{"id":103487,"date":"2021-03-28T03:50:48","date_gmt":"2021-03-28T03:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=103487"},"modified":"2021-03-28T03:50:48","modified_gmt":"2021-03-28T03:50:48","slug":"viajes-y-emocion-en-una-copa-el-pais-semanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/viajes-y-emocion-en-una-copa-el-pais-semanal\/","title":{"rendered":"Viajes y emoci\u00f3n en una copa | EL PA\u00cdS Semanal"},"content":{"rendered":"


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El famoso momento literario de la magdalena mojada en t\u00e9 que transporta a Proust a una \u00e9poca concreta de su infancia<\/a> es f\u00e1cil de entender por la gran mayor\u00eda de aficionados al vino. Incluso se podr\u00eda puntualizar que, aunque el detonante del viaje emocional del escritor galo se produce en el paladar, los olores suelen tener una capacidad de evocaci\u00f3n a\u00fan mayor. En el fondo, tampoco ser\u00eda posible percibir con cierta plenitud los sabores sin las mol\u00e9culas que se liberan en la boca y ascienden a los receptores olfativos por la v\u00eda retronasal. Todos hemos experimentado esa sensaci\u00f3n de que la comida no sabe a nada cuando estamos congestionados, y lo mismo habr\u00e1n vivido, seguramente de forma m\u00e1s traum\u00e1tica, las personas que en los \u00faltimos meses hayan perdido el olfato a causa del coronavirus.<\/p>\n

Puestos a recorrer el mundo sin moverse del sitio, pocas bebidas pueden ofrecer un registro tan amplio y variado como el vino, m\u00e1s a\u00fan si se tiene en cuenta que reflejar el lugar del que procede forma parte de su propia esencia. Adem\u00e1s de las grandes diferencias que existen entre vinos elaborados en regiones c\u00e1lidas y fr\u00edas, o entre los que proceden de zonas de inside o que miran al mar, la lista de pa\u00edses, paisajes y latitudes en las que es posible cultivar la vid y transformar su uva en un trago apetecible y delicioso no ha dejado de crecer en los \u00faltimos a\u00f1os, a menudo alimentada por el calentamiento world. \u00bfQui\u00e9n iba a pensar, por ejemplo, que Inglaterra pudiera convertirse en un lugar de referencia para la elaboraci\u00f3n de espumosos hasta el punto de atraer las inversiones de algunas conocidas casas de Champa\u00f1a?<\/p>\n

Una de las catas m\u00e1s interesantes del \u00faltimo simposio del Instituto de Masters of Wine \u2014la instituci\u00f3n que otorga el t\u00edtulo m\u00e1s codiciado del universo vin\u00edcola\u2014, celebrado en Logro\u00f1o hace ahora casi tres a\u00f1os, fue la que cubri\u00f3 \u201clas nuevas fronteras del vino\u201d. Adem\u00e1s de las burbujas llegadas de la campi\u00f1a inglesa, all\u00ed se pudieron probar dos vinos de Jap\u00f3n, otros dos de la regi\u00f3n argentina de Gualtallary con vi\u00f1edos cultivados a 1.300 metros de altitud o el car\u00edsimo tinto que elabora el gigante del lujo LVMH en Shangri-La (China), a los mismos pies del Himalaya.<\/p>\n

No hace falta buscar propuestas tan ex\u00f3ticas para experimentar la emoci\u00f3n del viaje dentro de una copa de vino. Me sucedi\u00f3 hace unos d\u00edas en el restaurante Surtop\u00eda de Madrid, un especialista en cocina andaluza con una interpretaci\u00f3n refinada de los platos del sur y una buena selecci\u00f3n de vinos generosos y de otras elaboraciones m\u00e1s modernas del Marco de Jerez. Aqu\u00ed pasan cosas tan especiales como que cuando pides una copa de Manzanilla Pasada Solear en Rama, la primera que sali\u00f3 al mercado sin filtrar en 1999 y de la que se hacen religiosamente cuatro embotellados estacionales, te ofrezcan sacas de a\u00f1os diferentes. Sabiendo lo bien que evolucionan estos vinos que se llevan la esencia de lo que hay en la bota a la botella, nos decidimos por la m\u00e1s vieja: la saca de invierno de 2018. Bast\u00f3 con acercar la nariz en la copa para sentir el estallido de salinidad, brisa de mar y concentraci\u00f3n capaz de llevarte, casi en volandas, a Sanl\u00facar, la playa, Do\u00f1ana, el bullicio de las terrazas y el aire impregnado de levaduras en la catedralicia bodega de La Arboledilla donde reposan la mayor parte de las botas de Solear.<\/p>\n

