uno de los mejores restaurantes de lujo de Buenos Aires

Tiene 17 años de trayectoria, reconocimientos internacionales – ocupa el puesto 26 del ránking latinoamericano de 50 Best Restaurants-, y reservas casi completas hasta fines de febrero. Sin embargo, Chila, uno de los mejores restaurantes de lujo de Buenos Aires anunció su inminente cierre a través de su cuenta de Instagram.

“Ha sido una decisión difícil, pero al mismo tiempo, estoy seguro que es la correcta. La noche del 28 de febrero de 2023 será el último servicio en Chila”, anuncia un texto publicado por su dueño, Andrés Porcel, en esa purple social.

El restaurante que desde 2017 integra la prestigiosa familia Relais & Châteaux y que en 2022 fue elegido como el cuarto mejor restaurante de Sudamérica por los Traveller’s Choice de Trip Advisor tuvo un rol essential en la renovación de la gastronomía native.

Chila apostó a los productos autóctonos y a una impronta más contemporánea en un nicho, el de la alta cocina, que siempre tuvo un sesgo europeizante. En pocas palabras, reemplazó el foie gras de Francia por el pejerrey argentino.

Por qué cierra Chila: uno de los restaurantes argentinos más premiados

En diálogo con Clarín, el chef Pedro Bargero, cabeza creativa de Chila desde hace 7 años, explica las razones de este cierre: “Sentimos que Chila ya dio todo. Cumplimos todos los objetivos que teníamos por cumplir e hicimos todos los aportes a la gastronomía que podíamos hacer desde el lugar que teníamos”.

Bargero es uno de los jóvenes cooks más prominentes de la escena gastronómica precise. Wise y talentoso, impuso el menú de pasos en Chila y consiguió radicalizar el concepto innovador que había comenzado su antecesora, Soledad Nardelli.

El cierre de este restaurante de Puerto Madero sorprende por el buen momento que atraviesa este emprendimiento: “Chila está funcionando muy bien. Luego de la pandemia hubo una reactivación muy fuerte de la alta cocina. Estamos casi llenos de acá al cierre todas las noches. La pandemia fue muy dura pero luego vino un boom y esta temporada apunta a ser la mejor de los últimos diez años”.

Aunque el cierre de Chila es definitivo -el native de Puerto Madero está a la venta-, todo el equipo de este restaurante ya está trabajando en dos nuevos proyectos. Por un lado, el plan es abrir una sucursal del restaurante Yugo -una exclusiva barra de sushi con lugar para 12 comensales que actualmente funciona en Pilar-, en el barrio de Belgrano.

En esa misma locación va a funcionar otro nuevo proyecto que aún no tiene nombre. “Todo el equipo de Chila va a trabajar en este nuevo restaurante de cocina argentina criolla. Sentimos que hay que darle paso a nuevas visiones de trabajo, a nuevas formas de servir y cocinar”, anticipa Bargero.

Si bien no van a abandonar la alta cocina, el concepto sobre el que vienen trabajando es más inclusivo que el de Chila: “Queremos democratizar este tipo de gastronomía. Pensamos en un restaurante con un ticket medio, con un precio más amigable para que sea accesible a todos y a todas”, cuenta el chef.

Una muy buena noticia cuya concreción no será inmediata. Para visitar el nuevo restaurante habrá que tener paciencia: el equipo de Chila estima que esta propuesta recién abrirá sus puertas entre el otoño y el invierno de 2023.

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