{"id":1052896,"date":"2025-09-29T21:14:12","date_gmt":"2025-09-29T21:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1052896"},"modified":"2025-09-29T21:14:12","modified_gmt":"2025-09-29T21:14:12","slug":"seis-de-cada-diez-alimentos-que-se-desperdician-en-el-mundo-provienen-de-los-hogares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/seis-de-cada-diez-alimentos-que-se-desperdician-en-el-mundo-provienen-de-los-hogares\/","title":{"rendered":"Seis de cada diez alimentos que se desperdician en el mundo, provienen de los hogares"},"content":{"rendered":"\n
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En el marco del D\u00eda Internacional de la Concienciaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos, a conmemorar el lunes 29, El Claustro propone acciones para evitar este fen\u00f3meno<\/p>\n\n\n\n

 El profesor Miguel \u00c1ngel Meza de Z\u00e9firo Lab del Claustro subraya que en M\u00e9xico el problema es grave, ya que no se cobra conciencia de cu\u00e1nto alimento se tira a la basura en los hogares<\/p>\n\n\n\n

 Durante el 2022, a nivel mundial, se generaron 1050\u202fmillones de toneladas de desperdicios alimentarios (incluidos los restos no comestibles), lo que supone 132 kilogramos por persona, aproximadamente una quinta parte de todos los alimentos disponibles para el consumo humano, seg\u00fan datos de Naciones Unidas de 2024.<\/p>\n\n\n\n

Contrario a la creencia generalizada de que la mayor parte de este problema se suscita en los restaurantes y dem\u00e1s establecimientos relacionados a los alimentos, la mayor proporci\u00f3n de desperdicio ocurre en los hogares, ya que contribuyen con el 61% del total de alimentos que se tiran a la basura, mientras que los sectores de servicios de alimentos y el comercio generan el 39%.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUno pensar\u00eda que la industria alimentaria, por el volumen de productos que manejan, es el lugar donde se desperdician m\u00e1s alimentos, pero es en nuestras casas donde m\u00e1s sucede este fen\u00f3meno, ya que son alrededor de dos terceras partes de todo lo que se desaprovecha\u201d, destac\u00f3 el profesor del Laboratorio de Innovaci\u00f3n e Intervenci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), Miguel Angel Meza Vudoyra.<\/p>\n\n\n\n

En el marco del D\u00eda Internacional de la Concienciaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos, que se conmemora cada 29 de septiembre, a iniciativa de la ONU, Meza Vudoyra indic\u00f3 que el desperdicio y p\u00e9rdida de alimentos ocurre a lo largo de toda la cadena alimentaria, -desde la producci\u00f3n hasta su consumo-, y en su an\u00e1lisis no se suele hacer distinci\u00f3n entre las diversas causas.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), en el pa\u00eds se desperdician m\u00e1s de 13 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o \u2014cerca de 76 mil toneladas diarias, de acuerdo con la PROFECO\u2014, lo que equivale a una p\u00e9rdida del 28% de la producci\u00f3n total generada en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Detall\u00f3 que la clasificaci\u00f3n del desperdicio abarca tanto lo que no se puede recuperar, como los huesos de pollo, por ejemplo, como los que podr\u00edan ser parcialmente recuperables, el caso de algunas c\u00e1scaras, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Miguel \u00c1ngel Meza subray\u00f3 que el problema de desperdicio de alimentos en M\u00e9xico es grave, sobre todo porque no se cobra conciencia de cu\u00e1nto alimento se tira a la basura en los hogares mexicanos, considerando que, de cada 10 kilos, seis provienen de aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Con relaci\u00f3n a las causas, mencion\u00f3 que mucho de lo que se desperdicia en los hogares corresponde a sobrantes de comida, es decir, que se hubiera preparado en exceso, aunado a las compras en demas\u00eda dentro de supermercados o tiendas, atendiendo promociones especiales como descuentos por volumen, lo que se concreta cuando se alcanza la fecha de caducidad y no se consumi\u00f3 todo el producto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe compra no tanto porque se necesite, y luego, viene otra situaci\u00f3n: su almacenamiento. En muchos hogares no hay un sistema claro para hacerlo; en el refrigerador, por ejemplo, cuando hay alimentos de varios d\u00edas surge el prejuicio sobre su rezago, por lo que en general se evita consumir los alimentos \u2018viejitos\u2019\u201d, expuso.<\/p>\n\n\n\n

