{"id":1043953,"date":"2025-09-12T16:51:00","date_gmt":"2025-09-12T16:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1043953"},"modified":"2025-09-12T16:51:00","modified_gmt":"2025-09-12T16:51:00","slug":"cocinamos-como-somos-un-viaje-de-memoria-y-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/cocinamos-como-somos-un-viaje-de-memoria-y-futuro\/","title":{"rendered":"Cocinamos como somos: un viaje de\u00a0memoria y futuro"},"content":{"rendered":"\n
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La cocina es memoria: el olor que inunda los hogares y despierta recuerdos de infancia, el sonido de las risas en la cocina, el gesto preciso de un chef que convierte la tradici\u00f3n en presente. Pero tambi\u00e9n es futuro, un lenguaje que nos hermana m\u00e1s all\u00e1 de fronteras. Y fue justamente eso lo que vivimos en Latino Gastronomic, cuando Puebla se convirti\u00f3 durante cuatro d\u00edas en el coraz\u00f3n de la gastronom\u00eda latina. Un encuentro que qued\u00f3 grabado en la memoria como un eco permanente, record\u00e1ndonos que la cocina es identidad y un futuro compartido.<\/p>\n\n\n\n

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Del 4 al 7 de septiembre, el Auditorio Metropolitano y su explanada se llenaron de voces y sabores que nos proyectaron a un futuro lleno de nuevas posibilidades. Chefs nacionales e internacionales, con estrellas Michelin, reconocimientos en The World\u2019s 50 Best y trayectorias admirables, compartieron su pasi\u00f3n en conferencias, mesas redondas y showcookings que quedar\u00e1n como testimonio de un di\u00e1logo entre generaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl reto es reinterpretar sin desarraigar: encontrar convergencias entre cocinas, sin olvidar que detr\u00e1s de cada receta hay una historia y un territorio.\u201d \u2014 Alex Ruiz, Chef<\/p>\n\n\n\n

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El congreso nos permiti\u00f3 escuchar reflexiones profundas sobre el papel de los ingredientes ancestrales, el reto de innovar sin perder la esencia, y la importancia de tejer puentes entre cocinas locales y globales. En cada ponencia, se respiraba la convicci\u00f3n de que la gastronom\u00eda no es solo arte culinario, sino tambi\u00e9n un lenguaje que nos hermana y un espejo de nuestras sociedades.<\/p>\n\n\n\n

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Entre las jornadas, la barra gastron\u00f3mica y la zona de expositores se convirtieron en un lugar de encuentro entre productores, marcas y cocineros, record\u00e1ndonos que la cocina tambi\u00e9n es comunidad y trabajo compartido. All\u00ed se gestaron nuevas alianzas, se degustaron sabores aut\u00e9nticos y se sembraron ideas que seguir\u00e1n floreciendo en futuras ediciones.<\/p>\n\n\n\n

Hubo momentos que marcaron la historia del evento: la entrega del Premio Embajador de la Cocina Latina al chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, quien nos record\u00f3 que cocinar tambi\u00e9n puede ser un acto de solidaridad y esperanza; y el Premio Alma Latina a la entra\u00f1able Carmen \u201cTitita\u201d Ram\u00edrez, s\u00edmbolo vivo de la cocina mexicana y guardiana de una tradici\u00f3n que seguir\u00e1 floreciendo m\u00e1s all\u00e1 del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

