{"id":1063847,"date":"2025-10-20T15:25:17","date_gmt":"2025-10-20T15:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1063847"},"modified":"2025-10-20T15:30:23","modified_gmt":"2025-10-20T15:30:23","slug":"el-sistema-milpa-y-el-maguey-del-dentro-del-territorio-y-la-alimentacion-a-partir-del-maguey-y-el-maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-sistema-milpa-y-el-maguey-del-dentro-del-territorio-y-la-alimentacion-a-partir-del-maguey-y-el-maiz\/","title":{"rendered":"El sistema milpa y el maguey,\u00a0del dentro del territorio y la alimentacion a partir del maguey y el ma\u00edz"},"content":{"rendered":"\n
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Por Graciela Concepci\u00f3n \u00c1ngeles Carre\u00f1o*<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sistema milpa y el maguey han sido los cultivos m\u00e1s importantes en el desarrollo de las culturas que habitaron lo que hoy conocemos como Am\u00e9rica, la domesticaci\u00f3n del ma\u00edz parece ser muy cercana a la domesticaci\u00f3n del agave en el territorio que hoy ocupa M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

La importancia de estas plantas para la sobrevivencia de estas culturas inicialmente n\u00f3madas radica en el descubrimiento de la agricultura que las llev\u00f3 a convertirse en sedentarias.<\/p>\n\n\n\n

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En el caso del ma\u00edz, fue completamente domesticado, mientras que, en el caso del maguey, ocurri\u00f3 algo interesante. Su diversificaci\u00f3n no s\u00f3lo es resultado de la polinizaci\u00f3n cruzada en la que los murci\u00e9lagos tienen un papel clave, suponemos que en gran medida la intervenci\u00f3n humana fue un factor que sum\u00f3 a la selecci\u00f3n de especies por sabor y rendimiento, lo anterior permiti\u00f3 generar dos grupos de estas plantas: las silvestres y las domesticadas.<\/p>\n\n\n\n

La existencia de especies en estado silvestre ha permitido a lo largo de varios siglos continuar\u00e1 evolucionando y con ello, siguieran surgiendo nuevas especies.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, las que fueron domesticadas, al igual que el ma\u00edz, fueron \u201cmejoradas\u201d a trav\u00e9s de la selecci\u00f3n que los campesinos hicieron de la planta, ya fuera para la producci\u00f3n de pulque o la producci\u00f3n de destilados.<\/p>\n\n\n\n

El maguey, usado como alimento, vestido, materiales de construcci\u00f3n, elemento ritual u ornamental ha sido una planta altamente valorada siglos atr\u00e1s, aunque en los \u00faltimos 2 siglos, su uso se ha reducido a la obtenci\u00f3n de fibras y de bebidas.<\/p>\n\n\n\n

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El sistema Maguey Intercalado con Milpa (MIM) tambi\u00e9n conocido con metepantle 1 , tuvo su origen en la agricultura precolombina y es resultado del manejo que los campesinos hicieron de las terrazas, donde, para poder aprovechar las laderas y sus pendientes, construyeron bordos de tierra o piedra para retener el suelo.<\/p>\n\n\n\n

El metepantle representa una de las primeras formas de cultivar y aprovechar los terrenos con pendientes, que en nuestro pa\u00eds suelen ser muy comunes por la gran cantidad de monta\u00f1as. Por otra parte, este tipo de terrenos de menor calidad, sol\u00edan ser aquellos a los que, en la \u00e9poca colonial ten\u00edan acceso, sobre todo, porque los terrenos planos y de mejor calidad estaban en manos de hacendados.<\/p>\n\n\n\n

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El ingenio aunado a la necesidad de aprovechar los recursos al m\u00e1ximo, dieron como resultado un sistema de siembra que sobrevive hasta nuestros d\u00edas, aunque, cada vez en menos medida, pues desde finales del siglo pasado se estableci\u00f3 una nueva forma de cultivo del agave: el monocultivo.<\/p>\n\n\n\n

El monocultivo, en un principio reservado a terrenos planos y altamente productivos, se ha ido desplazando para cubrir cerros y laderas. Desafortunadamente, junto a \u00e9ste se implement\u00f3 el uso de \u201cpaquetes tecnol\u00f3gicos\u201d para su cultivo basado preponderantemente por el uso de pesticidas, herbicidas y abonos sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

Siendo las comunidades rurales el reservorio de ma\u00edces criollos y de la mayor parte de la biodiversidad que habita en nuestro territorio, es urgente volver la mirada a las pr\u00e1cticas tradicionales de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

El sistema MIM se plantea como un sistema noble, donde el objetivo es producir alimento a partir del cultivo de la milpa, mientras que el agave es un subproducto que puede aprovecharse de manera paralela.<\/p>\n\n\n\n

