San Sebastián Gastronomika se acerca al cuarto de siglo imparable, con el carácter que le otorga el título de decano. Es, desde hace 23 años –la de este año es su edición número XXIV–, el punto de encuentro en la capital donostiarra de cocineros, productores y otros actores que hacen posible un sector que no ha dejado de crecer desde su fundación. En el Kursaal, escenario de grandes eventos para la ciudad como su Festival Internacional de Cine, reunirá desde este lunes 3 de octubre y hasta el miércoles 5 un nutrido cartel de ponentes.
Bajo el lema ‘United Kulinary‘ esta edición traerá desde Reino Unido una nómina de cocineros –locales e inmigrantes en el país, y entre ellos españoles– que pondrán de relieve que hay vida culinaria más allá de Londres. Inglaterra lleva décadas trabajando en desmontar, de puertas hacia fuera, que no sabe comer. Es el desconocimiento de lo que allí ocurre lo que refuerza un mito tan antiguo como falso.
Así, y entre otros objetivos, el congreso vasco mostrará el panorama gastronómico de un país que sigue creciendo y acaparando la atención de Europa. Una mirada desigual que hasta ahora recorre el sentido inverso, desde el país invitado hacia España y, en concreto, hacia San Sebastián. La llegada de turistas británicos hacia la capital donostiarra ha ido creciendo a la par que el interés por su buena oferta culinaria. Tan es así, que tabloides como The Occasions han elegido esta ciudad como la mejor para los «amantes de la comida», por delante de otras 15 capitales en todo el mundo.
Habrá una presencia destacada de cocineros y empresarios que en los últimos 20 años han llevado sus cocinas a la conquista de Reino Unido. Desde José Pizarro, embajador de las tradiciones españolas y del vino de Jerez afincado en Londres desde hace más de 20 años, hasta Nieves Barragán, la española que logró la primera estrella Michelin para una barra de tapeo en Londres. Esta vasca, de Santurce, abrió su propio restaurante para seguir explorando el concepto de las tapas –desdibujadas en su estructura clásica y entendida como un concepto que engloba disfrutar de la comida– con el que se ganó la admiración de los ingleses.
En la cita estarán presentes otros titanes españoles como Quique Dacosta, Nacho Manzano o Dani García, propietarios de negocios propios en suelo británico que han contribuido a hacer de Londres el crisol culinario que es en la actualidad. También la ciudad del mundo donde hay más restaurantes españoles con proyectos sólidos y grandes figuras detrás.
Simposio de parrilla
La cita dará voz también a representantes locales y nacionales y a las novedades que marcan sus líneas de trabajo actuales. Estarán presentes un año más cocineros vascos como Elena Arzak, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija o Aitor Arregi. También otras cocinas como las de Ricard Camarena, que explicará cómo funciona su universo creativo; Oriol Castro y Eduard Xatruch, que se subirán con novedades al escenario del Kursaal; uno de los máximos representantes de la denominada Nueva Cocina Andaluza, Benito Gómez; la gran dama de la cocina gallega Lucía Freitas; el chef y empresario Nando Jubany; o Albert Adrià, que explicará la nueva vida de Enigma en Barcelona.
Restaurante Don Julio, uno de los proyectos del maestro parrillero argentino Pablo Rivero, presente en el simposio de parrilla que se celebrará en San Sebastián Gastronómica
Desde el otro lado del charco llegarán figuras internacionales como Gastón Acurio, el gran valedor de la gastronomía peruana como símbolo identitario de su país natal. O Pablo Rivero, el argentino que logró convertir una parrilla modesta y de barrio en Buenos Aires en el mejor restaurante de toda América Latina en la lista The World’s 50 Best Restaurants de 2020. Considerado uno de los mejores parrillero latinoamericano –entre otros como su compatriota Francis Mallmann–, formará parte del grupo de cocineros que estarán en el simposio de parrilla de San Sebastián. El objetivo de este encuentro será mostrar «la magia de las llamas» en la cocina.
Desde EE. UU. viajará Thomas Keller (California, 1955), todo un símbolo de la alta gastronomía estadounidense que recibirá el Premio a la Trayectoria en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Nation 2022. El chef norteamericano representa en EE.UU. lo que Joël Robuchon en Francia en los años 80. Otro de los premios de esta edición será para José Polo, sumiller del restaurante Atrio de Cáceres, que recibirá el Gueridón de Oro, galardón que distingue la mejor atención en sala. .
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