{"id":1083414,"date":"2025-12-07T18:50:53","date_gmt":"2025-12-07T18:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1083414"},"modified":"2025-12-07T18:50:53","modified_gmt":"2025-12-07T18:50:53","slug":"el-glosario-de-terminos-culinarios-en-recetarios-mexicanos-antiguos-enriquece-el-acervo-de-la-fundacion-herdez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-glosario-de-terminos-culinarios-en-recetarios-mexicanos-antiguos-enriquece-el-acervo-de-la-fundacion-herdez\/","title":{"rendered":"El Glosario de t\u00e9rminos culinarios en recetarios mexicanos antiguos enriquece el acervo de la Fundaci\u00f3n Herdez"},"content":{"rendered":"\n

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La Fundaci\u00f3n Herdez, en colaboraci\u00f3n con la Universidad An\u00e1huac M\u00e9xico, da a conocer el Glosario de t\u00e9rminos culinarios en recetarios mexicanos antiguos, la m\u00e1s reciente obra del Dr. Alberto Peralta de Legarreta, investigador nacional y Profesor Investigador de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda. Esta publicaci\u00f3n, que la Fundaci\u00f3n apoy\u00f3 en su edici\u00f3n e impresi\u00f3n, busca rescatar y preservar el rico patrimonio culinario de M\u00e9xico, en l\u00ednea con su compromiso de investigaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los recetarios hist\u00f3ricos que forman parte de su Fondo Reservado.<\/p>\n\n\n\n

La publicaci\u00f3n, que consta de 304 p\u00e1ginas y est\u00e1 ilustrada con vi\u00f1etas del artista gr\u00e1fico Rojo Vega, hace varias aportaciones relevantes, principalmente en el campo de la historia de la gastronom\u00eda mexicana. En esta obra se estudian aspectos de la cultura culinaria novohispana y del M\u00e9xico independiente, as\u00ed como lo relacionado con el lenguaje de los recetarios antiguos. El glosario abarca 51 libros de cocina de los siglos XVIII, XIX y XX, cuyo an\u00e1lisis permitir\u00e1 a los estudiosos o simples interesados en la gastronom\u00eda una adecuada contextualizaci\u00f3n y comprensi\u00f3n de la terminolog\u00eda utilizada en las cocinas de la Nueva Espa\u00f1a y M\u00e9xico. El texto no s\u00f3lo da definiciones, sino que ayuda a interpretar vocablos arcaicos, medidas y tecnicismos que hoy pueden resultar cr\u00edpticos para el lector moderno que no domina los contextos hist\u00f3ricos y culturales de los recetarios antiguos, ayud\u00e1ndolo a comprender la evoluci\u00f3n de los platillos y del lenguaje culinario. La investigaci\u00f3n para este glosario tom\u00f3 cerca de seis a\u00f1os y cont\u00f3 con las aportaciones de expertos de m\u00faltiples campos del conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

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El Glosario de t\u00e9rminos culinarios en recetarios mexicanos antiguos se presentar\u00e1 en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles 3 de diciembre en el stand de la Universidad An\u00e1huac M\u00e9xico: H23. Con el autor participan Mar\u00eda Eugenia Toledo, Yazm\u00edn Aguirre Mac\u00edas y Carmen Robles Beistegui.<\/p>\n\n\n\n

Carmen Robles, directora de Fundaci\u00f3n Herdez, coment\u00f3: \u201cLa Fundaci\u00f3n Herdez tiene como objetivo la preservaci\u00f3n, promoci\u00f3n y difusi\u00f3n de la riqueza de la gastronom\u00eda mexicana tanto a nivel nacional como internacional, por lo que apoyar la publicaci\u00f3n de una obra como \u00e9sta e integrarlo al acervo que resguardamos es una suma para acercar a nuestros usuarios a consultar los libros de nuestro Fondo Reservado. Este glosario es una gran aportaci\u00f3n. Adem\u00e1s, presentar este \u201cGlosario de t\u00e9rminos culinarios en recetarios mexicanos antiguos\u201d de la mano de nuestro amigo e investigador, Alberto Peralta de Legarreta, en el marco de la FIL Guadalajara, es un gran orgullo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Y agreg\u00f3: \u201cEsta obra busca crear un puente entre el pasado y el presente, permitiendo que los tesoros de nuestra gastronom\u00eda hist\u00f3rica sean comprendidos, valorados y reproducidos en toda su magnitud. De igual manera, considero que esta publicaci\u00f3n sirve como herramienta a estudiantes de la historia de nuestra cocina, pero en s\u00ed de toda la gastronom\u00eda. Confiamos en que las nuevas generaciones puedan conocer el contenido valioso de esos recetarios, ya que los recetarios antiguos son m\u00e1s que simples colecciones de recetas, son documentos que encapsulan las costumbres, los conocimientos y las tradiciones de su \u00e9poca. Desafortunadamente, muchos de los t\u00e9rminos utilizados en estos textos han ca\u00eddo en desuso o han cambiado su significado con el tiempo, lo que puede dificultar su interpretaci\u00f3n y, por ende, su conservaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, Alberto Peralta de Legarreta destac\u00f3: \u201cLos recetarios son aut\u00e9nticas ventanas al pasado de una sociedad. Pertenecen a un g\u00e9nero literario capaz de capturar la manera en que la comida y su preparaci\u00f3n comunican mensajes y resguardan conocimientos que persisten en el tiempo, dej\u00e1ndonos atisbar los or\u00edgenes de lo que hoy puebla y llena de orgullo nuestras mesas. La lectura de los recetarios antiguos no deber\u00eda ser labor privilegiada de los investigadores, sino de toda persona interesada en conocer la g\u00e9nesis y la identidad de los alimentos que considera propios, por lo que un glosario que explica procedimientos olvidados o extintos y rescata vocablos, procedimientos y preparaciones constituye un recurso \u00fatil y valioso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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La publicaci\u00f3n se encuentra disponible en ambas sedes de la Fundaci\u00f3n Herdez: Seminario 18, Centro Hist\u00f3rico y Casa Do\u00f1a Mar\u00eda Pons en San Luis Potos\u00ed. De igual manera, en la tienda de la Universidad An\u00e1huac Campus Norte y la librer\u00eda Gallina de Guinea en CDMX. El costo es de $350 pesos, m\u00e1s gastos de env\u00edo al interior del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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