Tras AZ Gastronom\u00eda<\/a> se esconde Aitzol Zugasti<\/a>, cocinero y asesor gastron\u00f3mico vasco que vive por y para las experiencias gastron\u00f3micas 360\u00ba. Su amplia trayectoria de m\u00e1s de 20 a\u00f1os le ha posicionado en tres sectores relacionados con la gastronom\u00eda -la restauraci\u00f3n, la asesor\u00eda y la formaci\u00f3n- que ahora a\u00fana en Lurra Experiences, una serie de experiencias gastron\u00f3micas enfocadas a que los participantes aprendan sobre las diferentes t\u00e9cnicas de cocina al tiempo que conocen de cerca la historia culinaria de sus platos y disfrutan degust\u00e1ndolos.<\/p>\n Formando en la Escuela Superior de Cocina de San Sebasti\u00e1n, con m\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes, su paso por las cocinas de un amplio abanico de restaurantes, desde asadores, bares de pintxos, hoteles con estrella, locales reconocidos en el Pa\u00eds Vasco, como Fagollaga (Hernani) o Otzarreta (Zarauz) y hoteles de lujo como el Gran Resort Meli\u00e1 Salinas (Lanzarote), le ha llevado a tocar todos y cada uno de los palos y las t\u00e9cnicas de la gastronom\u00eda.<\/p>\n Como asesor, el primer native que confi\u00f3 en Zugasti para el desarrollo de su concepto fue la cocteler\u00eda Salm\u00f3n Gur\u00fa de Madrid, del bartender Diego Cabrera -posicionado en el puesto n\u00famero 22 de las Mejores Cocteler\u00edas del Mundo por The World\u2019s 50 Finest). Pero no ha sido el \u00fanico, por sus manos tambi\u00e9n ha pasado locales que han buscado crear un concepto de cero, como la Escuela de Cocina de C\u00e1ceres Emoci\u00f3n Ebullici\u00f3n y la bodega de Txakol\u00ed Katxi\u00f1a; actualizar su imagen, como el hist\u00f3rico restaurante donostiarra Casa Vergara 1948; e, incluso, establecimientos que van bien pero simplemente quieren mejorar. Su tercera rama profesional est\u00e1 especialmente centrada en la formaci\u00f3n. En el Basque Culinary Heart, la prestigiosa facultad de ciencias gastron\u00f3micas, ha formado parte del equipo impulsor, tanto en su faceta de profesor como de coordinador t\u00e9cnico de los cursos Membership, donde se han dado cita a lo largo de estos a\u00f1os, aficionados, entusiastas de la gastronom\u00eda y maestros internacionales.<\/p>\n Con toda esta experiencia a sus espaldas, y con una pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda que va desde la cocina a la formaci\u00f3n, Aitzol cre\u00f3 AZ Gastronom\u00eda como un lugar en el que poder ofrecer diferentes servicios enfocados al asesoramiento, la formaci\u00f3n y la gastronom\u00eda. Un concepto del que nacen tambi\u00e9n las Lurra Experiences.<\/p>\n LURRA EXPERIENCES<\/strong><\/p>\n Aunando esas tres bases sobre las que se asienta AZ Gastronom\u00eda y el experience de Aitzol, nacieron las experiencias de la tierra, o Lurra Experiences, que centran su mirada en la importancia de entender la gastronom\u00eda para comprender la cultura de un pa\u00eds, una comunidad o una provincia.<\/p>\n \u201cMuchos de los turistas que vienen a Euskadi vienen motivados por la cultura culinaria. Nos avalan a\u00f1os de experiencia y repercusi\u00f3n en el contexto culinario internacional, con un gran protagonismo en la alta cocina, pero tambi\u00e9n en la cocina de mercado, tradicional y popular, todo ello basado en el producto\u201d, cube Aitzol, haciendo referencia a sus present cookings y experiencias 360\u00ba, que se basan en la cultura native de la regi\u00f3n.<\/p>\n El producto, las t\u00e9cnicas y la cultura vasca se engloban en cuatro conceptos para descubrirlos de cerca, desde los tradicionales pintxos y asadores hasta la gastronom\u00eda fusi\u00f3n o con estrella. Todos y cada uno de ellos pensados y desarrollados para que el cliente disfrute en primera persona aprendiendo a trabajar los productos de la cocina vasca, as\u00ed como diferentes t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n -escabeche, guisos, fritura, asados, emulsiones, salmueras, ahumados, cocci\u00f3n en \u00e1cido, osmosis y baja temperatura- al tiempo que aprenden sobre su historia y disfrutan de la experiencia de tener un cocinero privado para su elaboraci\u00f3n, explicaci\u00f3n y presentaci\u00f3n.