg 195w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>El congreso, titulado \u2018Gastronom\u00eda Circular\u2019, refuerza la presencia internacional con nombres importantes, como el chef argentino\u00a0<strong>Mauro Colagreco<\/strong>\u00a0(Mirazur*** Francia), mejor restaurante del mundo 2019 en el rating The World\u2019s Finest 50 Eating places;\u00a0<strong>An\u00edbal Criollo<\/strong>\u00a0(Naturalia, Colombia), cocinero colombiano portador de una las culturas ancestrales m\u00e1s sostenibles;\u00a0<strong>Yoko Hasei<\/strong>\u00a0(LeClab), chef japonesa afincada en Madrid y una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la cocina kaiseki; o la cocinera china\u00a0<strong>DeAilleTam<\/strong>, chef ejecutiva de Obscura*, uno de los restaurantes m\u00e1s populares de Shanghai y que acaba de ser elegida mejor cocinera de Asia en 2021 en la lista Asia\u2019s 50 Finest Eating places.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ritmo de los ciclos lunares<\/strong><\/p>\n<p>En su restaurante Mirazur, en plena Costa Azul,\u00a0<strong>Mauro Colagreco<\/strong>\u00a0se identifica m\u00e1s que nunca con la naturaleza. Las teor\u00edas de la agricultura biodin\u00e1mica de Rudolf Steiner, el ritmo de los ciclos lunares y los caprichosos comportamientos de las estaciones condicionan cada una de sus recetas. Naturaleza, pensamiento y evoluci\u00f3n a ritmo constante. Un verdadero\u00a0<em>primus inter pares<\/em>. El chef argentino ha aprovechado el a\u00f1o de la pandemia para invertir la ecuaci\u00f3n de su negocio: ahora su restaurante forma parte del huerto y no al rev\u00e9s, como period antes. El colombiano\u00a0<strong>An\u00edbal Criollo<\/strong>, descendiente de los ind\u00edgenas Quillacinga del sudoeste colombiano, explicar\u00e1 su cocina de recuerdos inspirada en la chagra, sistema de conexi\u00f3n con la tierra del que siguen viviendo, territorios sagrados donde adem\u00e1s de cultivar alimentos tambi\u00e9n se cultiva el alma.<\/p>\n<p>La cocinera\u00a0<strong>DeAille Tam<\/strong>, la primera mujer de la China continental en recibir una estrella Michelin en 2018, regenta el restaurante Obscura* en Shanghai. En alianza con su socio Simon Wong, revisa a fondo las bases de la cocina china tradicional. Innovaci\u00f3n sin reglas ni protocolos, en un ambiente m\u00e1gico: as soon as asientos en la primera planta y una mesa de banquete que da cabida a otros diez. Cocina de coraz\u00f3n con libertad de dise\u00f1o y claridad de concepts. Por su parte, la chef japonesa\u00a0<strong>Yoko Hasei<\/strong>\u00a0(LeClab) es una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la primitiva cocina kaiseki. Una cocina repleta de c\u00f3digos ocultos y condicionantes formales que tiene su origen en el siglo XIII y est\u00e1 vinculada con las estaciones y los productos frescos.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Minimalismo extremo\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>A la lista de Madrid Fusi\u00f3n tambi\u00e9n se incorpora\u00a0<strong>Bj\u00f6rn Swanson<\/strong>\u00a0(Felt*, Alemania), chef alem\u00e1n nacido en Berl\u00edn pero con ra\u00edces estadounidenses, que abri\u00f3 su nuevo restaurante para 18 comensales en plena pandemia en octubre y seis meses despu\u00e9s recibi\u00f3 una estrella Michelin, aunque solo ha podido permanecer abierto durante cuatro semanas. Su trabajo se resume con dos argumentos, minimalismo extremo de las recetas y sentido absoluto de la sostenibilidad. Su cocina, ecol\u00f3gica, responsable y creativa bebe de las fuentes de la naturaleza, se identifica con sus ra\u00edces germano-americanas y con los recuerdos de su infancia. Radical y moderno a la vez, dos atributos irrenunciables. Entre los cocineros internacionales confirmados tambi\u00e9n est\u00e1n el italiano\u00a0<strong>Diego Rossi<\/strong>\u00a0(Trippa), quien recupera la historia olvidada de la cocina italiana en su\u00a0<em>trattoria<\/em>\u00a0de Mil\u00e1n o el \u00fanico chef liban\u00e9s con una estrella Michelin, aunque afincado en Par\u00eds,\u00a0<strong>Alan Geaam<\/strong> (Restaurante Alan Geaam*), quien tras huir de dos guerras civiles lleg\u00f3 a Francia con un visado para solo siete d\u00edas y ha logrado impulsar una cocina que tiende puentes entre sus dos pa\u00edses al conjugar la riqueza culinaria del L\u00edbano con la delicadeza de la cocina francesa y de la que nos mostrar\u00e1 una creaci\u00f3n a base de cordero y\u00a0 pistachos.