Apenas un a\u00f1o despu\u00e9s de su apertura, el restaurante MONO logra entrar en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2021 (Asia\u00b4s 50 Finest Eating places).<\/p>\n Es el primer restaurante de cocina latinoamericana en conseguir este hito desde que se cre\u00f3 este listado en 2013. MONO, logra el puesto no. 44, un reconocimiento que refleja no s\u00f3lo el esfuerzo del equipo por dar a conocer la rica herencia culinaria de Latinoam\u00e9rica a los comensales de Hong Kong, sino que tambi\u00e9n convierte a Ricardo Chaneton en el primer chef venezolano cuyo restaurante es votado he incluido en la lista.<\/p>\n “Es un privilegio incre\u00edble poder mostrar mis ra\u00edces latinoamericanas en el lugar al que ahora llamo hogar. Nos sentimos muy honrados, pero adem\u00e1s este logro no es s\u00f3lo del equipo del restaurante tambi\u00e9n es para los comensales de Asia, ya que este reconocimiento subraya la naturaleza progresiva y din\u00e1mica del panorama culinario de esta regi\u00f3n que permite que conceptos como el nuestro prosperen y sean reconocidos. Agradezco a mi socia Yenn Wong su ayuda para hacer realidad mi visi\u00f3n y mi sue\u00f1o”, asegura emocionado el chef Ricardo.<\/p>\n De familia venezolana e italiana, la uni\u00f3n de culturas siempre ha sido parte de su ADN, adem\u00e1s de su cocina y sus inicios. Aunque la medicina period su opci\u00f3n de futuro, el destino le ten\u00eda preparado otro camino que empez\u00f3 en un peque\u00f1o native de pizzas en su ciudad natal, Caracas. Una pasi\u00f3n que le hizo formarse en las aulas del Centro de Estudios Culinarios San Antonio (Cecsa) y seguir trabajando. Fue en el restaurante, Le Connoisseur cuando se dio cuenta de que lo que realmente quer\u00eda period asumir nuevos retos y trabajar en la alta cocina, al m\u00e1ximo nivel.<\/p>\n Por ello, sigui\u00f3 su camino en algunas de los restaurantes m\u00e1s influyentes de Europa, Ricardo trabaj\u00f3 durante siete a\u00f1os mano a mano con el chef Mauro Colagreco en Mirazur, galardonado con 3 estrellas Michelin y reconocido como el mejor restaurante del mundo actualmente por The World\u00b4s 50 Finest Eating places, donde abraz\u00f3 el romanticismo de la cocina francesa y aprendi\u00f3 a crear platos que demuestran precisi\u00f3n y emoci\u00f3n, anclados en una profunda reverencia por la estacionalidad y la sostenibilidad.<\/p>\n Asimismo, form\u00f3 parte del equipo del chef espa\u00f1ol Quique Dacosta en su restaurante hom\u00f3nimo con 3 estrellas Michelin en Denia, una experiencia que fue imprescindible para “inculcar una precisi\u00f3n y disciplina que van de la mano con la t\u00e9cnica y el rigor de la cocina espa\u00f1ola” a su propuesta, asegura el propio chef.<\/p>\n MONO ha buscado incansablemente mostrar la compleja cultura culinaria y la ambici\u00f3n de Am\u00e9rica Latina a trav\u00e9s de la cocina de Ricardo. “Nuestro proyecto pretende ser un lugar de intercambio cultural y gastron\u00f3mico, ir m\u00e1s all\u00e1, siendo una ventana en Asia para la cocina latina de calidad y refinada, porque la cocina latina puede ser elegante”, afirma Ricardo. Un concepto en el que adem\u00e1s es protagonista el savoir faire franc\u00e9s y el producto native.<\/p>\n Una cocina pionera en muchos sentidos, ya que adem\u00e1s es el \u00fanico restaurante de Asia que elabora su propio chocolate desde la planta que llega de Ecuador. Bajo la filosof\u00eda de la “vaina<\/p>\n al plato” el equipo trabaja todo el proceso desde el inicio “Para nosotros es una labor de amor y un homenaje al producto y nuestros or\u00edgenes, que nos permite cruzar el Pac\u00edfico y trasladarnos a nuestro hogar”, afirma Ricardo.<\/p>\n El compromiso del restaurante de poner en valor la cocina latinoamericana se extiende m\u00e1s all\u00e1 y se pone en valor tambi\u00e9n en peque\u00f1os detalles como la vajilla artesanal que se inspir\u00f3 en la costa y las monta\u00f1as del continente.<\/p>\n Para dar respuesta a la situaci\u00f3n precise vinculada a las restricciones por la emergencia sanitaria mundial, MONO no s\u00f3lo ofrece una alta cocina latinoamericana en el restaurante, sino que ha puesto en marcha una propuesta culinaria diferente para disfrutar en casa y una boutique de productos \u00fanicos y singulares con STEREO BY MONO.<\/p>\n RESTAURANTE MONO<\/strong><\/p>\n La galardonada empresa hotelera JIA Group uni\u00f3 fuerzas con el cofundador y chef ejecutivo Ricardo Chaneton para fundar MONO, concebido como la ventana de Asia hacia la refinada cultura gastron\u00f3mica latinoamericana.<\/p>\n Ubicado en un espacio \u00edntimo de 30 asientos con barra en la que se puede observar cocinar al chef, MONO ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n de temporada que resume el complejo patrimonio culinario de Am\u00e9rica Latina, elevado por el dominio t\u00e9cnico de Ricardo de la alta cocina francesa.<\/p>\n MONO abre de martes a s\u00e1bado, almuerzos de 12 a 14.30 horas y cenas de 18 a 22 horas. Las reservas se pueden hacer por correo electr\u00f3nico a reservations@mono.hk.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vinetur.com\/imagenes\/2021\/marzo\/26\/mono_ricardochaneton.jpg\")
Ricardo Chaneton<\/span><\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vinetur.com\/imagenes\/2021\/marzo\/26\/mono_diningroom1.jpg\")
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