Desde hace varias décadas Lima empezó a considerarse un destino gastronómico por excelencia.
(Le puede interesar: El turismo global creció 4 % en el 2021, muy por debajo del 2019).
El fuerte vínculo entre cultura y tradición, la identidad culinaria, variedad de sabores, técnicas de cocción e incluso las creativas presentaciones de los platos son solo algunas de las razones por las cuales la capital peruana conquista el paladar de los viajeros y se reconoce como uno de los mejores destinos gastronómicos.
“Lo que hace única la gastronomía peruana son los 500 años de mestizaje gastronómico en los que chinos, italianos, africanos, moros, japoneses y otros aportaron parte de su cultura, técnica e insumos para fusionarlos y dar paso a lo que todos conocemos como cocina peruana, sin olvidarnos de la gran despensa gastronómica que el Perú ofrece, gracias a la variedad de pisos altitudinales y climas que nos permiten las condiciones para el cultivo de diversos frutos, verduras, granos y tubérculos”, afirma Anthony Macedo, chef del restaurante Maras del Westin Lima Resort & Conference Heart.
(Además: Más de 100 países y 7.000 empresas apuestan en Fitur por un turismo seguro).
En 2021, la capital peruana encabezó la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica, con Central en el primer puesto y Maido en el segundo, según Latin America’s 50 Finest Eating places. En el escalafón también se encuentran Astrid y Gastón, en el cuarto lugar; La Mar, en el 13.º; Osso, en el 17.º, y Rafael, en el 20.º.
Si a usted le gustaría ir a alguno de estos restaurantes, por lo normal debe hacer una reserva, incluso con algunas semanas o meses de anticipación.
La mayoría de estos lugares ofrecen un menú de degustación por un precio determinado, y en algunos casos le piden agregar una tarjeta de crédito para garantizar su reserva.
En cuanto a los precios, dependen del restaurante, pero un menú de degustación de diferentes tiempos en promedio es de 500 soles (510.000 pesos), sin maridaje.
¿Qué los hace especiales?
Ceviche de pescado, recomendado por el restaurante Mariva.
Para Roosvelt Muriel, director de alimentos y bebidas del Resort Casa San Agustín y creador del pódcast sobre gastronomía Perplaisir, el común denominador es la investigación y el enfoque en la calidad.
“Algunos de los chefs incluyen en su nómina diseñadores industriales propios, que diseñan vajillas de acuerdo con los platos; antropólogos, para la investigación de las regiones y sus productos, y científicos que revisan la composición de los alimentos. Se preocupan porque todos los productos sean los mejores y tratan de resaltar los autóctonos o que no son fáciles de conseguir”.
(También: Universal Studios ofrece días gratis en sus parques para turistas latinos).
Un ejemplo es el mencionado restaurante Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, quien nació en Lima, pero cuyo origen se remonta a Osaka (Japón). Su propuesta se basa en la mezcla de las cocinas peruana y japonesa, para crear su propia visión de la llamada cocina Nikkei, una de las más apetecidas en el país.
Pero otra forma de acercarse a la gastronomía peruana es con la comida callejera. En los parques y plazas de la ciudad es común encontrar carritos de comida con los platos peruanos más tradicionales, como los anticuchos, causa limeña, butifarra, chicharrones, papa rellena, mazamorra y los tradicionales picarones (dulces fritos hechos con masa de zapallo y camote bañados en miel).
Algunos de los cooks incluyen en su nómina a diseñadores industriales, que diseñan vajillas de acuerdo con los platos, y antropólogos, para la investigación de las regiones
También, en los restaurantes de comida chifa, otra de las fusiones gastronómicas más populares del país que mezcla la comida china con la peruana, o las pollerías en donde se puede disfrutar del auténtico sabor del pollo peruano a la brasa. Así mismo, están los puntos de comida en el mercado de Lima o los carritos de Sazón y Sabor Peruano, asociación gastronómica que ofrece platos y postres típicos desde 1,50 soles y se ubica en la plazuela Las Limeñitas, en el centro de la ciudad.
“Lo más especial es que nunca ha perdido su esencia y tradición”, cube el chef peruano Adolfo Cavalie, quien después de su paso por el restaurante limeño Central se radicó en Colombia y abrió recientemente su nuevo restaurante en Bogotá: Malva. “En Perú tenemos claro que la cocina es con amor; esto no pasa solo en Lima, sino en todo Perú. La diversidad de productos, preparaciones y técnicas la encuentras en todo lado. La amabilidad y la experiencia que te ofrecen son inigualables. Es calor peruano”, comenta.
No deje de probar…
Para el chef Macedo, ninguna persona que visita Perú debe dejar de probar el ceviche. “Es un plato que solo se vale de la nobleza y frescura de sus ingredientes para poder enamorar a cualquier paladar”, afirma.
Arroz de pato, uno de los recomendados de Heivel Bedoya, chef de Mariva.
Por su parte, Heivel Bedoya, chef de Mariva, restaurante ubicado en el Sheraton Lima Resort & Conference Heart, recomienda: tiradito acevichado, arroz con pato, lomo saltado, tallarines a la huancaína con lomo saltado, caldo de gallina, sancochado, tallarín saltado y ceviche norteño. “Por ejemplo, el night brunch de Mariva te da diferentes experiencias en una sola noche: urban food, tiraditos, tacos, pastas, comida peruana y todos los cocteles de autor. Recomiendo los postres peruanos, como el arroz con leche, churros, mazamorra morada y picarones hechos en el momento. También, los cócteles de autor como los chilcanos, que son refrescantes y tienen variedad de sabores por los diferentes macerados de pisco que tenemos”.
Y hablando de pisco, no se puede dejar de mencionar el famoso pisco bitter como bebida imprescindible para los amantes de la coctelería que visiten Lima. La ciudad tiene diferentes bares y terrazas para disfrutar de día o de noche este emblemático coctel.
TENGA EN CUENTA:
Copa Airways es una de las aerolíneas que vuela a Perú desde Colombia. Esta compañía conecta a ese país con más de 65 destinos en toda América y el Caribe; vuela desde y hacia Lima y Chiclayo, a través del Hub de las Américas, ubicado en el Aeropuerto Internacional de Tocumen, en Panamá.
CAMILA VILLAMIL – PARA EL TIEMPO
En Twitter: @camilavillamiln
Encuentre también en Viajar:
Latam canceló vuelos hasta el 28 de febrero por aumento de contagios covid
En video: Así es la casa loca de Guatavita
El turismo global creció 4 % en el 2021, muy por debajo del 2019
” Fuentes www.eltiempo.com ”