<\/p>\n<p>Esta decimonovena edici\u00f3n dedicar\u00e1 un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producci\u00f3n a la mesa, el aprovechamiento m\u00e1ximo de los productos y la filosof\u00eda de \u2018lo reci\u00e9n\u2019 (reci\u00e9n cosechado y reci\u00e9n cocinado). Por ello, el programa se vertebra alrededor de cooks cuyo trabajo est\u00e1 asociado con esos conceptos de recuperaci\u00f3n de especies vegetales, respeto al entorno y cultivo integrado, como\u00a0<strong>Maria Solivellas<\/strong>\u00a0(Ca Na Toneta),\u00a0<strong>Rodrigo de la Calle<\/strong>\u00a0<strong>y Diana D\u00edaz<\/strong>\u00a0(El Invernadero*) ,\u00a0<strong>Juanjo Losada<\/strong>\u00a0(Restaurante Pablo) o el gaditano\u00a0<strong>Luiti Callealta<\/strong>\u00a0(Ciclo), quien junto a\u00a0<strong>Rafa Monge<\/strong>, dise\u00f1ador agr\u00edcola que obtiene hortalizas portentosas en un navazo de Sanl\u00facar, han llevado las \u2018verduras de descarte\u2019 a la alta cocina al aprovechar al l\u00edmite los recursos con ingredientes que normalmente los mercados rechazan a pesar de sus virtudes gastron\u00f3micas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-113641 size-full\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=\" http:=\"\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"405\" data-lazy-srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales.jpg 600w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-400x270.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-195x132.jpg 195w\" data-lazy-sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales.jpg\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-113641 size-full\" src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales.jpg 600w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-400x270.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/collage-nacionales-195x132.jpg 195w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Conciencia ecol\u00f3gica y social\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Madrid Fusi\u00f3n acoger\u00e1 tambi\u00e9n grandes nombres de la cocina espa\u00f1ola cuyo camino no deja de explorar esa estrecha conexi\u00f3n del producto con el medio, la biodiversidad y el territorio:\u00a0<strong>Joan Roca<\/strong>\u00a0(El Celler de Can Roca***),\u00a0<strong>Eneko Atxa<\/strong>\u00a0(Azurmendi***),\u00a0<strong>Andoni L. Aduriz<\/strong>\u00a0(Mugaritz**),\u00a0<strong>Javier Olleros<\/strong>\u00a0(Culler de Pau**),\u00a0<strong>Pablo Gonz\u00e1lez Conejero<\/strong>\u00a0(Caba\u00f1a Buenavista**) y\u00a0<strong>Fina Puigdevall\u00a0<\/strong>(Les Cols**). La chef de Olot acudir\u00e1 acompa\u00f1ada de sus tres hijas,\u00a0<strong>Martina, Clara y Carlota Puigvert<\/strong>. En la lista de confirmados tambi\u00e9n figuran\u00a0<strong>Pitu Roca<\/strong>\u00a0(El Celler de Can Roca***) y\u00a0<strong>Dani Lasa, Lloren\u00e7 Segarra y Miguel Ca\u00f1o (Imago)<\/strong>, quienes mostrar\u00e1n en Madrid Fusi\u00f3n su programa de desarrollo en zonas desfavorecidas de diferentes pa\u00edses exportando la evoluci\u00f3n t\u00e9cnica, conceptual y gastron\u00f3mica de la cocina espa\u00f1ola en los \u00faltimos 30 a\u00f1os. Y la conciencia ecol\u00f3gica y social de\u00a0<strong>Javier Antequera y Felipe Turell (Mo de Movimiento)<\/strong>\u00a0con su proyecto de sostenibilidad y apoyo a los peque\u00f1os productores y a la integraci\u00f3n y desarrollo profesional de personas con dificultades para acceder al mercado laboral.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Cocineros ya anunciados<\/strong><\/p>\n<p>Estos nombres se a\u00f1aden a la lista de los que ya estaban confirmados y que se anunciaron el pasado mes de febrero. Como\u00a0<strong>Davide Caranchini\u00a0<\/strong>(Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyecci\u00f3n que trabaja con productos que cultiva en su invernadero private. O el australiano\u00a0<strong>Josh\u00a0Niland<\/strong> (Saint Peter), uno de los triunfadores de la edici\u00f3n de 2020 y cuya forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino trae de nuevo a Madrid Fusi\u00f3n. Esta vez con una ponencia en la que se podr\u00e1 conocer en directo c\u00f3mo trabaja en su restaurante de Sidney.