![\"Pablo](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/RM-iGj_ne3FRSjsWbu6FkiOSvXg=\/420x236\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/PP4YDPB7TBDDHG3RCGJJGAKYKU.jpg\")
A metros del Lago Argentino, el pie del Cerro Calafate y a menos de 80 kil\u00f3metros del Glaciar Perito Moreno, Chacra Las Moras naci\u00f3 hace 6 a\u00f1os y se convirti\u00f3 pronto en la principal productora de frutas finas y verduras gourmand de El Calafate, el centro tur\u00edstico por excelencia de Santa Cruz, visitado por viajeros de todo el mundo, ubicado dentro del Parque Nacional los Glaciares, el m\u00e1s grande de la Argentina, al que en 1981 la Unesco, la agencia de Naciones Unidas dedicada a la educaci\u00f3n, la ciencia y la cultura, declar\u00f3 Patrimonio Pure de la Humanidad (1 de los 9 emplazados en la Argentina).<\/p>\n
Su mentor, Pablo Morresi<\/b>, lleg\u00f3 a la localidad en 2014, reci\u00e9n recibido de agr\u00f3nomo, y se asoci\u00f3 en el emprendimiento con su padre, due\u00f1o de una agencia de turismo native, y otros dos socios, due\u00f1os de uno de los restaurantes m\u00e1s conocidos del lugar, que sufr\u00edan la falta de un abastecimiento continuo y diverso de verduras y frutas.<\/p>\n Alrededor de un tercio de la producci\u00f3n se destinaba a restaurantes, muchos de ellos gourmand, y el resto a los locales, algunos de ellos, fabricantes de dulces<\/p>\n<\/blockquote>\n As\u00ed, despu\u00e9s de estudiar los temas agron\u00f3micos y econ\u00f3micos, alquilaron una hect\u00e1rea cercada de antiguos \u00e1lamos y con muchos cerezos en la llamada \u201cZona de Chacras\u201d, donde hace cerca de un siglo inmigrantes europeos, sobre todo eslavos, generaban los cultivos en la localidad, que hoy es en su mayor\u00eda una zona residencial, cerca del centro. Tras garantizarse la provisi\u00f3n de agua con dos estanques y tender sistemas de riego por goteo, Morresi construy\u00f3 3 invernaderos y encar\u00f3 la producci\u00f3n, que ronda los 10.000 kilos entre frutas y verduras.<\/mark><\/p>\n De las frutas (frutillas, cerezas, frambuesas, grosellas, moras, cassis, ciruelas, sauco, corinto y otras), que en el clima fr\u00edo funcionan muy bien, alrededor de un tercio se destinaba a restaurantes, muchos de ellos gourmand, y el resto a los locales, algunos de ellos, fabricantes de dulces. La proporci\u00f3n period inversa en las verduras (lechugas varias, 15 variedades de tomate, r\u00facula, acelga, espinaca beb\u00e9, repollos, kale, remolacha child, entre otras): aqu\u00ed, los restaurantes conformaban dos tercios de la demanda. Luego sumaron la producci\u00f3n de arom\u00e1ticas (mostaza, albahaca, ciboullete, romero, tomillo, or\u00e9gano, salvia) y flores comestibles (cal\u00e9ndulas, pensamientos, centaureas y otras).<\/p>\n Para acceder al p\u00fablico turista tambi\u00e9n de manera directa y no solo a trav\u00e9s de los restaurantes, incorporaron la visita a la chacra en un circuito de paseo por la ciudad y alrededores, y construyeron un sal\u00f3n de ventas, que empez\u00f3 sobre todo con dulces de los distintos frutos para vender como memento y se fue transformando en un almac\u00e9n naturista<\/b>, con una amplia gama de productos no frescos para compensar la ca\u00edda tanto de la producci\u00f3n como del turismo que se da en invierno: la temporada para ambos se da entre noviembre y abril.