{"id":1012153,"date":"2025-07-17T15:26:07","date_gmt":"2025-07-17T15:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1012153"},"modified":"2025-07-17T15:26:07","modified_gmt":"2025-07-17T15:26:07","slug":"un-viaje-por-la-parrilla-y-las-costumbres-portenas-con-un-asado-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/un-viaje-por-la-parrilla-y-las-costumbres-portenas-con-un-asado-argentino\/","title":{"rendered":"Un viaje por la parrilla y las costumbres porte\u00f1as con un asado argentino"},"content":{"rendered":"

El asado argentino, m\u00e1s que una comida, es un ritual. La receta de su preparaci\u00f3n incluye la rueda junto al fuego, un fragor de fraternidad entre quienes lo van a compartir y el sentimiento ancestral de que se est\u00e1 conmemorando una tradici\u00f3n que se hunde en las ra\u00edces de la Argentina profunda. Buenos Aires es uno de los epicentros claves que combina en sus restaurantes esta vivencia con un alto nivel en atenci\u00f3n y preparaci\u00f3n.n \"\"<\/a>El asado argentino nace en tiempos de la colonia, a partir de la llegada de los primeros vacunos al R\u00edo de la Plata. Muchas de esas vacas se criaron salvajes en la zona de la Pampa H\u00fameda, dando origen a lo que se conoce como el ganado cimarr\u00f3n.<\/p>\n

Los gauchos, hombres libres que cabalgaban por las llanuras, sol\u00edan cazar estos<\/p>\n

animales para alimentarse. Usaban boleadoras y lazos. Mientras unos se encargaban del animal, otros preparaban una gran fogata. A su alrededor se colgaban las piezas de carne con hueso. Luego de la cocci\u00f3n al fuego y a las brasas, cada uno cortaba una tajada con su fac\u00f3n (cuchillo largo que serv\u00eda para alimentarse y defenderse) y se lo com\u00eda sin m\u00e1s.<\/p>\n

El calor de las llamas y el carb\u00f3n encendido cocinaban la carne por fuera pero conservando la sangre en el interior. A la vez, la iban contagiando con notas silvestres que se desprend\u00edan de la incineraci\u00f3n de los troncos y vegetaci\u00f3n del \"\"<\/a>lugar. Mientras, el humo se iba pegando a las capas exteriores, llevado en una danza simple por la brisa pampeana y d\u00e1ndole un toque \u00fanico a cada bocado.<\/p>\n

En medio de la soledad y el silencio del campo abierto, con el cielo estrellado como techo y el viento susurrando, los hombres se encontraban con sus recuerdos y sus sue\u00f1os danzando en el fuego. All\u00ed, con cuentos de leyendas y guitarras, mientras el mate o el vino iban de mano en mano, se form\u00f3 el alma\"\"<\/a> de la Argentina.<\/p>\n

La historia marca que cada regi\u00f3n y hasta cada asador tiene su m\u00e9todo y su secreto para llevar la carne al fuego. Esto abarca desde el modo y el tiempo de cocci\u00f3n, hasta los cortes y la forma de sazonarlos.<\/p>\n

Cl\u00e1sico y moderno<\/p>\n

El asado argentino tradicional encuentra en las parrillas porte\u00f1as uno de sus estad\u00edos m\u00e1s avanzados de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

La capital de Argentina conjuga la disponibilidad de una de las mejores carnes del mundo con una experiencia de a\u00f1os en su preparaci\u00f3n. As\u00ed, a la tradici\u00f3n se le van sumando nuevas pr\u00e1cticas gastron\u00f3micas y adapt\u00e1ndose al paladar refinado de los comensales.<\/p>\n

Cuatro lugares en Buenos Aires son ic\u00f3nicos en la preparaci\u00f3n del asado argentino. Se trata de Don Julio, La Cabrera, El\"\"<\/a> Preferido y Fog\u00f3n Asado.<\/p>\n

Don Julio est\u00e1 ubicado en la intersecci\u00f3n de las calles Guatemala y Gurruchaga, en pleno barrio de Palermo. Naci\u00f3 en 1999 como una parrilla de barrio. Fue evolucionando hasta alcanzar reconocimiento y renombre internacional. Ocupa el puesto 1 en el World\u2019s Best Steak Restaurant y el 10\u00b0 lugar en el nivel general de ese mismo ranking. Adem\u00e1s, est\u00e1 en el tope de la lista de los Latinoamericanos y del cat\u00e1logo de las 101 mejores casas de carne del mundo.<\/p>\n

Posee a su vez una Estrella Roja y una Estrella Verde en la Gu\u00eda Michel\u00edn.<\/p>\n

Su cocina es exigente. La preparaci\u00f3n de los platos se basa en productos locales y org\u00e1nicos. Y la selecci\u00f3n de carnes que se ponen en sus asadores es estricta: solo Aberdeen Angus y Hereford, lo que garantiza que sean suculentas al paladar. El color rojo intenso hace que el placer comience por los ojos.<\/p>\n

Esto se completa con m\u00e1s de 14 mil etiquetas de vinos nacionales y otros extranjeros para lograr el maridaje perfecto. La sugerencia de su due\u00f1o, Pablo<\/p>\n