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Pero m\u00e1s all\u00e1 de los galardones, esta primera edici\u00f3n quedar\u00e1 en la memoria por la fuerza de quienes dieron vida al Congreso. Cada voz, cada propuesta y cada gesto en el escenario fue un recordatorio de que la cocina es encuentro y comunidad. Con orgullo y gratitud nombramos a quienes hicieron posible este viaje irrepetible: Al\u00e1n S\u00e1nchez, Aquiles Ch\u00e1vez, \u00c1lvaro Clavijo, \u00c1ngel V\u00e1zquez, Antonio Bachour, Brad Elizalde, Carla Barbot\u00f3, Carles Bonnin, Carles Gaig, Carles Tejedor, Carmen \u201cTitita\u201d Ram\u00edrez, Diego Telles, Edgar N\u00fa\u00f1ez, Eduardo Luna, Fabi\u00e1n Valdivia, Fernanda Prado, Gerard Bellver, Gina de la Mora, Guillermina Mu\u00f1oz, Jair T\u00e9llez, Javier Plascencia, Jes\u00fas Pedraza, Jonat\u00e1n G\u00f3mez, Juantxo S\u00e1nchez, Lluc Crusellas, Luis Javier Cu\u00e9, Manuel Alvarado,Mar\u00eda Jos\u00e9 Navarrete, Marsia Taha, Martina Puigvert, Mauricio Romo, Pepe Salinas,<\/p>\n\n\n\n

Regina Ch\u00e1vez, Santiago Peralta y Tatiana Mora.<\/p>\n\n\n\n

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A ellos se unieron tambi\u00e9n quienes guiaron y dieron voz a las jornadas: Cecilia N\u00fa\u00f1ez, Shadia Asencio y Pep Nogu\u00e9, anfitriones y moderadores que acompa\u00f1aron cada momento con sensibilidad, conocimiento y pasi\u00f3n, haciendo de este encuentro una experiencia entra\u00f1able y profundamente humana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada plato, cada bebida compartida, fue un recordatorio de que la cocina no solo se come: tambi\u00e9n se celebra, se baila y se canta.\u201d \u2014 \u00c1ngel V\u00e1zquez, Chef<\/p>\n\n\n\n

El Festival de Latino Gastronomic, celebrado los d\u00edas 6 y 7 de septiembre, un verdadero fest\u00edn para los sentidos. El Pabell\u00f3n Oficial del Chile en Nogada, fue un espacio que rindi\u00f3 homenaje a uno de los platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Puebla. All\u00ed, entre historias de recetarios familiares y la delicadeza de cada preparaci\u00f3n, los asistentes pudieron redescubrir este s\u00edmbolo gastron\u00f3mico que, m\u00e1s que un plato, es una declaraci\u00f3n de identidad y orgullo.<\/p>\n\n\n\n

La degustaci\u00f3n de los restaurantes convocados fue otro de los grandes tesoros del festival.<\/p>\n\n\n\n

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Cocinas poblanas, nacionales e internacionales se unieron para ofrecer creaciones \u00fanicas que iban desde la tradici\u00f3n m\u00e1s pura hasta la innovaci\u00f3n m\u00e1s audaz. Entre aromas, texturas y sabores, los pasillos se convirtieron en un viaje sensorial donde cada propuesta contaba una historia distinta. El p\u00fablico, copa y plato en mano, recorr\u00eda los stands con sonrisas c\u00f3mplices, sabiendo que cada platillo era una oportunidad irrepetible de encuentro y descubrimiento.<\/p>\n\n\n\n

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La energ\u00eda del festival alcanz\u00f3 su punto m\u00e1s vibrante con dos momentos inolvidables. El Concurso Universitario de Mixolog\u00eda \u201cSabores Ancestrales: Cacao, Ma\u00edz y Mezcal\u201d, que celebr\u00f3 el talento joven y la riqueza de nuestras ra\u00edces. El primer lugar fue para la Universidad del Valle de Puebla (UVP), acompa\u00f1ada por la mezcaler\u00eda patrocinadora<\/p>\n\n\n\n

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Arr\u00e1ncame la Vida. El segundo lugar lo obtuvo la IEU Universidad, respaldada por Hacienda Tayahua. Y el tercer lugar fue para la ISU Universidad, con el patrocinio de Aislados. M\u00e1s all\u00e1 de los premios, cada uno de estos equipos nos record\u00f3 que la creatividad y la pasi\u00f3n pueden transformar lo ancestral en futuro. El segundo gran momento fue el espectacular ronqueo presentado por el restaurante Kampai, que captur\u00f3 la atenci\u00f3n de todos al mostrar la maestr\u00eda del corte y la riqueza de la tradici\u00f3n japonesa dialogando con la cocina latina. Entre m\u00fasica en vivo, DJ\u2019s y el bullicio alegre de la multitud, el festival se convirti\u00f3 en una fiesta colectiva: una celebraci\u00f3n donde la gente re\u00eda, brindaba y bailaba, sabiendo que estaba viviendo un cap\u00edtulo inolvidable en la historia gastron\u00f3mica de Puebla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl cacao, el ma\u00edz y el mezcal son la memoria l\u00edquida de nuestros pueblos. Los j\u00f3venes hoy los transforman en futuro.\u201d \u2014 Tatiana Mora, Chef<\/p>\n\n\n\n