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n anunci\u00f3 hace unas semanas su presencia en Madrid Fusi\u00f3n 2021\u00a0<strong>Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez<\/strong>\u00a0(Restaurante Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito un proyecto en el que ha invertido diez a\u00f1os recorriendo el pa\u00eds, sus reservas ecol\u00f3gicas, y trabajando con los recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. Y\u00a0<strong>Juan Luis Mart\u00ednez\u00a0<\/strong>(M\u00e9rito, Lima), que traer\u00e1 a Madrid la cocina con mezcla de ra\u00edces venezolanas y peruanas que tambi\u00e9n defiende esos conceptos de excelencia en la trazabilidad del producto. Los cocineros espa\u00f1oles que ya estaban anunciados como ponentes del primer congreso international de gastronom\u00eda son<strong>\u00a0\u00c1ngel Le\u00f3n\u00a0<\/strong>(Aponiente),<strong>\u00a0Ricard Camarena<\/strong>\u00a0(Restaurante Ricard Camarena),\u00a0<strong>Xavier Pellicer\u00a0<\/strong>(Wholesome Kitchen),\u00a0<strong>Ignacio Echapresto<\/strong>\u00a0(Venta Moncalvillo) o\u00a0<strong>Pedro S\u00e1nchez<\/strong>\u00a0(Bag\u00e1).<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Nuevo proyecto de WCK<\/strong><\/p>\n<p>En Madrid Fusi\u00f3n 2021 tambi\u00e9n se presentar\u00e1\u00a0<strong>Cooks Reduction Coaching<\/strong>, el proyecto de formaci\u00f3n de cocineros que a nivel mundial va a poner marcha\u00a0<strong>World Central Kitchen,<\/strong>\u00a0la oeneg\u00e9 que lidera el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s junto a Javier Garc\u00eda, como estrategia de ayuda en caso de desastres y disaster generadas por el cambio clim\u00e1tico. Este proyecto tendr\u00e1 en Madrid su sede para toda Europa.<\/p>\n<p>Madrid Fusi\u00f3n 2021 se desarrollar\u00e1 de forma presencial en Ifema pero tambi\u00e9n se podr\u00e1 seguir desde cualquier parte del mundo a trav\u00e9s de la plataforma digital del congreso\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.madridfusion.net\/\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.madridfusion.net\/&amp;source=gmail&amp;ust=1617872494123000&amp;usg=AFQjCNGHHwmTgMjobiILx63J6Vt4GZf6bA\">www.madridfusion.net<\/a>.<wbr\/>\u00a0El congreso analizar\u00e1 tambi\u00e9n la figura del nuevo \u2018comensal concienciado\u2019 y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez m\u00e1s exigentes. Adem\u00e1s de las sesiones en el Auditorio Principal, se mantienen las diversas actividades en la Sala Polivalente, donde a lo largo de los tres d\u00edas de Madrid Fusi\u00f3n se desarrollar\u00e1n concursos, showcookings, presentaciones y ponencias. Con car\u00e1cter independiente, la gran cita anual de la gastronom\u00eda agrupa otras citas.\u00a0<strong>MIP (Madrid Internacional Pastry)<\/strong>, el congreso internacional de pasteler\u00eda, panader\u00eda y chocolate celebrar\u00e1 su segunda edici\u00f3n tras el \u00e9xito cosechado en 2020 y\u00a0<strong>The Drinks Present<\/strong>\u00a0albergar\u00e1 conferencias, masterclass y catas de c\u00f3cteles y destilados en torno a la vanguardia l\u00edquida.<\/p>\n<p>Este a\u00f1o, Madrid Fusi\u00f3n se vuelca tambi\u00e9n en el apoyo al sector de la hosteler\u00eda, con m\u00e1s visibilizaci\u00f3n de todos sus protagonistas, m\u00e1s conocimiento compartido, \u2018networking\u2019 y compromiso que nunca. El plazo de inscripci\u00f3n para comprar entradas a precios especiales para asistir presencialmente o en directo a trav\u00e9s de web al congreso gastron\u00f3mico m\u00e1s influyente del mundo est\u00e1 abierto en\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.madridfusion.net\/\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.madridfusion.net\/&amp;source=gmail&amp;ust=1617872494123000&amp;usg=AFQjCNGHHwmTgMjobiILx63J6Vt4GZf6bA\">www.madridfusion.net.<\/a><\/p>\n<p><span class=\"et_social_bottom_trigger\"\/>            <\/div>\n<p><script>(function(d, s, id) {\n  var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];\n  if (d.getElementById(id)) return;\n  js = d.createElement(s); js.id = id;\n  js.src = \"https:\/\/connect.facebook.net\/ca_ES\/sdk.js#xfbml=1&version=v2.9&appId=184326665425200\";\n  fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);\n}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));<\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.7canibales.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Redacci\u00f3n 7\/4\/2021Comentarios Madrid Fusi\u00f3n 2021, la gran cita internacional de la gastronom\u00eda, que se celebrar\u00e1 de forma presencial en Ifema del 31 de mayo al 2 de junio, ha incorporado una veintena de nuevos ponentes al programa con el que este a\u00f1o avanzar\u00e1 las tendencias de la cocina en el mundo. 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