{"id":1014438,"date":"2025-07-21T17:01:45","date_gmt":"2025-07-21T17:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1014438"},"modified":"2025-07-21T17:01:45","modified_gmt":"2025-07-21T17:01:45","slug":"6-moles-de-la-mixteca-poblana-que-debes-probar-esta-temporada-en-mux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/6-moles-de-la-mixteca-poblana-que-debes-probar-esta-temporada-en-mux\/","title":{"rendered":"6 moles de la Mixteca Poblana que debes probar esta temporada en MUX"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cada temporada, MUX cambia su men\u00fa para dar espacio a ingredientes y saberes de diferentes regiones. En esta ocasi\u00f3n, la Mixteca Poblana toma protagonismo y presenta una muestra de la diversidad de moles que se preparan en los fogones de Tecali de Herrera, Zapotitl\u00e1n Salinas, La Magdalena, San Pablo, Tzocuilac, Tlazoyaltepec y Atoyatempan: platillos que forman parte fundamental de la vida cotidiana y ritual de la Mixteca Poblana.<\/p>\n

La palabra \u201cmole\u201d proviene del n\u00e1huatl mulli , que significa salsa\"\"<\/a> o mezcla. En su sentido m\u00e1s amplio, mulli designaba cualquier preparaci\u00f3n l\u00edquida o semil\u00edquida con varios ingredientes molidos, que sol\u00eda acompa\u00f1ar tortillas, carnes u otros alimentos.<\/p>\n

Con el tiempo, el t\u00e9rmino se especializ\u00f3 hasta convertirse en lo que hoy conocemos como un conjunto de preparaciones complejas, que mezclan chiles, especias, semillas, hierbas y, en algunos casos, ingredientes como chocolate o frutas secas.<\/p>\n

Adem\u00e1s del reconocido mole poblano o negro, en esta\"\"<\/a> temporada aprendimos que las comunidades de la Mixteca nombran como moles a muchas otras preparaciones: salsas a base de chile y jitomate, moles \u00e1cidos o frutales, e incluso sopas reconfortantes hechas con hierbas locales. Esta es una muestra viva de esa tradici\u00f3n, guiada por cocineras y maestras moleras de la regi\u00f3n.<\/p>\n

Mole rojo con habas y tenochtle\"\"<\/a><\/p>\n

Cocinera: Tomasa Garc\u00eda Soto<\/p>\n

Origen: Tecali de Herrera<\/p>\n

De sabor profundo y picante, esta preparaci\u00f3n incorpora habas y tenochtle. El chile copia seco, t\u00edpico de la regi\u00f3n, es indispensable para lograr su car\u00e1cter terroso y salvaje.<\/p>\n

Mole negro con pollo<\/p>\n

Cocinera: Tomasa Garc\u00eda<\/p>\n

Origen: Tecali de Herrera<\/p>\n

Este mole ofrece notas a frutos secos, chocolate oscuro y chiles\"\"<\/a> secos no picantes. Tiene matices de frutas maduras y un sutil eco especiado de canela y clavo.<\/p>\n

Guaxmole con res<\/p>\n

Cocinera: Fidela Enr\u00edquez Guzm\u00e1n<\/p>\n

Origen: Atoyatempan<\/p>\n

Elaborado con chile serrano y semillas de guaje, es un mole verde, vibrante y herb\u00e1ceo, profundamente ligado a su ecosistema. Su sabor es fresco, astringente y lleno de vitalidad.<\/p>\n

Mole de barbacoa<\/p>\n

Cocinera: Sr. Dominga<\/p>\n

Origen: Tecali de Herrera.\"\"<\/a><\/p>\n

Evoca los caldillos de chile fresco cuaresme\u00f1o y base de jitomate. Se sirve con pasta hawaiana de codito, pi\u00f1a y jam\u00f3n, como se acostumbra en las celebraciones familiares de la regi\u00f3n.<\/p>\n

Mole de alasches<\/p>\n

Cocinera: Rufina Cort\u00e9s<\/p>\n

Origen: Santo Tom\u00e1s Puebla<\/p>\n

Este caldo ligero y transl\u00facido se elabora con alaches (malvas mixtecas) y pipicha. Se cocina con cuchara de palo para lograr su textura particular. Es una sopa de hierbas altamente nutritiva y tradicional.<\/p>\n

Mole de Atoyatempan con pollo\"\"<\/a><\/p>\n

Maestra molera (qepd): Do\u00f1a Chabela,<\/p>\n

Origen: Atoyatempan.<\/p>\n

Un mole frutal y dulce donde resalta el piloncillo. No lleva chocolate. Tiene un car\u00e1cter ahumado que lo hace profundo y expresivo, sin necesidad de ser picante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada temporada, MUX cambia su men\u00fa para dar espacio a ingredientes y saberes de diferentes regiones. En esta ocasi\u00f3n, la Mixteca Poblana toma protagonismo y presenta una muestra de la diversidad de moles que se preparan en los fogones de Tecali de Herrera, Zapotitl\u00e1n Salinas, La Magdalena, San Pablo, Tzocuilac, Tlazoyaltepec y Atoyatempan: platillos que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","override":[{"template":"10","parallax":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0","subtitle":"La nueva temporada del restaurante MUX: \u201cMixteca Poblana\u201d, una celebraci\u00f3n de la diversidad de moles tradicionales guiada por cocineras y maestras moleras de la regi\u00f3n."},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-1014438","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1014438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1014438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1014438\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1014438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1014438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1014438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}