A estos personajes lo conocemos con más frecuencia en la televisión que en los restaurantes, pues el trabajo de los cooks suele desarrollarse en las profundidades de las cocinas, donde pican verduras a velocidades impresionantes, hacen volar los ingredientes al saltear los ingredientes en el sartén, entre pequeñas explosiones de fuego. Su magia más impresionante no la vemos, la saboreamos en el plato.
August Escoffier fue la primera persona que utilizó la palabra chef en la cocina, tiene su origen en el término francés chief, que significa jefe, y se refiere a la persona que está a cargo de la cocina, de la creación de nuevas recetas, menús, costos y técnicas, es el más alto rango de una especialidad, así, hay cooks chocolateros, panaderos o reposteros.
En esta manera, hay quienes estudian la carrera de gastronomía y después de mucho tiempo alcanzan el rango de chef, aunque también sucede lo contrario: no todos los cooks estudiaron gastronomía, sino que adquirieron su habilidad por otros medios.
Desde el 2004 cada 20 de octubre se conmemora el Día Internacional del Chef, iniciativa de la Asociación Mundial Culinaria con el objetivo de rendir homenaje a estos profesionales.
¿Quiénes son los mejores cooks mexicanos?
A través de los años, el trabajo de diversos hombres y mujeres de México ha destacado por su sazón, inventiva, técnica y pasión por la cocina.
Existe un rating mundial donde se reconoce a los profesionales y este año, en la quinta entrega de The Greatest Chef Awards 2021 se anunció el High 100 de los mejores del mundo, entre los que destacaron tres cooks mexicanos.
Jorge Vallejo
El chef Jorge Vallejo se encuentra en el número 47 de los mejores 100 del mundo, lista en la que ha ido avanzando con el paso de los años.
Vallejo estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México. Ha trabajado en la línea de cruceros Princess, en el restaurante Pujol, en las cocinas del Resort Condesa DF; Resort Habita, en Polanco, y Resort Distrito Capital, en Santa Fe. Fue chef ejecutivo del restaurante Diana en el resort The St. Regis.
Al lado de su socia Alejandra Flores, dirige el restaurante Quintonil, en la Ciudad de México, al lado de en el número 27 en el rating de The World’s 50 Greatest Eating places 2021.
Karime López
Karime López se encuentra en puesto número 85 de las mejores. Es la primera chef mexicana en en ser reconocida con una estrella Michelin.
Ha trabajado en Pujol y el restaurante Noma. En algunas entrevistas ha contado que su gusto por la comida comenzó en su familia, con sus abuelas y su don pure para cocinar.
Elena Reygadas
Ella se encuentra en el puesto número 100 del rating internacional.
Elena estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York y ha trabajado en diversos restaurantes de Londres, pero hace tiempo regresó a México para fundar Rosetta, un restaurante en la Zona Rosa de la CDMX, un proyecto cuya cocina está basada en un profundo respeto a los ingredientes mexicanos.
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