<\/p>\n Para acceder al p\u00fablico turista de modo directo y no solo a trav\u00e9s de los restaurantes incorporaron la visita a la chacra en un circuito de paseo por la ciudad y alrededores, y construyeron un sal\u00f3n de ventas<\/p>\n<\/blockquote>\n Hace un a\u00f1o, los socios de Las Moras analizaban tomar un cr\u00e9dito de $400.000 para ampliar el mejor de los tres viveros y destinarlo a la producci\u00f3n hidrop\u00f3nica<\/b>, que les permitir\u00eda reducir de seis a dos los meses improductivos (junio y julio), pero la pandemia deton\u00f3 todos los planes.<\/p>\n Punto de giro<\/b><\/p>\n La cuarentena anticip\u00f3 la finalizaci\u00f3n de la temporada de turismo internacional, los restaurantes se cerraron, y lo m\u00e1s gourmand, desde las frutillas alpinas hasta los microgreens y las flores comestibles, se qued\u00f3 casi sin compradores.<\/mark> Fue preciso desarmar todo ese andamiaje<\/u> basado en los turistas directa o indirectamente a trav\u00e9s de los restaurantes, y repensar el negocio, con las complicaciones que implican los tiempos biol\u00f3gicos.<\/p>\n \u201cLo fresco, que es nuestro fuerte, se vendi\u00f3 bien, con distribuci\u00f3n, todav\u00eda en abril. Pero de lo que somos revendedores, como granos y legumbres, la demanda cay\u00f3 y perdimos muchos productos por vencimiento\u201d, cont\u00f3 Morresi a Infobae<\/b>. \u201cA su vez, el rubro de dulces y mermeladas, que era el 20\/30% de nuestra venta de lo no fresco, se muri\u00f3\u201d.<\/p>\n Siempre al finalizar una temporada se evaluaba lo que hab\u00eda pasado para encarar la siguiente, pero la pandemia oblig\u00f3 a reformular todos los planes: \u201cHicimos 10% de lo gourmet\u201d, dijo Morresi. Espinacas child, r\u00faculas, habas, arvejas, mostaza, cedieron lugar a ajos, acelga, espinaca tradicional, cebolla, puerro y papa, que nunca hab\u00edan hecho.<\/p>\n En frutas, que dependen de \u00e1rboles o plantas de varios a\u00f1os, el volantazo no es posible<\/mark>. Se pudo destinar m\u00e1s a dulce, para estirar la vida \u00fatil, pero la venta de dulces casi se esfum\u00f3 junto con los turistas. Por caso, la mitad de la producci\u00f3n de cassis, de 400 kilos, qued\u00f3 en las plantas sin cosecharse<\/b>.<\/p>\n La pandemia y el cierre por la extensa cuarentena afectaron la ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica de todo El Calafate. \u201cEl destino se abri\u00f3 reci\u00e9n el 5 de diciembre y hasta el 31 de diciembre tuvo apenas 2 vuelos semanales\u201d, dijo a Infobae<\/b> Oscar Souto<\/b>, secretario de Turismo de la localidad. Reci\u00e9n en enero Aerol\u00edneas destin\u00f3 3 vuelos diarios a la localidad y en la segunda mitad del mes la low value JetSmart se sum\u00f3 con 2 vuelos semanales.<\/p>\n La venta de dulces casi se esfum\u00f3 junto con los turistas. Por caso, la mitad de la producci\u00f3n de cassis, de 400 kilos, qued\u00f3 en las plantas sin cosecharse<\/p>\n<\/blockquote>\n \u201cEn total, son 23 vuelos semanales, cuando en temporada ten\u00edamos entre 12 y 13 vuelos diarios\u201d<\/a>, compar\u00f3 Souto. As\u00ed, la ocupaci\u00f3n de camas fue apenas el 25% de una capacidad whole de 8.400, de las que se abrieron poco m\u00e1s de la mitad. Algo parecido pas\u00f3 con el rubro gastron\u00f3mico. Y la oferta de excursiones -navegaciones, cabalgatas, trekking sobre el Glaciar- se rale\u00f3, en funci\u00f3n de costos y demanda. Los que m\u00e1s sufrieron, dijo Souto, fueron las agencias de viaje y empresas que trabajaban el mercado.<\/p>\n Miguel, al frente de un tradicional resort de la ciudad, abri\u00f3 reci\u00e9n en febrero, habilit\u00f3 24 de 46 habitaciones y tiene ocupadas entre 2 y 3 por d\u00eda<\/b><\/mark>. A las caba\u00f1as y aside les fue mejor, en especial las m\u00e1s cercanas al centro. En el sector gastron\u00f3mico, Leonardo Saracho<\/b> abri\u00f3 \u201cLa Zaina\u201d, donde ofrece su exquisito \u201cCordero braseado al Malbec\u201d, el 8 de enero, con temor a tener que volver a cerrar, y le fue mejor de lo que pensaba.