{"id":1071233,"date":"2025-11-08T01:08:29","date_gmt":"2025-11-08T01:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1071233"},"modified":"2025-11-08T01:08:29","modified_gmt":"2025-11-08T01:08:29","slug":"diner-depicure-de-los-disciples-descoffier-en-el-club-de-industriales-en-ciudad-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/diner-depicure-de-los-disciples-descoffier-en-el-club-de-industriales-en-ciudad-de-mexico\/","title":{"rendered":"Diner d\u00c9picure de los Disciples d\u00c8scoffier, en el Club de Industriales en Ciudad de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n
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*Fueron entronizados cuatro chefs: Christian Leroy, Eduardo Estrella, Eduardo Luna y Felipe Meneses<\/p>\n\n\n\n

Como cada a\u00f1o, el pasado 31 de octubre, se llev\u00f3 a cabo la Diner d\u00c9picure de los Disciples d\u00c8scoffier con la entronizaci\u00f3n de cuatro nuevos miembros y cena preparada por los chefs reci\u00e9n admitidos como disc\u00edpulos y otros chefs invitados.<\/p>\n\n\n\n

Es la primera vez que acudo a la entronizaci\u00f3n y realmente me pareci\u00f3 reuni\u00f3n fuera de com\u00fan. Es importante saber que para ser entronizado el chef candidato debe crear tres platillos que sean creativos, que respeten los productos y la gesti\u00f3n t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el candidato deber\u00e1 servir comida completa con maridaje a invitados.<\/p>\n\n\n\n

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Les Disciples de Auguste d\u00c8scoffier fue creada en 1954 por el chef Jean Ducroux, en Niza, Francia, quien fue tambi\u00e9n presidente de la Fraternelle des Cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n

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En aquellos a\u00f1os, no exist\u00eda ninguna asociaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Niza por lo que se reuni\u00f3 a los chefs de los grandes hoteles de la regi\u00f3n y as\u00ed naci\u00f3 Les Disciples de Auguste d\u00c9scoffier International.<\/p>\n\n\n\n

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Esa noche la maestra de ceremonias fue la periodista especializada en gastronom\u00eda Paty Benavides quien coment\u00f3: \u201choy el arte culnario se viste de gala para rendir homenaje a los valores que nos unen, a la transmisi\u00f3n del conocimiento, el respeto por los productos, la pasi\u00f3n por servir y la generosidad del esp\u00edritu gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De igual forma mencion\u00f3 a las personalidades: Vincent Perrin, c\u00f3nsul de Francia en M\u00e9xico; Patrick de Sayve, director general del Club de Industriales; Stephane Tomas, presidente regional de la Acad\u00e9mie Culinaire de France para M\u00e9xico, Am\u00e9rica Central y el Caribe; Nathalie Desplas Puel, subsecretaria de Turismo; Altair Jarabo, embajadora de La Liste en M\u00e9xico (gu\u00eda que eval\u00faa restaurantes a nivel mundial);<\/p>\n\n\n\n

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Por: Victoria Gonz\u00e1lez Prado<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frederic Garc\u00eda, amigo de esta casa; Isabella Dorantes, chef del Club de Industriales y Rub\u00e9n L\u00f3pez, presdiente de la Academia de Gastronom\u00eda del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN).<\/p>\n\n\n\n

Al hacer uso de la palabra el chef Emmanuel Chabre, presidente de la delegaci\u00f3n de los Disc\u00edpulos de Escoffier en M\u00e9xico asegur\u00f3: \u201ccon orgullo y esperanza, \u00f1ps Disc\u00edpulos de Escoffier celebramos siete d\u00e9cadas de un sue\u00f1o tejido con el arte sublime de crear a fuego e imaginaci\u00f3n platillos y delicias. Setenta a\u00f1os que han cruzado marcas y continentes, uniendo en armonia 46 delegaciones y m\u00e1s de 40 mil<\/p>\n\n\n\n

