Los mejores cooks del mundo dialogaron sobre el futuro de la cocina
Ayer, The World’s 50 Greatest Eating places celebraron 15 años de reconocimientos del mundo culinario. Para conmemorarlo, ofrecieron un día sin igual de debate y celebración gastronómica en Barcelona, España.
Este ágape reunió a renombrados cooks como Ferrán Adrià (El Bulli), René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) y Daniel Humm (Eleven Madison Park); cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista The World’s 50 Greatest Eating places durante la última década y media.
Esta fiesta gastronómica especial fue dirigida por Ferrán Adrià, elBulli, fue el primero en ser nominado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2002, y tuvo como escenario el restaurante Bravo 24, ubicado en el resort W Barcelona. Entre los invitados estuvieron: Gastón Acurio, de Perú; Richard Ekkebus, de Hong Kong; Mauro Colagreco, de Francia; Vladimir Mukhin, de Rusia; y los españoles Quique Dacosta, José Andrés, Josean Alija, Andoni Luis Aduriz, y muchos más.
![The World’s 50 Best Restaurants Ex-cocineros de elbulli cocinaron durante toda la velada](https://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2017/06/Chefs-en-The-Worlds-50-Best-Restaurants-en-Barcelona-599x400.jpg)
La velada gastronómica fue una verdadera fiesta donde un batallón de cooks barceloneses y antiguos cocineros de elBulli dieron forma a la interpretación contemporánea que tiene Adrià de las tapas. El colofón fue un extraordinario pastel de dos metros de altura creado por Christian Escribà para conmemorar esta ocasión única.
Esta histórica reunión, que tuvo lugar en Barcelona, honró tanto al pasado como al presente, y elevó una copa para brindar por el futuro con las palabras ofrecidas por cada uno de los destacados cooks mundiales. Todos ellos destacaron su visión private para el futuro de la gastronomía en la edición especial de #50BestTalks, que tuvo lugar en la Antigua Fábrica de Estrella Damm, en Barcelona.
5 frases resumen del aniversario de The World’s 50 Greatest Eating places
![The World’s 50 Best Restaurants En el marco de #50BestTalks, los chefs conversaron sobre el futuro de la cocina](https://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2017/06/Los-mejores-chefs-del-mundo-en-The-Worlds-50-Best-Restaurants-599x400.jpg)
Los cinco de los siete cooks que obtuvieron el puesto número uno de la lista para sus restaurantes, dialogaron sobre el futuro de la cocina.
Aportar: responsabilidades y oportunidades para los cocineros
Massimo Bottura de Osteria Francescana habló de su organización sin fines de lucro Meals for Soul y conminó a cooks, artesanos, proveedores de alimentos y organizaciones públicas y privadas a ejercer su responsabilidad social a la hora de combatir el desperdicio alimentario.
Sapiens: transferir conocimientos a generaciones futuras
Ferran Adrià de elBulli explicó que el intercambio sin censura de información sobre comida, cocina y cultura con otros cooks y gourmands fomentará los procesos creativos dentro y fuera de la cocina. Comprender la gastronomía en todas sus facetas, ya sea a través de la arquitectura molecular, la agricultura, la biología o la historia de su origen, es esencial para la posteridad y el crecimiento gastronómico.
Regreso a los fundamentos: reorientación hacia lo delicioso y la hospitalidad
Daniel Humm y Will Guidara discutieron la necesidad de reflexionar y obtener una comprensión más profunda del pasado con el fin de avanzar y crecer como cooks y restauradores. Hablando de su propia búsqueda de la iluminación gastronómica, revelaron que la receta perfecta para la mejor experiencia de alta cocina.
La filosofía de la familia: un futuro modelo para la gastronomía
Joan Roca se refirió a su deseo de crear un ambiente de trabajo equilibrado en el mundo de la gastronomía, centrado en el bienestar del private y en la importancia de la familia, uno de sus principales valores. Hablando sobre lo que él llama la humanización de la gastronomía, Roca compartió el remedio que han instalado en El Celler de Can Roca para paliar las horas intrínsecas al trabajo con pasión en la alta cocina: dos “brigadas” o “turnos” para que el private pueda descansar y pasar tiempo fuera del restaurante.
A lo salvaje: descubrir, probar y explorar la comida salvaje
René Redzepi exploró su visión de un mundo donde la próxima generación redescubra y conecte con la naturaleza. Habló de cómo, a través de su última iniciativa, Vild Mad (Comida Salvaje), quiere que todos los niños aprendan a explorar y a obtener una mayor comprensión sobre los orígenes de los alimentos.
Ahora toca esperar al próximo año donde la celebración de la gala de The World’s 50 Greatest Eating places tendrá lugar en la ciudad de Bilbao (pincha aquí).
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