Luis Fco Callealta (Emprendedor) (Cádiz, 1990). Propietario de Ciclo (Cádiz)
De niño, jugaba en la cocina con su abuela Charo y su abuelo Luis, que fue jefe de cocina en el Parador de Cádiz. Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Cádiz, hizo prácticas en Martin Berasategui, con quien trabajó 4 años, pasando por EmeB en Sevilla y sus sedes en Lasarte y Tenerife (Lodge Abama). Su currículum incluye el paso por otros espacios como El Celler de Can Roca. Tras 8 temporadas como director gastronómico en Aponiente (tres estrellas Michelin), abrió Ciclo en Cádiz, en septiembre de 2020, aliado con su mujer, Rocío Maña. Por este proyecto, fue nominado como ‘Cocinero Revelación’ en Madrid Fusión 2021.
Clara Diez (Distribución) (Valladolid, 1992). Copropietaria de Fornaje (Madrid)
Desde 1994, se dedica al mundo de la artesanía quesera, ámbito en el que, con 22 años, comenzó su andadura como socia de Quesería Cultivo (Madrid), proyecto que lideró junto a otros socios hasta 2019, año en el que decidió salir de la dirección para lanzar Formaje. Planteado como un proyecto para la creación de experiencias ‘retail’ en torno al queso, abrió Formaje con una tienda en Madrid, en plena pandemia (en mayo de 2020), asociada con su marido, Adrián Pellejo.
Víctor Garcia (Begin up) (Murcia, 1992). Creador de Gofoodie
Doble máster en Práctica Jurídica, Especialidad Empresarial, por el Centro de Estudios Garrigues y formación jurídico-empresarial en Genova (Italia) y Oxford (Inglaterra), dejó su carrera como abogado en 2017 para dedicarse a su pasión, la gastronomía, a través de la creación de Gofoodie, aplicación móvil que permite descubrir platos de comida, restaurantes y servicios de ‘delivery’ recomendados por personas en quien el usuario confía.
Lucía Fuentes (Vino) (Rota, 1990). Cofundadora y enóloga de 4ojosWine / Sumiller de Aponiente (Cádiz)
Comenzó estudios de Biología que interrumpió en 2013 para comenzar el Grado Superior en Vitivinicultura en el IES Santo Domingo en El Puerto de Santa María. Al finalizar sus estudios en 2015, arrancó el proyecto de crear una bodega con dos socias: 4OjosWines (Vino de la Tierra de Cádiz). Además, es sumiller en Aponiente desde 2015. Ha seguido completando su formación en el mundo del vino y tiene el certificado del WSet nivel 3. En Madrid Fusión-Wine Version 2021, fue uno de los 6 jóvenes talentos del mundo del vino reconocidos con el I Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino (impulsado por Spanish Wine Academy de Bodegas Ramón Bilbao).
Patricia Jurado (Investigación) (Blanes, 1996). Profesora adjunta en la Universidad de Harvard en programa Science and Cooking / 2ª Convocatoria de elBulli 1846
Graduada en ciencias gastronómicas en Basque Culinary Heart, en los últimos tiempos ha sido investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking. Empezó su viaje en Boston con un proyecto que mezclaba distintas disciplinas: antropología, ciencia, cocina e historia, con la thought de reinterpretar las recetas más antiguas de la historia de la humanidad. Ligada al trabajo multidisciplinar como clave para entender la gastronomía, forma parte de la segunda convocatoria de elBulli 1846, proyecto precise de Ferran Adrià en Cala Montjoi al que se incorporó el 1 de abril (hasta el 30 de junio de 2020). Así, junto con otros 8 profesionales convertidos en ‘nuevos bullinianos’, forma parte del ‘Equipo Lab Sapiens: 2ª convocatoria / 2021’.
Maitane Alonso (Emprendedora) (Bilbao, 2001). Investigadora, cofundadora de Innovating Alimentary Machines y estudiante de medicina
Con 18 años, fundó su empresa, Innovating Alimentary Machines, germen del desarrollo de prototipos domésticos e industriales para un invento que prolonga la vida útil de los alimentos. Esta joven estudiante de medicina vasca inventó una máquina para la conservación de alimentos, lo que, entre otras utilidades, permite reducir los desperdicios alimentarios. Su proyecto ha recibido galardones internacionales, como un premio del MIT (Instituto de Tecnología de Massachusetts) —como parte del premio, bautizará un asteroide con su nombre—. Es una de los 50 jóvenes menores de 35 años que ha sido seleccionado dentro de ‘50 Next’, “una lista de jóvenes que dan forma al futuro de la gastronomía”, lanzada por los editores del ránking ‘The World’s 50 Greatest Eating places’. Con 20 años, Maitane es la más joven del listado ‘50 Next’.
Dinamizador: Ander Lopez (Bilbao, 1994). Supervisor de Emprendimiento en Basque Culinary Heart
Ingeniero en Organización Industrial con experiencia en consultoría estratégica y roles operativos en startups tecnológicas. En la actualidad, es el Supervisor de Emprendimiento en Basque Culinary Heart, donde tiene la misión de “promover a BCC como actor líder a nivel mundial en el campo del emprendimiento y las startups”.
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