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almas ue comparten la pasi\u00f3n por la excelencia y el buen gusto. Esta es una celebraci\u00f3n que trasciende el tiempo, y qu\u00e9 mejor forma de honrarla que con la magia de una Cena de Epicuro, donde los lazos de fraternidad se re\u00fanen sobre la mesa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas cenas de Epicuro, como un ritual perpetuo, libre de fronteras, evocan la memoria de Auguste d\u00c9scoffier, nuestro maestro en arte culinario. \u00c9l so\u00f1\u00f3 con un mundo donde el amor por la coicna se un idioma universal, donde personas unidas por el placer del paladar y la amistad, compartan alrededor de un baquete, la alegr\u00eda de vivir.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRecordamos sus palabras que a\u00f9n nos gu\u00edan: \u2018La buena cocina es la base de la verdadera felicidad\u2019. Que esta idea nos inspire hoy y siempre.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u2026 En tierras mexicanas, al igual que en rincones remotos del mundo, manos expertas crean platillos que son verdaderas obras maestras, elevando esta velada a fest\u00edn de alta cocina. El men\u00fa de esta noche lleva impresa la destreza y pasi\u00f3n de chefs entronizados, que nos honran con su talento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, agradeci\u00f3 a Isabella Dorantes, chef del Club de industriales por su apoyo; la presencia Vincent Perrin, C\u00f3nsul de Francia en M\u00e8xico y al equipo de Vatel por su invaluable colaboraci\u00f3n. Y, antes de concluir, mencin\u00f3 a los hermanos de Puebla y Veracruz y dijo: \u201cque la fortaleza y esperanza florezcan en sus corazones.\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En su opotunidad, el chef Guy Santoro, presidente honorario coment\u00f3: \u201c\u2026 ser parte de esta cofrad\u00eda (Disc\u00edpulos de Auguste d\u00c8scoffier), nos compromete a asumir una responsabilidad moral y profesional. Ser disc\u00edpulo significa rendir homenaje a la herencia de quien sent\u00f3 las bases de la cocina moderna, y al mismo tiempo mantener viv\u00eda la llama de la creatividad, el rigor y el respeto por el oficio. Ser disc\u00edpulo es transmitir con humildad lo aprendido, formar nuevas generaciones y dignificar nuestro trabajo cada d\u00eda, desde la cocina, el servicio o la ense\u00f1anza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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De igual forma, record\u00f3 a los cuatro chefs entronizados que su talento, disciplina y compromiso con la excelencia y representan el esp\u00edritu de la instituci\u00f3n. Le dijo que son ejemplo de que la cocina es lenguaje universal que se \u201chabla con pasi\u00f3n y se perfecciona con entrega\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar el chef Santoro indic\u00f3: \u201csigamos construyendo juntos un legado de excelencia, \u00e9tica y fraternidad. Que esta noche sea un recordatorio de que la cocina tiene el poder de unir culturas, trascender fronteras y dejar huella en quienes la comparten\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, Vincent Perrin y Nathalie Desplas, al hacer uso de la palabra, agradecieron la invitaci\u00f3n y coincidieron en se\u00f1alar que el legado de Auguste d\u00c8scoffier ser\u00e1, seguido por sus disc\u00edpulos con pasi\u00f3n y compromiso y, elogiaron la uni\u00f3n de culturas entre M\u00e9xico y Francia.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, Altair Jarabo, embajadora de La Liste, felicit\u00f3 a los chefs entronizados y los invit\u00f3 a seguir creando platillos que deleitan paladares y seguir al pie de la letra la herencia del gran chef franc\u00e9s Auguste d\u00c9scoffier.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, anunci\u00f3 Paty Benavides \u201cllega uno de los momentos m\u00e1s eseprados de la noche, la ceremonia de entronizaci\u00f3n de los nuevos miembros de los disc\u00edpulos de Escoffier\u201d son: Christian Leroy, Eduardo Estrella, Eduardo Luna y Felipe Meneses Pelayo y, destac\u00f3 que esa ceremonia se remonta a los valores del gran maestro d\u00c9scoffier, \u201creconoce el compromiso con la excelencia, la transmisi\u00f3n del saber y la uni\u00f3n de la<\/p>\n\n\n\n