<\/p>\n El desaf\u00edo de todos fue readaptarse a un turismo reducido y de menor poder adquisitivo que el internacional, en specific el europeo, que aportaba m\u00e1s de la mitad de las visitas. Por a\u00f1o calendario, precis\u00f3 Souto: \u201cEn 2019 El Calafate tuvo 485.000 visitantes, en todo 2020 unos 100.000 y en lo que va de 2021, con la temporada a punto de cerrar (el balance final ser\u00e1 al cabo de Semana Santa), unos 70.000 turistas\u201d.<\/p>\n El tard\u00edo inicio de temporada y los pocos vuelos se debieron a la decisi\u00f3n de la provincia de no abrir m\u00e1s el destino para limitar la circulaci\u00f3n del virus. Sin embargo, dijo Oscar Souto, el n\u00famero de casos activos en la localidad se redujo de cerca de 400 en diciembre a 60 hacia fines de marzo. \u201cEs lo que podemos decir con el diario del lunes\u201d, cont\u00f3, para no criticar abiertamente la decisi\u00f3n provincial, que algunos lugare\u00f1os ven como una forma de la gobernadora Alicia Kirchner <\/b>de controlar al intendente de El Calafate, H\u00e9ctor Belloni<\/b>, tambi\u00e9n kirchnerista, qui\u00e9n le aport\u00f3 los votos decisivos en 2015 y 2019, pero de quien recela pol\u00edticamente.<\/p>\n Para Chacra las Moras, la reducci\u00f3n del flujo tur\u00edstico y el cambio del predominio del turismo extranjero al nacional signific\u00f3 ca\u00edda de ingresos, por menor producci\u00f3n y venta gourmand <\/b>(r\u00facula, microgreens, flores comestibles, dulces, frutas finas, and so on) y porque para la venta native \u201cno pudimos aumentar lo que los proveedores nos ped\u00edan:<\/b> un aceite de oliva de primera prensada en fr\u00edo, org\u00e1nico, hoy nos cuesta m\u00e1s caro de lo que lo vend\u00edamos, no se pod\u00eda pasarlo al precio. Tuvimos que achicar el margen que hoy es un 30% menor que el a\u00f1o pasado, ya que los sueldos s\u00ed se actualizaron por ley\u201d, explic\u00f3 Pablo Morresi, que apuesta a la producci\u00f3n hidrop\u00f3nica, que ya introdujo tanto en Las Moras como en el Centro Educativo el Joven Labrador, donde es docente hace 3 a\u00f1os y para el que recuper\u00f3 su invernadero, en el que tiene 800 plantas hidrop\u00f3nicas, un sistema m\u00e1s eficiente de uso del agua que, adem\u00e1s, es m\u00e1s amigable en la cosecha, al evitar tener que trabajar encorvado.<\/p>\n Mientras la temporada se cierra, Souto, el secretario de Turismo, intenta avizorar el futuro. Hacia abril\/mayo, dijo, se sabr\u00e1 qu\u00e9 porcentaje de la poblaci\u00f3n adulta estar\u00e1 vacunada, luego habr\u00e1 que ver c\u00f3mo transcurre el turismo en el verano europeo y a\u00fan m\u00e1s importante ser\u00e1 saber cu\u00e1nto de la oferta native queda en pie. Depender\u00e1 mucho, cube, del gobierno nacional y de programas como el Repro y el ATP, para sostener sectores clave<\/a>. \u201cSer\u00eda una picard\u00eda no ayudar\u201d, dijo el funcionario a Infobae<\/b>.<\/p>\n En Las Moras, en tanto, Pablo Morresi, sopesa decisiones biol\u00f3gicas en medio de la incertidumbre. Lo seguro, cube es que \u201cdentro de un mes se termina lo fresco, que es lo que m\u00e1s atrae a la gente, y tenemos que vender todo lo que es producto envasado\u201d, para lo cual contrat\u00f3 a una persona para trabajar m\u00e1s intensamente el supply. En pocas semanas habr\u00e1 que decidir la siembra. Si dar m\u00e1s lugar, por ejemplo, a la r\u00facula o la acelga.<\/p>\n SEGUIR LEYENDO:<\/b><\/p>\n\n
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