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Hay tales maravillas escondidas a lo largo y ancho de la geograf\u00eda espa\u00f1ola que conocerlas todas ser\u00eda imposible. Es tarea a menudo pendiente, eso s\u00ed, hacer un ejercicio de introspecci\u00f3n patria<\/strong> y dedicar m\u00e1s tiempo a visitarlas o, en el mejor de los casos, a redescubrirlas. Quiz\u00e1 una de las pocas cosas positivas que ha tra\u00eddo esta pandemia es el hecho de poner la vista dentro de nuestras fronteras, en rec\u00f3nditos rincones en los que gozar del aire libre en un entorno m\u00e1s \u00edntimo, casi acquainted. <\/p>\n “Desde la edici\u00f3n 2019 de la gu\u00eda Michelin, su restaurante ostenta, adem\u00e1s, una merecida estrella que nos alegr\u00f3 sobremanera a todos”<\/p>\n
Todo empez\u00f3 a principios de los 90. En realidad m\u00e1s all\u00e1, 500 a\u00f1os atr\u00e1s, fecha de la que information el molino harinero que es nombre y coraz\u00f3n de la propiedad<\/strong>. En los 90 lo adquieren los Moreno,<\/strong> de origen seguntino, \u201ccon la idea de hacernos una segunda vivienda\u201d, nos cuenta Juan, el patriarca. Lo que iba a ser casa acab\u00f3 en lodge aunque nunca dej\u00f3 de ser hogar. <\/p>\n De los Moreno, de Blanca y Samuel, sus hijos, hoy en d\u00eda al frente de este inolvidable Relais & Ch\u00e2teaux,<\/strong> de todo el que por all\u00ed pasa. Desde 2014, el Molino de Alcuneza es miembro de esta prestigiosa asociaci\u00f3n hotelera<\/strong> que agrupa los m\u00e1s selectos refugios boutique de gesti\u00f3n privada, calidez, encanto y sabor a raudales, condiciones que aqu\u00ed se perciben nada m\u00e1s cruzar sus puertas. Desde la edici\u00f3n 2019 de la gu\u00eda Michelin<\/strong>, su restaurante ostenta, adem\u00e1s, una merecida estrella que nos alegr\u00f3 sobremanera a todos y que sigue revalid\u00e1ndose a\u00f1o a a\u00f1o. La labor de Samuel, chef,<\/strong> y Blanca, sumiller y directora<\/strong>, es encomiable para con la regi\u00f3n, los peque\u00f1os productores, con nombres y apellidos, y el exquisito tratamiento, cl\u00e1sico aun con cierta frescura, de las materias primas cercanas.<\/strong> <\/p>\n Nos sentamos a la mesa del restaurante como el que baja al comedor de una casa specific. Fuera hace fr\u00edo pero, aun as\u00ed, apetece un paseo alrededor de la piscina y el spa, rodeando los dos preciosos edificios de piedra que conforman la finca y contemplando las vistas del valle del Alto Henares desde ella. <\/p>\n Entramos en calor en el recoleto sal\u00f3n que precede a la sala en la que sobrias meses vestidas de blanco<\/strong> se asoman a los exteriores a trav\u00e9s de un ventanal. A d\u00eda de hoy no hay carta, tres men\u00fas<\/strong> se dan a elegir al comensal: Disfrutar (58 euros), Molino (62 euros) y Celebrar (79 euros). Cualquiera que se aloje aqu\u00ed, seguro, se decantar\u00e1, como nosotros, por el \u00faltimo; Molino de Alcuneza es pura celebraci\u00f3n del arte de vivir. Aviso a quien se aventure: hay que tener hambre.<\/strong> <\/p>\n Lo primero que llama la atenci\u00f3n es la oferta de panes. <\/strong>Samuel tiene \u201calma de panadero\u201d y elabora, con su propia masa madre y harinas ecol\u00f3gicas de cercan\u00eda, unas maravillosas cestas que rebosan de chuscos de algarroba con cebolla, trigo de Palazuelos con higos, trigo negrillo, espelta, coraz\u00f3n\u2026 Se toman con AOVE de verdeja castellana de La Com\u00fan<\/strong>, una de las \u00faltimas empresas regionales incorporadas a una degustaci\u00f3n que mira por ellas y por su producto de principio a fin. <\/p>\n Los aperitivos, el taco de remolacha con pat\u00e9 de morteruelo, el cono de tartar de trucha del Alto Tajo con mayonesa de cebollino<\/strong> y sus huevas o la fant\u00e1stica empanadilla de jabal\u00ed con sobrasada y lima<\/strong> describen ya un estilo culinario que tira de lo de siempre con agudas notas de autor e internacionales, aportando nuevos aires a arraigadas recetas. <\/p>\n La caza,<\/strong> las setas, la trufa\u2026 La temporada y la zona son mandatorias aqu\u00ed, ya se ve, con otros estupendos pasos como el tartar de lomo de ciervo con salsa c\u00e9sar de marzuelos<\/strong>, queso manchego y anchoas; o el ravioli de perdiz estofada a la toledana con un cremoso de zanahoria, salsa bordelesa y trufa negra, sin duda uno de los mejores platos de la cena y que ya es tan obligatorio como la sopa de ajo negro con cocochas,<\/strong> trompetas y ravioli de huevo de corral. La personalidad de Samuel, su conocimiento y t\u00e9cnica, quedan de manifiesto en este, su ramen fetiche. <\/p>\n Por poner una pega, una sola, la \u00faltima parte del men\u00fa quiz\u00e1 sea excesiva<\/strong>, en raciones y en contenido graso. Mollejas de lechal con setas de cardo al ajillo, <\/strong>careta y papada de cerdo con salsa brava suave y carabineros (espectacular, pero se desluce algo por presentar demasiada cantidad), el lomo de bacalao con pilpil de codium y perrechicos sobre caldo de puchero <\/strong>o la paletilla de cordero al estilo moruno son el colof\u00f3n de la velada. Cuesta terminarlos. <\/p>\n Por suerte, los postres corrigen esa sensaci\u00f3n. La remolacha almibarada con crumble de caf\u00e9 y helado de frambuesa<\/strong> o el tubo de t\u00e9 con crema de chocolate blanco y helado de mango se agradecen, como se agradece la selecci\u00f3n de vinos que lidera Blanca<\/strong> y que tambi\u00e9n apuesta por beberse el terru\u00f1o. \u201cIntentamos que nuestro trabajo tenga un sentido para con el entorno\u201d, nos dir\u00e1 Samuel. Cumplen con creces. <\/p>\n MOLINO DE ALCUNEZA<\/strong> <\/p>\n Alcuneza, Guadalajara<\/strong> <\/p>\n
\nEl Molino de Alcuneza, a 8 minutos en coche de Sig\u00fcenza, <\/strong>a una hora en un id\u00edlico paseo, a poco m\u00e1s de 60 minutos de Madrid <\/strong>por carretera o de 90 en tren, es esa escapada necesaria. <\/p>\nHace 500 a\u00f1os<\/h2>\n
Vistas del Alto Henares<\/h2>\n
Del taco de remolacha al tartar de trucha<\/h2>\n
Llega el postre<\/h2>\n