El pasado mes de julio, conocimos el concepto de Legendary Vish, un grupo de estudiantes que desarrolló una forma de imprimir pescado en 3D. Unos meses más tarde, el proyecto se estructuró y nació la startup Revo Meals, que pretende revolucionar la forma en que se devour el salmón en la actualidad. A partir de proteínas de guisantes, fibras de cítricos, aceites vegetales y extractos de algas, la startup quiere desarrollar, entre otras cosas, salmón ahumado en lonchas y una especie de tarama, y seguir imprimiendo pescado para ofrecer sashimi al mercado. Además organizarán su primera cata pública en marzo, en un café de Viena, para confrontar las opiniones de los consumidores.
Ya sea en la industria de la carne o el pescado, parece que la impresión 3D de alimentos ofrece soluciones para evitar el consumo de animales así como reducir el impacto ecológico de las condiciones de procesamiento utilizadas. Como sabemos, la acuicultura deja huellas importantes en nuestro planeta, y el consumo precise de productos de la pesca y la acuicultura en todo el mundo asciende a 20,3 kg per cápita al año. Fue frente a esta observación que tres jóvenes – Robin Simsa, Theresa Rothenbücher y Hakan Gürbüz – se unieron para levantar Revo Meals.
La startup ofrece diferentes mariscos elaborados a partir de plantas, un concepto impensable para algunos. Revo Meals utiliza diferentes ingredientes, 11 para ser precisos, incluyendo proteínas, extractos de algas, fibras cítricas y aceites vegetales. Los aceites, por ejemplo, permitirán recuperar la riqueza del salmón, mientras que las algas añaden el sabor salado del mar. Actualmente, la startup ofrece salmón ahumado, The Smokey One, y ha lanzado recientemente productos untables, como la tarama. Estos últimos no están impresos en 3D, pero están hechos a partir de plantas y otras soluciones vegetales.
En última instancia, el objetivo de Revo Meals es desarrollar su línea de producción automatizada para imprimir en 3D una mayor cantidad de salmón, independientemente de su forma. Hoy se basa en un proceso de extrusión, con una especie de jeringa que deposita la mezcla de plantas y otros ingredientes vegetales capa a capa. La startup también quiere comenzar a producir atún, otro pescado que ahora se devour ampliamente en todo el mundo. En cualquier caso, la cata tendrá lugar el 6 de marzo en Viena y debería ser una prueba clave para la empresa. Mientras tanto puedes encontrar más información aquí.
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