gastronom\u00eda como familia sin fronteras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La entronizaci\u00f3n es ritual que se realiza con pala o cuchara de madera de olivo, muy grande y por ser de olivo es tambi\u00e9n muy resistente denominada la cuill\u00e8re d\u2019Olivier y con ella, el chef Guy Santoro dio \u2018golpe\u2019 en la cabeza y hombro a cada uno de los chefs, mientras les colocaban la banda roja, medalla y diploma firmado en Francia por Lucien d\u00c9scoffier nieto de Auguste d\u00c9scoffier, para que despu\u00e9s leyeran en voz alta el juramento: \u201cJuro transmitir, servir y honrar la cocina, su cultura y su evoluci\u00f3n continua\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Christian Leroy, originario de Tours, Francia. Durante 15 a\u00f1os se dessempe\u00f1\u00f3 como profesor de la \u00c9cole H\u00f2teli\u00e8re de Bazeilles y como chef ejecutivo de Le Cordon Bleu M\u00e9xico. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia y de los Maitres Cuisiniers de France. Hoy est\u00e1 al frente de La Table du Chef en Zacatecas.<\/p>\n\n\n\n

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Eduardo Estrella, originario de Isla Arena, Campeche. Es presidente del Vatel Club Yucat\u00e1n, embajador de Pesca con futuro y vocero de EDF M\u00e9xico, promueve la sostenibilidad y la revalorizacipin del trabajo pesquero. Fundador de Kraken Alta Cocina del Mar, con m\u00e1s de nueve a\u00f1os de trayectoria, impulsa la gastronom\u00eda sostenible, moderna y con identidad pen\u00ednsular.<\/p>\n\n\n\n

Eduardo Luna, en 2024 represent\u00f3 a M\u00e9xico como embajador de la astronom\u00eda poblana en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) y en Madrid Fusi\u00f3n, donde ofreci\u00f3 cena en colaboraci\u00f3n con la Embajada de M\u00e9xico en Espa\u00f1a. Actualmente dirige \u2018Valiente Kitchen Bar\u2019, es miembro de La Chaine des R\u00f3tisseurs, y en este 2025 se incorpora al Vatel Club M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Felipe Meneses Pelayo, originario de Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero. Comprometido con la sostenibilidad y el uso de productos locale, dirige Angustina Mezcal  Cocina, incluido en la Gu\u00eda M\u00e9xico Gastron\u00f3mico 2024 y 2025. Miembro de la Acad\u00e9mic Culinaire de France, ha representado a M\u00e9xico en el California Winemasters y lidera proyectos como Los Narvales y Casa Angustina Catering, consolid\u00e1ndose como embajador de la cocina guerrerense.<\/p>\n\n\n\n

Ya entronizados, se di\u00f3 paso a la cena. Cabe mencionar que antes se ofreci\u00f3 coctel en el que fueron servidos canap\u00e9s de bienvenida como: Tartar de at\u00fan, camarones empanizados, Vol au Vent de caracoles, ensalada de cangrejo y aguacate, chorizo argentino con chimichurri, taquito dorado de pica\u00f1a estofada a la cerveza del entronizado chef Christian Leroy.<\/p>\n\n\n\n

Para la cena, el chef Felipe Meneses, prepar\u00f3 Terrina de Foie Gras, Parfait de pato, mole dulce y especiado de pl\u00e1tano tatemado, jus de vegetales y cacahuates tostados.<\/p>\n\n\n\n

La chef Isabella Dorantes, prepar\u00f3 Consom\u00e9 de res, pastilla de pica\u00f1a y verduras de temporada.<\/p>\n\n\n\n

El entronizado chef Eduardo Luna, ofreci\u00f3, filete de barramundi (lubina), mejillones, salsa beurre blanc, compota de manzana y aceite de t\u00e9 de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n entronizado chef Eduardo Estrella, prepar\u00f3 a comensales: New York, recado ceremonial, esencia de cacao, pur\u00e9 de tub\u00e9rculos al coco y salsa de hoja santa con Xtabent\u00fam.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar plato de quesos. Postre elaborado por el chef Huguet Luna, Ganache de chocolate amargo, helado de flan, Feuilletine y hoja de oro. Y petits fours de la chef Isabella Dorantes.<\/p>\n\n\n\n

Enhorabuena a los cuatro chefs que hoy forman parte de Les Disciples d\u00c9scoffier.<\/p>\n\n\n\n

La cena result\u00f3 deleite al paladar, la entronizaci\u00f3n reuni\u00f3n espectacular y las agrupaciones Vatel y Les Disciples de Auguste d\u00c8scoffier, experiencia singular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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