<\/p>\n DE LA TXAPELA AL CHOTIS: COCINA EN MINIATURA<\/strong><\/p>\n La fusi\u00f3n vasco-madrile\u00f1a se siente de cerca en la primera Lurra Experiences de Aitzol Zugasti. Es un homenaje a sus or\u00edgenes, a ese viaje de ida y vuelta de la asesor\u00eda a Madrid, cuando trabaj\u00f3 de cerca con Diego Cabrera para la creaci\u00f3n del concepto de la cocteler\u00eda Salm\u00f3n Gur\u00fa. Pero tambi\u00e9n es la demostraci\u00f3n de la perfecta combinaci\u00f3n de los ingredientes, t\u00e9cnicas y platos de dos territorios unidos por la fusi\u00f3n.<\/p>\n Los pintxos son el hilo conductor de este present cooking expertise en el que el cocinero guiar\u00e1 a los comensales a trav\u00e9s de una degustaci\u00f3n de banderillas vasco-madrile\u00f1as mientras les explica su elaboraci\u00f3n, el significado y la combinaci\u00f3n de cada una de ellas. Adem\u00e1s, a lo largo de este recorrido se degustar\u00e1n las cuatro \u00fanicas salsas propias de la cocina vasca.<\/p>\n COCINA VIAJERA: STREET FOOD, DE BANGKOK A DF <\/strong><\/p>\n En esta experiencia el comensal descubrir\u00e1 a partir de diferentes bocados las gastronom\u00edas del mundo en formato fusi\u00f3n, disfrutando de las mezclas de sabores, texturas y sensaciones. Desde el cerdo aut\u00f3ctono vasco hasta el pan bao casero t\u00edpico taiwan\u00e9s.<\/p>\n PARRILLA: DANDO LA BRASA<\/strong><\/p>\n El asado es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas de la cocina y una de las especialidades m\u00e1s interesantes de la cocina vasca. A trav\u00e9s de ella, Aitzol Zugasti elaborar\u00e1 un recorrido por los diferentes productos de la cocina tradicional de su tierra, profundizando en la t\u00e9cnica del asado, en las claves para trabajar con el producto y la parrilla -qu\u00e9 tipo de piezas y c\u00f3mo asarlas, as\u00ed como los utensilios a utilizar-. En definitiva, una masterclass de parrilla en la que los comensales disfrutar\u00e1n aprendiendo de la mano de un experto y degustando cada uno de los productos.<\/p>\n FIN DE SEMANA GASTRON\u00d3MICO<\/strong><\/p>\n La \u00faltima Lurra Experiences propone una inmersi\u00f3n completa en el mundo gastron\u00f3mico donostiarra durante un fin de semana. Es la experiencia m\u00e1s completa de todas, en la que los clientes se trasladan al Pa\u00eds Vasco para disfrutar de primera mano de la esencia de Euskadi.<\/p>\n En este gran competition gastron\u00f3mico, el grupo de amigos o familiares se alojar\u00e1 en el agroturismo Maddiola, en plena naturaleza, y disfrutar\u00e1 de un tour de pintxos, un curso de parrilla vasca y sus asados -con visita previa al mercado, para aprender a comprar como un experto cocinero-, conocer\u00e1 de cerca la historia y la gastronom\u00eda de las sociedades gastron\u00f3micas vascas y visitar\u00e1n un restaurante de la zona, con la posibilidad de que sea restaurante con estrella Michelin. Para completar la inmersi\u00f3n, el grupo descubrir\u00e1 una de las sociedades gastron\u00f3micas m\u00e1s t\u00edpicas de la regi\u00f3n donde probar\u00e1n un men\u00fa estilo sidrer\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/15463\/1617092873_n06-aitzolzugazti-cenas-web47.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/15463\/1617092897_gilda-de-salmon.jpg\")
Un viaje con los sentidos para aprender sobre las diferentes cocinas del mundo, sobre su cultura, sus productos y sus t\u00e9cnicas. Platos que van de Andaluc\u00eda a Tailandia, pasando por Per\u00fa, M\u00e9xico, Taiw\u00e1n, Catalu\u00f1a y, c\u00f3mo no, el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n