El okonomiyaki se describe con bastante frecuencia como una “pizza japonesa”, pero se parece al clásico italiano como un famoso a su reproducción en el Museo de Cera. Sería más apropiado explicarlo como una tortita o una tortilla, ya que entre sus ingredientes básicos están los huevos y la harina.
En Japón existen dos escuelas para preparar este plato: la de Hiroshima -la más popular- y la de Osaka. En Arigato apuestan más por esta última, que recuerda más a nuestras tortillas. ¿Por qué hemos elegido la heladería de un uruguayo y una danesa en Barcelona para aprender a hacerlo? Porque no sólo sirven helados, sino también buenísimos platos salados; porque su okonomiyaki es de los mejores que hemos probado, y porque no tenemos presupuesto para viajar a Japón. Si quieres okonomiyakizarte, dale al play en el vídeo de arriba.
OKONOMIYAKI DE VERDURAS DE ARIGATO
Ingredientes
Para 2 personas
- 100 g de col o repollo cortado en juliana
- 75 g de cebolla cortada en juliana
- 75 g de seta shiitake cortada en laminas
- 75 g de calabacín cortado en laminas
- 100 g de calabaza en dados asada al horno
- Aceite de oliva suave
- Sal
Masa
- 2 huevos tamaño L
- 75 g de harina de repostería
- 5 g de levadura química
- 100 ml de caldo de verduras (o agua)
- 15 ml de salsa de soja
- 15 ml de mirin
Presentación
- Salsa okonomiyaki
- Mayonesa japonesa
- Alga aonori
- Katsuobushi
Preparación
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir un poco de aceite y la cebolla. Saltear a fuego medio por unos 2-3 minutos.
- Añadir la col y continuar salteando por otros 2-3 minutos.
- Sumar el calabacín y el shiitake y saltear por otros 2-3 minutos. Salar y retirar los vegetales a un bol.
- Juntar los dados de calabaza asada con los vegetales salteados.
- Batir los huevos ligeramente en un bol con unas varillas.
- Mezclar la harina con el polvo de hornear, añadirla al bol de los huevos y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
- Añadir el caldo poco a poco mezclando hasta que se haya incorporado. Sumar la soja y el mirin y terminar de mezclar.
- En un bol, pesar 150 g de verduras salteadas junto con 140 g de masa para okonomiyaki, y mezclar bien.
- Calentar una sartén pequeña (18/20cm de diámetro). Añadir un poco de aceite y la mezcla de vegetales y masa. Cocinar a fuego medio/suave con tapa unos 2-3 minutos. Dar la vuelta como si fuera una tortilla y cocinar por otros 2 minutos.
- Retirar a un plato y continuar con el resto de los vegetales y masa.
- Poner el okonomiyaki caliente en un plato plano. Aderezar con la salsa okonomiyaki y mayonesa haciendo líneas por toda la superficie, y cortarlas con un palillo transversalmente para hacer un dibujo (ver vídeo).
- Terminar espolvoreando con el alga aonori y copos de katsuobushi.
” Fuentes elcomidista.elpais.com ”