El acad\u00e9mico del Colegio de Gastronom\u00eda de la UCSJ aconsej\u00f3, por ejemplo, ser m\u00e1s tolerante con la est\u00e9tica de productos como el aguacate o la manzana que, al ser cortados para su uso, comienza el evidente proceso de oxidaci\u00f3n, lo que merma el aspecto visual y muchas veces desmotiva su consumo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl caso del aguacate es muy ic\u00f3nico porque si lo incluimos en un s\u00e1ndwich, donde la gente no ve su aspecto oxidado, bien podr\u00e1 consumirlo y no darse cuenta de este proceso natural, pues no sabe mal ni hace da\u00f1o. Pero tan pronto se le ve as\u00ed, surge el prejuicio por consumirlo\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Comparti\u00f3 que algunos alimentos pueden parecer alterados y a\u00fan ser aptos para su consumo porque no se compromete la inocuidad. Por ejemplo, si un chile o pimiento tiene crecimiento de moho en su ped\u00fanculo o rabillo, basta con removerlo, lavar, desinfectar y utilizar el producto sin ning\u00fan problema.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl jitomate es un caso diferente, muy parecido al de la naranja. Si se comienza a alterar o se percibe ablandamiento, s\u00ed se modifica el sabor y ya no vale la pena intentar rescatarlo. En general no se espera alg\u00fan malestar a consecuencia del consumo, pero sensorialmente ya no son deseables\u201d, valor\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En general, recomend\u00f3 no utilizar o consumir ning\u00fan alimento que tenga moho, pues no se sabe de qu\u00e9 tipo es y muchas veces, generan toxinas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn t\u00e9rminos generales, mientras las frutas y verduras, no tengan moho, se les puede retirar el pedazo afectado y consumirse. Si estuviera oxidado, se pude utilizar. Si comenzara a tener alteraci\u00f3n de textura, se le quita la parte afectada y el resto pude comerse\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En contraste, los productos c\u00e1rnicos y productos de origen animal son muy delicados, porque permiten el crecimiento de bacterias pat\u00f3genas. En estos casos, no tiene sentido intentar rescatarlos porque puede haber peligro a la salud.<\/p>\n\n\n\n

Es el mismo caso para los productos l\u00e1cteos que, de hecho, son responsables de muchas enfermedades transmitidas por alimentos, por lo que hay que poner mucha atenci\u00f3n en su consumo.<\/p>\n\n\n\n

El profesor Meza hizo un par\u00e9ntesis para diferenciar entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. Recalc\u00f3 que la primera se debe cumplir de forma estricta y sin flexibilidad, porque la empresa productora garantiza la inocuidad del producto hasta ese d\u00eda. En cuanto a la fecha de consumo preferente lo \u00fanico que se llega a comprometer son las caracter\u00edsticas sensoriales como color, textura o aroma.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay casos de semillas como el frijol o arroz que pueden tener fecha de caducidad impresa en su empaque y lo \u00fanico que se compromete, pasada esa fecha, es que su cocci\u00f3n sea dif\u00edcil y el producto resulte duro\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Manifest\u00f3 que el Laboratorio Z\u00e9firo, como parte de su intervenci\u00f3n en el Banco de Alimentos 123IAP, crear\u00e1 recetas e infograf\u00edas con la intenci\u00f3n de difundir en medios digitales, diversas y diferentes formas para preparar algunos alimentos, as\u00ed como la forma adecuada de guardarlos, para que duren m\u00e1s y de esta forma no tengan que tirarse.<\/p>\n\n\n\n

Miguel \u00c1ngel Meza comparti\u00f3 que, actualmente, el Laboratorio trabaja con esta instituci\u00f3n de asistencia de la Central de Abasto de la CDMX, a quienes se le entregaran recetas, con el objetivo de tener un mejor aprovechamiento de los alimentos para que sus beneficiarios desperdicien menos.<\/p>\n\n\n\n

Entre los alimentos con los que se va a experimentar, se ha considerado la guayaba, que se reciben mucho como donaci\u00f3n. Adem\u00e1s de proponer alg\u00fan producto de conveniencia, se confeccionar\u00e1n diversas recetas (mermeladas, ates, concentrados para hacer aguas y reposter\u00eda, entre otros), tratando de aprovecharla al m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAunque es un problema que abarca diversas esferas: la social, econ\u00f3mica y ambiental, es claro que los alimentos que no se aprovechan podr\u00edan contribuir a la reducci\u00f3n del hambre mundial, por lo que, como sociedad debemos reflexionar sobre lo que se tira a la basura y, en lugar de hacerlo, ver la forma de reutilizarlo o donarlo\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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