Argentina tiene restaurantes que compiten entre los mejores del mundo. Dentro de lo que es Amrica latina, ya son varios los que se instalan como algunas de las mejores opciones para los amantes del buen comer en la regin.
Chila
Chila se ubica en el puesto nmero 19 de la ltima edicin de la lista latinoamericana de los 50 Best Restaurants, distincin que outline al proyecto del chef Pedro Bargero como una opcin de “argentina ms all del asador”.
Sobre el chef, 50 Greatest cube que se levanta temprano para ir al mercado y asegurarse de que su restaurante reciba los productos ms frescos. “Habiendo perfeccionado su oficio en el restaurante Best of the Best Mirazur en Francia, donde tambin era su trabajo cuidar los huertos al amanecer, es un aclito de la filosofa de que el chef que entiende lo que crece bien cerca del restaurante lo presentar en su mejor luz posible“, describe.
Desde que se hizo cargo de la cocina de Chila en 2016, Bargero se ha asegurado de que las verduras superlativas de Argentina reciban la misma (o al menos comparable) facturacin que su clebre carne. El males cambia 10 veces al ao, haciendo referencia a las microtemporadas, los perodos de cultivo y la sostenibilidad de los productos del mar para crear un restaurante que est aumentando continuamente su estatura en la conciencia gastronmica mundial.
El males degustacin cuesta $ 18.500 por persona e incluye: snacks; churro de pac, papa y chimichurry; manitas de cerdo y pasta rellena de mariscos; pesca madurada y caldo de tomate; bife estacionado, puerro y esponja de perejil; y, de postre, cajita de maracuy y alfajor de maicena. El precio incluye aguas, mas no otras bebidas.
Tambin se puede optar por una comida a la carta. Hay opciones con vegetales protagonistas como los puerros asados con merengue de leche, avellanas y yacarati, por $ 2350; o repollo asado y fermentado con pur de morrn, por $ 2000.
Un punto fuerte de la carta son los platos con pescado. Por ejemplo, locro de mar, por $ 3200 o pulpo braseado con salsa escabechada por $ 6100.
Para los fanticos de la carne tambin hay opciones de primer nivel: Wagyu con ensalada criolla por $ 5300; terrina de osobuco con espuma de maz por $ 5100; y T-bone de Wagyu por kilo con zapallo y ensalada por $ 14.900.
Chila queda en Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, Buenos Aires.
El Baqueano
En el puesto nmero 21 de la lista de 50 Best Amrica latina se ubica El Baqueano, del chef Fernando Rivarola, destacado por su bsqueda de pequeos agricultores y productores inusuales para dar con ingredientes nativos, por lo que puede esperar platos creativos como carpaccio de llama con quinua de tres colores o gyoza de caimn en el males.
“Siempre un lugar agradable y relajado para comer, El Baqueano recientemente se someti a una extensa renovacin, con su nuevo hogar que cuenta no solo con un comedor sino tambin con un departamento de I+D, una sala de eventos privados y la primera biblioteca gastronmica de Argentina”, resea 50 Greatest.
Luego de 14 aos en San Telmo, el restaurante se traslad a la ciudad de Salta para continuar su trabajo en una nueva casa. Ahora estn ubicados en la cima del Cerro San Bernardo, al que se accede por telefrico.
Los precios van desde los $1500 a $4900, en el caso del cordero cocinado a baja temperatura del productor Cabaa Juramento. El males degustacin de 7 pasos value $9000, a fines de mayo del 2022. Y la degustacin de los vinos que acompaan cada plato, otros $5000.
Algunos de los platos fuertes: el crudo de llama, charqui, emulsin de aj y yema curada con crocante de papa andina ($ 1700); el pejerrey curado en vinagre y sal con leche de tigre y chicharrn de pejerrey ($2400); o el cordero en dos cocciones con pur de berenjenas tatemadas y salsa de asado negro ($3800).
El Baqueano queda en la cima del Cerro San Bernardo, en el Centro de la Ciudad de Salta.
Elena
El restaurante del hotel Four Seasons se ubica en el puesto nmero 34 del rating 50 Greatest latinoamericano, que lo outline como “uno de los mejores restaurantes de carnes de la ciudad”.
“El equipo de Elena aeja su carne en seco y prepara charcutera internamente, todo visible desde un asiento en el amplio comedor. La cocina de planta abierta est dirigida por el chef ejecutivo Juan Gaffuri y el jefe de cocina Nicols Daz Rosaenz, quienes evocan la cocina portea tradicional popular entre los lugareos y visitantes de la ciudad por igual”, describe la gua.
El rating recomienda comenzar con el pulpo de autor, servido con queso huancana, achiote (una pasta roja especiada originaria de Amrica Latina) y papas cevichadas (entrada que cuesta $ 6125); y seguir con los langostinos fritos con falafel y pickles (por $ 3450).
Las tambin muy elogiadas tablas de fiambres y quesos para dos cuestan desde $ 3950 -incluye salame de Campo, jamn crudo, brie y Lincoln- hasta $ 5100 para la tabla Elena -con bresaola Wagyu, jamn de Pato, Camembert y cheddar aejado-.
Para quienes buscan probar la famosa carne de Elena, las opciones arrancan con un cordero capn de 500gr por $ 4320, hasta un ojo de bife de Wagyu argentino de 300gr por $ 10.800. Las guarniciones cuestan $ 1375 cada una y se puede optar ente cremoso de papa ahumada, papas fritas, ensalada de rcula, zapallo asado, coliflor rostizado, batata dulce, ensalada Caesar o vegetales asados.
Elena queda en el 4 Seasons Lodge Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, Buenos Aires.
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