La a\u00f1ada en curso de este vino es una de las recomendaciones que acompa\u00f1an este art\u00edculo junto con un expresivo tinto de Tenerife y una referencia algo m\u00e1s ex\u00f3tica que llega de Sud\u00e1frica. Es un gui\u00f1o a sus impactantes paisajes vin\u00edcolas, que sin duda est\u00e1n entre los m\u00e1s bellos del mundo, y al sufrimiento de la industria de este pa\u00eds, que ha tenido que asumir la prohibici\u00f3n de la venta de bebidas alcoh\u00f3licas durante distintos momentos de la pandemia.<\/p>\n

Creo que todos ellos tienen suficiente personalidad como para que cualquier consumidor, sin que sea necesariamente un loco del vino, pueda intuir parte de la energ\u00eda que son capaces de imprimir ciertos suelos y paisajes.<\/p>\n

Qui\u00e9n sabe si alguno experimenta su propia epifan\u00eda proustiana o, en versi\u00f3n moderna y animada, su momento Ratatouille<\/i>.<\/p>\n

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\"Viñatigo<\/figure>\n

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Tenerife: Vi\u00f1\u00e1tigo Ensamblaje<\/h3>\n

2018. Tinto. Islas Canarias.Bodegas Vi\u00f1\u00e1tigo. Baboso negro, tintilla, vijariego negro y negramoll. 14% vol. Precio: 23 euros.
Adem\u00e1s de compartir la expresividad \u00fanica y la exuberancia de los vinos canarios, este tinto tiene la virtud de reunir en la botella algunas de las variedades m\u00e1s originales de Tenerife cultivadas en suelos volc\u00e1nicos de distintos tipos y a altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros en la zona noroccidental de la isla. Hay una parte natural y especiada muy viva, pero lo mejor es el paladar: intenso, jugoso, vibrante y con textura sedosa. Un vino que cautiva y que invita a viajar con la mente.<\/p>\n

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\"Manzanilla<\/figure>\n

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C\u00e1diz: Manzanilla Pasada Solear en Rama Saca de Invierno<\/h3>\n

2020. Manzanilla. Sanl\u00facar de Barrameda. Bodegas Barbadillo. 100% palomino fino. 15% vol. Precio: 14 euros, 37,50 centilitros.
Desde 1999, Barbadillo ha lanzado puntualmente al mercado cuatro sacas estacionales de 3.000 medias botellas cada una. La de invierno, a la venta el mismo d\u00eda en que se inicia la estaci\u00f3n, es una de las m\u00e1s expresivas porque recoge el momento \u00e1lgido que vive la flor durante el oto\u00f1o. De hecho, hay mucho car\u00e1cter de levadura y hierbas secas en nariz (heno), junto a las caracter\u00edsticas notas salinas. El paladar es muy fino, con una textura amable y un punto untuosa; arom\u00e1tico y muy muy persistente. <\/p>\n

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\"Southern<\/figure>\n

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Sud\u00e1frica: Southern Proper Pinotage<\/h3>\n

2018. Tinto. Walker Bay. Southern Proper. Pinotage. 13,5% vol. Precio: 27,50 euros. Importado por Vila Viniteca.
La pinotage, un cruce de cinsaut y pinot noir realizado en Sud\u00e1frica, es una de las uvas caracter\u00edsticas de este pa\u00eds, aunque su calidad estuvo en entredicho hasta que un grupo de elaboradores, entre ellos Anthony Russell, demostr\u00f3 su potencial. Russell elabora este tinto terroso, ahumado, con fruta jugosa y taninos amables con vi\u00f1edos cercanos a Walker Bay, un lugar famoso por el avistamiento de ballenas jorobadas southern proper, que dan nombre al vino y a cuya preservaci\u00f3n se destina una parte de su venta. <\/p>\n

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” Fuentes elpais.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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