Rivero, uno de los mejores sommeliers del mundo, no debe ser dejada de lado.<\/p>\n

La Cabrera es un \u201cbistr\u00f3 barroco de barrio\u201d, seg\u00fan lo define su creador Gast\u00f3n<\/p>\n

Riveira. Este proyecto tambi\u00e9n naci\u00f3 en el barrio de Palermo, en la esquina de<\/p>\n

Cabrera y Thames. Pero su filosof\u00eda se ha expandido a m\u00e1s de 30 lugares del mundo.<\/p>\n

El restaurante mantiene ciertas particularidades a la hora de\u00a0preparar la carne.<\/p>\n

Las parrillas son de hierro redondo, el fuego tiene que\"\"<\/a> mantenerse a una altura<\/p>\n

determinada y las brasas deben formarse con un tipo de carb\u00f3n y de madera seleccionados. Se toman astillas de frutales \u2013duraznero, manzano, sarmiento, olivo\u2013 y se van tirando despacio para ahumar las carnes.<\/p>\n

El resultado es una pieza cargada de sabor y de aroma que llega a todos los sentidos. El punto de cocci\u00f3n es siempre jugoso, aunque se puede adaptar al gusto de los comensales. La Cabrera cuida todos los detalles. En las paredes del lugar est\u00e1n colgados carteles con la leyenda \u201cMAS\u201d. Significa men\u00fa, ambiente y servicio, claves para convertirlo en lo que es.<\/p>\n

Con impronta de cl\u00e1sico bodeg\u00f3n porte\u00f1o, en la esquina de las calles Guatemalay Borges, se encuentra El Preferido de Palermo. Fue fundado en 1952 y, trasun impasse, fue reabierto en el a\u00f1o 2019. Conserva la ambientaci\u00f3n original. Y tambi\u00e9n gran parte de su men\u00fa tradicional. Eso hace que entrar sea viajar un poco en el tiempo.<\/p>\n

Su secreto principal es la cocci\u00f3n a fuego lento de las carnes, evitando que se arrebate y conservando los jugos en el interior. Esto hace que se forje un sabor intenso al paladar al momento de la degustaci\u00f3n.<\/p>\n

El ic\u00f3nico lugar, de fachada rosa p\u00e1lido y muebles de madera oscura maciza, ofrece a su vez otros platos de cocina tradicional argentina, destacando la milanesa de carne. Adem\u00e1s, tiene tragos cl\u00e1sicos, como el vermut, y gran cantidad de embutidos para amenizar la espera.<\/p>\n

A Fog\u00f3n Asado se accede con estricta reserva. Es una experiencia diferente, que se despega del formato tradicional pero mantiene la esencia. Aporta innovaci\u00f3n y un \u201cm\u00e1s all\u00e1\u201d a la degustaci\u00f3n t\u00edpica de la carne argentina.<\/p>\n

Los comensales disfrutan la experiencia desde una barra que forma un cuadril\u00e1tero alrededor de las parrillas donde m\u00e1s de media docena de cocineros y meseros trabajan en la elaboraci\u00f3n de platos sofisticados.<\/p>\n

La intenci\u00f3n de la propuesta es lograr que el comensal viva una experiencia comunal. Algo similar a lo que sintieron los gauchos al calor del fog\u00f3n en la pampa, pero con lujo y comodidad moderna.<\/p>\n

En el detr\u00e1s de escena de este emprendimiento est\u00e1n un argentino, Alex Pels, y su socia y pareja danesa Danielle Jenster. El lugar est\u00e1 recomendado por la Gu\u00eda Michel\u00edn. Y ya logr\u00f3 rankear entre los cinco mejores restaurantes de lujo de Sudam\u00e9rica para la publicaci\u00f3n Traveler\u00b4s Choice Awards.<\/p>\n

El formato de atenci\u00f3n es un men\u00fa de pasos, donde cada uno fue seleccionado meticulosamente. Los platos tradicionales del asado son preparados y presentados en esta carta carn\u00edvora con una impronta innovadora que, adem\u00e1s, conjuga nuevos sabores y desaf\u00edos al paladar maridados con vinos de excelencia.<\/p>\n

Si visitas Buenos Aires, la degustaci\u00f3n del asado argentino en alguna de sus variantes es una parada obligada. La experiencia de la ciudad con perfil moderno donde flota el fantasma melanc\u00f3lico del tango solo se puede llevar al paladar a trav\u00e9s de un bocado de vac\u00edo, costilla o achuras a las brasas. Encontrarse con la carne asada argentina es llevarse para siempre la vivencia de una cultura tan compleja como viva.<\/p>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este destino y sobre d\u00f3nde degustar el asado argentino, pod\u00e9s consultar Visit Argentina, la plataforma oficial de turismo del\u00a0 pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El asado argentino, m\u00e1s que una comida, es un ritual. La receta de su preparaci\u00f3n incluye la rueda junto al fuego, un fragor de fraternidad entre quienes lo van a compartir y el sentimiento ancestral de que se est\u00e1 conmemorando una tradici\u00f3n que se hunde en las ra\u00edces de la Argentina profunda. Buenos Aires es […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":""},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-1012153","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1012153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1012153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1012153\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1012153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1012153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1012153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}