En los prximos seis meses, planea abrir cinco locales en Madrid y proyecta cortar cintas en Portugal el ao prximo. As lo adelant el dueo de la cadena con 14 locales, Daniel Cocchia.
09 Noviembre de 2022 12.30
Hace poco ms de un ao, La Birra Bar desembarcaba en Miami. La hoy cadena de hamburguesas que naci en plena disaster de 2001 en el barrio de Boedo y que es comandada por la familia Cocchia comenz as su expansin internacional. Desde entonces, recibi una catarata de buenas noticias: gan el premio a la Mejor Hamburguesa de los Estados Unidos 2022 en el South Seaside Wine and Meals Pageant, de The Meals Community, y entr el prime 5 del rating de las 50 mejores hamburgueseras del mundo que elabora Large 7 Journey, el prestigioso sitio especializado en recomendaciones.
Ahora, La Birra Bar va por ms. En las prximas semanas, cortar cintas de un native en Espaa, que se suma a los 14 que opera actualmente (uno en Estados Unidos y 13 en la Argentina), y que estar ubicado en la zona cntrica madrilea, cerca de La Puerta del Sol.
As lo adelant ayer Daniel Cocchia, dueo de La Birra Bar, en el marco de una entrevista radial en el programa Concepto Negocios. El proyecto contempla abrir cinco locales en los prximos seis meses, que estarn bajo el paraguas del grupo gastronmico, comparti.
En esta primera etapa, el foco estar puesto en Madrid. Pero los planes no terminan ah: de cara a 2023, Cocchia espera continuar la expansin internacional en Portugal.
De Boedo al Hemisferio Norte
La Birra Bar, a cargo de Daniel, Roxana y Renzo Cocchia, se fund en 2001 como una propuesta de cafetera, que lindaba con Rotisera Dany, propiedad de los padres de Daniel. Por entonces, ambos locales compartan cocina y platos a travs de un pasaplatos que atravesaba ambos espacios.
Pero la historia de Daniel con la cocina va mucho ms atrs en el tiempo: su primera escuela gastronmica fue ver cocinar a su madre, en la casa estilo chorizo en la que vivan hasta sus seis aos en Lans Este. “Harinas, grasas para fritar, pastas y salsas; con poco, ella lograba mucho. Todo lo que faltaba de producto, sobraba de amor y eso period cautivante. Ya para mi preadolescencia, mi madre tena un despacho de pan y venta de fiambres muy pequeo en el barrio de Boedo frente a una fbrica de cepillos, comparti oportunamente en una entrevista concedida a Forbes.
Fue en aquella oportunidad cuando tom contacto por primera vez con la comida y con el aspecto comercial. Su madre preparaba algunas milanesas, tortillas y escalopes para que, al medioda, los obreros que salan con el tiempo justo para comer tuvieran todo listo. Daniel empez a trabajar con ella: con 12 aos, se reparta entre la escuela y la ayuda a su madre. Posteriormente, en 1992, abri, junto a su padre, Rotisera Dany, que funciona an.
“Podra decirse que esa fue mi universidad. Ah aprend todo el oficio y todas las carreras, pas por todos los puestos y me nutr realmente: desde preparaciones, creaciones de platos, atencin al pblico, gestin, administracin y hasta recursos humanos. Fueron aos de largusimas jornadas, pero de esa experiencia sali todo lo que vino luego. Ya en 2001, junto a Roxana, mi esposa, dimos el salto y abrimos un pequeo bar al lado de la Rotisera Dany. Pasaplatos de por medio empezamos a servir desayunos, almuerzos, meriendas y cenas; ese fue el inicio de La Birra Bar”, dijo.
El corte de cintas de La Birra Bar ocurri en octubre de 2001. “Solo nos esperaba la hecatombe financiera. En menos de dos meses ya estbamos vendiendo nuestra nica posesin, que era un Fiat Sienna, con algunos aos en su haber. Haba que pagar deudas. En ese verano tenamos que llamar amigos y que se queden todo lo posible sentados para que no pareciera tan desolador el panorama”, comparte. Pero, tras superar muchas trabas, encontr el modo no solo de mantenerse a flote, sino tambin de crecer.
El negocio liderado por los Cocchia primero se especializ en caf de especialidad y en 2014 se propuso un nuevo desafo: hacer hamburguesas. Primero surgi el medalln de carne, un mix compuesto por una proporcin exacta entre diferentes cortes de carne vacuna. Ms tarde, el pan, que comenzaron a desarrollarlo ellos mimos. Finalmente, el helado, tambin artesanal.
Tuvimos que hacer muchos cambios a lo largo de nuestra historia que tiene que ver con encontrar la manera de ir creciendo junto a la cantidad de demanda que tenamos, pero jams en ese camino hemos tocado lo que para nosotros es el mejor producto. Por ejemplo, al principio buscbamos con la mirada a los clientes que estaban esperando su hamburguesa, quin period el siguiente al que le tocaba; despus los llambamos por el apellido o por el nombre, con un grito; luego incorporamos un megfono; y despus ya tuvimos que mutar a un servicio de bippers para ubicarlos. Lo mismo pas con la cantidad de cajas: empezamos con una caja, le sumamos una segunda, ms tarde una tercera. El supply empez como algo tmido, de golpe tuvo una caja especialmente diseada, y hoy ya tiene su equipo propio. Todas estas fueron modificaciones que tuvimos que hacer para poder resolver las necesidades que tenamos en lo operativo. Pero en lo que es el producto, los cambios son nfimos, explic Daniel.
Hoy, el males de La Birra Bar cuenta con casi 50 variedades de hamburguesas y opciones veggies. Adems ofrece otros platos de estilo americano como: ribs, ojo de bife, pulled pork, alitas, crocantes de pollo, nuggets, aros de cebolla, bastones de mozzarella, y papas fritas.
” Fuentes news.google.com ”