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Fabi\u00e1n Cano Aldaco<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

El festival tambi\u00e9n fue posible gracias a la generosidad y el talento de quienes abrieron sus cocinas y llevaron sus tradiciones al encuentro. En esta primera edici\u00f3n se dieron cita restaurantes que, desde Puebla y otras latitudes, compartieron lo mejor de su arte culinario:<\/p>\n\n\n\n

El Mural de los Poblanos, Comal Cocina de Antojo, Valiente, La Casa del Mendrugo, Jacinta Cocina Casual, Casa Morales, Arrecifes, Aislados, Casona Mar\u00eda, El Burladero, Puerto Veracruz, Casa de los Mu\u00f1ecos, Fonda de Santa Clar a, El Anafre Rojo, Custodia, Casona de los Sapos, Casa Peninsular, Palacio Julio, Ummatcha y La Casa de los Ahumados. Cada uno aport\u00f3 un sabor, una historia y un pedazo de identidad a esta gran mesa compartida.<\/p>\n\n\n\n

La primera edici\u00f3n de Latino Gastronomic quedar\u00e1 en la historia como mucho m\u00e1s que un encuentro gastron\u00f3mico: fue un abrazo colectivo, una conversaci\u00f3n entre generaciones, un puente tendido entre continentes y un homenaje a la memoria de nuestras ra\u00edces. Nos dej\u00f3 di\u00e1logos que despertaron conciencia, sabores que renovaron la tradici\u00f3n, alianzas que abrir\u00e1n camino hacia el futuro y, sobre todo, la certeza de que la gastronom\u00eda de origen latino es identidad, es resistencia y es esperanza. De Puebla para el mundo, esta primera edici\u00f3n sembr\u00f3 una semilla que seguir\u00e1 creciendo, record\u00e1ndonos siempre que cocinamos como somos.<\/p>\n\n\n\n

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Fabi\u00e1n Cano Aldaco<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Un evento posible gracias a sus aliados<\/p>\n\n\n\n

Latino Gastronomic no habr\u00eda sido posible sin el apoyo invaluable de sus patrocinadores y aliados estrat\u00e9gicos. El Comit\u00e9 Organizador agradece profundamente a:<\/p>\n\n\n\n

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Fabi\u00e1n Cano Aldaco<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Amuebar, An\u00e1huac Universidad, Bohemia, Capotl\u00e1n, Cellar Point, Churchill, Ciudad Maderas, Cl\u00faster Agroalimentario, Cl\u00faster de Educaci\u00f3n Desarrollo y Talento, Coca Cola, Estrella Roja, Fonda de Santa Clara, Grupo Alpha, Grupo Plaza, IBERO Puebla, Infiniti Puebla, ISU Universidad, Kampai Puebla, La Casa de los Ahumados, Le Cordon Bleu Par\u00eds, Le Plaisir du Vin, Licorer\u00eda San Pedrito, Meiko, Mezcal Aislados, Mezcal Capotl\u00e1n, Mezcal Los Fuertes, Natalia Santos Company, Novandi Gourmet, Paccari, Palacio Julio, PermaChef, ProEpta, Scoolinary, Talavera Uriarte, Tequila Don Nacho, Vatel Puebla, Vino Ceniza, 1979 Cervecer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cada uno de ellos fue parte esencial de este sue\u00f1o compartido, sumando su energ\u00eda y compromiso a un encuentro que ya forma parte de la memoria colectiva de Puebla y de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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