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As\u00ed mismo, el sistema MIM, sigue cumpliendo su doble funci\u00f3n: retener suelos y producir alimentos y maguey para la elaboraci\u00f3n de bebidas fermentadas (pulque) o destiladas.<\/p>\n\n\n\n

Pensar el mundo desde la perspectiva de la agricultura regenerativa, es una posibilidad para mantener los cultivos tradicionales, as\u00ed como ma\u00edces, calabazas y frijoles criollos y un sistema productivo basado no en el rendimiento sino en la diversidad, ya sea de aromas y sabores o simplemente de agaves.<\/p>\n\n\n\n

El aprovechamiento integral del agave y la milpa, pueden representar una estrategia ante los efectos del cambio clim\u00e1tico, pues son plantas que han pasado por procesos de adaptaci\u00f3n, pero, sobre todo, por vivir en condiciones extremas ante lo cual tambi\u00e9n se han diversificado.<\/p>\n\n\n\n

Desde las monta\u00f1as de Chihuahua en el norte, hasta las del sur en Oaxaca, M\u00e9xico se caracteriza por la gran diversidad de especies de agaves que podemos encontrar, los diversos usos que las comunidades han dado a la planta, y que hoy d\u00eda es necesario retomar y recuperar.<\/p>\n\n\n\n

El uso de las fibras muy probablemente sea el primer regreso de la planta a nuestra cotidianidad, aunque tambi\u00e9n su uso como alimento sigue siendo vigente, es cada vez menos com\u00fan; sin embargo, es importante rescatar el uso del agave en la cocina como alimento, as\u00ed como como ingrediente para la elaboraci\u00f3n de platillos.<\/p>\n\n\n\n

El manejo del territorio se basa en el aprovechamiento racional de las plantas y animales que lo habitan.<\/p>\n\n\n\n

El uso planificado seg\u00fan las necesidades de los que habitan el lugar, pero igualmente importante resulta saber esperar a que la planta alcance su madurez para poder ser aprovechada.<\/p>\n\n\n\n

En resumen, el agave es una planta que da identidad a nuestro pa\u00eds, forma parte de su historia, del paisaje y su imagen est\u00e1 en el imaginario de todo mexicano.<\/p>\n\n\n\n

Aunque hoy d\u00eda, esta riqueza biol\u00f3gica puede estar en peligro, no s\u00f3lo por el aumento del monocultivo, el cambio en los m\u00e9todos de propagaci\u00f3n, pero, sobre todo, por la selecci\u00f3n de \u00fanicamente dos especies de alto rendimiento, poniendo en situaci\u00f3n cr\u00edtica la sobrevivencia de aquellas que no logren ser competitivas en rendimiento o de periodo corto de madurez.<\/p>\n\n\n\n

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Junto con la p\u00e9rdida de la diversidad de agaves, tambi\u00e9n perderemos la memoria, parte de nuestra identidad, y el legado que la naturaleza dej\u00f3 a nuestro cargo.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, es importante replantearnos el mundo desde otra l\u00f3gica distinta a la productividad.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la responsabilidad debe ser compartida, no s\u00f3lo recae en el campesino, tambi\u00e9n en el consumidor, el ciudadano, el Estado y todos quienes habitamos el territorio, este que es nuestro hogar y donde hemos evolucionado.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, en este 20 de octubre, D\u00eda Nacional del Mezcal, desde Fundaci\u00f3n Herdez \u2013 Casa Do\u00f1a Mar\u00eda Pons te invitamos a conocer m\u00e1s sobre la planta que le da origen, su riqueza cultural, su diversidad y el arte que encierra su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En nuestras bibliotecas encontrar\u00e1s materiales que profundizan en este tema, como el libro Mexcalli, de Graciela \u00c1ngeles Carre\u00f1o, una de las voces m\u00e1s importantes y expertas en el universo del mezcal, as\u00ed como otros t\u00edtulos dedicados a la cultura de los destilados de agave y a las tradiciones que los rodean.<\/p>\n\n\n\n

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Visita la Biblioteca de la Gastronom\u00eda Mexicana en nuestra sede de Ciudad de M\u00e9xico (Seminario 18, Centro Hist\u00f3rico) o la Biblioteca Casa Do\u00f1a Mar\u00eda Pons en San Luis Potos\u00ed y descubre m\u00e1s sobre este y otros temas que celebran la diversidad cultural de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

*Graciela Concepci\u00f3n \u00c1ngeles Carre\u00f1o Maestra en Sociolog\u00eda con Atenci\u00f3n al Desarrollo Regional (IISUABJO), Doctora en Desarrollo Rural (UAM-X) y Gerente General de Mezcal de los \u00c1ngeles S.C de R.L.<\/p>\n\n\n\n

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