Mucho arroz, mucha cocina marinera y mucho pescado fresco. Son los rasgos de la gastronoma de la Costa Brava, salpicada de pistas para comer, bajo formatos de negocio que van del chiringuito o la brasera a ofertas ms modernas, con la opcin de darse el lujo de una experiencia de alta cocina. Estas son 8 pistas para moverse por la Costa Brava y probar su gastronoma.
Sucursal playera de los dueos del quinto mejor restaurante del mundo segn la lista The World’s 50 Finest Eating places (que el 18 de julio presenta la edicin 2022). Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casaas, propietarios de Disfrutar (Barcelona), abrieron hace 10 aos este restaurante en Cadaqus (es la primera vez que emprendieron juntos), con una oferta que tericamente es su versin ms informal, pero donde no pueden disimular su capacidad creativa y el perfeccionismo que caracteriza su trabajo. Una casa blanca de principios del siglo XVIII y con evidente look mediterrneo alberga un comedor inside y una gran terraza, muy demandada en verano. Arroces y pescados del da conviven con recetas modernas como Caneln de atn, adems de Buuelos de bacalao con espuma de miel u otras aliadas. Por cierto, el tro de cooks acaba de abrir a principios de junio una sede de Compartir en Barcelona.
Riera Sant Vicen, s/n. Cadaqus (Gerona). Tel. 972 25 84 82. Tcket medio de 50 a 70
No queda lejos de donde se gest lo que hoy se conoce como cocina de vanguardia y, de hecho, es un sitio frecuentado por el chef que lider aquel movimiento. La Pelosa es un chiringuito muy cerca de Cala Montjoi, donde se ubica elBulli, cerrado como restaurante hace justo 11 aos y que, transformado en fundacin y suppose tank, reabrir a como museo como elBulli 1846. Ferran Adri es cliente routine del negocio de la familia Gmez-Alvaz en Cala Pelosa. Asomado al Cabo Norfeu, despacha en cocina mediterrnea playera va recetas como Cazuela de rape, Anchoas de Rosas, Sardinas a la plancha, Mejillones de roca y arroces como la Paella de pescado y marisco -especialidad- o el Caldoso de bogavante. Crema catalana o flan, de postre.
Carretera a Cala Pelosa. Cala Montjoi (Gerona). Tel. 972 15 10 09. Tcket medio de 30 a 50
TOC AL MAR
“Buena mesa y buena brasa es seal de buena casa”, anuncia un cartel en este restaurante construido en la enviornment de una calita de la Costa Brava. Este fomato de brasera mediterrnea se ubica en la playa de Aiguablava, en Begur. Cuatro socios (Santi Colominas, Sandra Baliarda, Txell Estany y Ruel Rodeles) arrancaron el proyecto en la primavera de 2011, bajo un concepto basado en dos pilares: producto marino ultrafresco capturado en la zona y parrilla como principal tcnica. A la brasa se somete una coleccin de pescados llegados de las barcas de la costa de Begur (despachados con un precio medio de 69 euros el kilo), como doradas, escrporas, dentones o pulpo de roca. Adems, se puede pedir Mejillones al horno de lea, Sardinas asadas, arroces (incluida una Paella cuadrada), Escalivada de verduras y romesco o crustceos de la zona como la langosta roja del Cabo de Begur y la gamba de Palams.
Playa de Aiguablava, Begur (Gerona). Tel. 972 11 32 32. Tcket medio de 50 a 75
Pista en Calella de Palafrugell, cuyo nombre no es informal, ya que este restaurante est instalado justo al borde del mar, que azota sus muros. Proyecto creado por Raquel Tarruella hace ms de 25 aos con interiorismo de su hermana Sandra (ambas son hijas de la hostelera barcelonesa Rosa Esteva, fundadora de Grupo Tragaluz). Alcachofas confitadas con sepionetas, Carpaccio de gambas de Palams con pesto y piones o Mejillones al vapor con hierbas y jengibre son algunos ejemplos de una oferta mediterrnea con algn toque extico, dentro de una carta de platos para compartir, donde tambin hay arroces (‘Paella del Seorito’ o vegetariana, por ejemplo) y pescados del da.
Paseo Jimmy Rena, s/n. Calella de Palafrugell (Gerona). Tel. 972 61 43 36. Tcket medio de 35 a 55
LA SIRENA
Taberna marinera que, hasta 2011, period destino de la gente de elBulli, que parece que a media tarde iba a visitar el negocio Montse Nez, que haba trabajado en el restaurante de Ferran Adri y Juli Soler. En este bar de la localidad de Rosas, se puede picar a cualquier hora. Calamares a la romana, butifarra de varios tipos, verduras de temporada, una famosa ensaladilla, erizos en temporada y, por supuesto, gambas de Rosas componen su propuesta que puede probarse dentro del native o en su terraza.
Plaa Sant Pere, 8. Roses (Gerona). Tel. 972 257 294. De 25 a 70
RAFA’S
Si se visita Rosas, es casi obligatorio hacer doblete y aadir a la visita de La Sirena otra a Rafa’s. Es la casa de Rafa Cantero, un gallego nacido en Quiroga, que en un pequeo espacio maneja materia prima de altsima calidad llegada a diario a un escaparte donde muestra el catlogo de productos del mar antes de pasarlos por parrilla o plancha. Gallo, lubina, cabracho, lenguado, calamares, gambas de Rosas, espardeas… lo que el mar dicte. De postre, tartas caseras. Situado en una calle peatonal, se puede elegir entre comer dentro o en la terraza exterior. Sus plazas estn tremendous demandadas en verano. En su da, Ferran Adri pasaba por aqu casi a diario.
Sant Sebasti, 56. Roses (Gerona). Tel. 972 254 003. De 60 a 100
Un lujo en la zona norte de la Costa Brava, ya muy cerca de la frontera francesa y en pleno Cabo de Creus. Situada en el paseo martimo de Llan, la casa de Paco Prez y Montse Serra tiene dos estrellas Michelin. “Alta gastronoma de vanguardia moldeada por el paisaje ampurdans”, outline este chef, que actualiz con su mujer el negocio creado por sus suegros en 1939. Su oferta se estructura en carta, con platos como Langosta con fondos de pollo o Cohombros de mar en migas marinas -adems de arroces-, y dos mens degustacin. Se puede elegir Mar 2022, con las ltimas creaciones de la temporada, con un precio de 210 euros (sin incluir bebidas), o Memoria, territorio, cultura, por 180.
Paseo Martimo, 7. Llan (Gerona). Tel. 972 38 01 32. Mens degustacin por 180 y 210
La alterativa en Llan es esta casa marinera, que period la taberna de pescadores del puerto abierta en 1947 y que hace ms de tres dcadas compr la familia de hosteleros Fernndez-Punset. Con el chef Llus Fernndez Punset al frente de la cocina, la oferta ha ido dando pasos a partir del buen producto que maneja para avanzar hacia un restaurante gastronmico. Langosta del Cabo de Creus servida frita o ‘sin trabajo’, Carpaccio de camarones o arroces se suceden en una carta con muchas opciones para comer. El pasado junio, Els Pescadors fue incluido en la lista OAD (Opinionated About Eating) para Europa.
Castellar, 41. Llan (Gerona). Tel. 972 38 01 25. De 70 a 120
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