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Chila, uno de los mejores restaurantes de lujo de Argentina, cierra sus puertas despus de 17 aos. .As lo cont su dueo y alma mter, Andrs Porcel, quien tom la decisin de cerrar el premiado restaurante para encarar nuevos proyectos gastronmicos junto al chef Pedro Bargero.
“Esta prxima temporada de verano ser la ltima en Chila. Pasaron 17 aos desde que comenc Chila y fue un viaje increble hasta ahora. Chila naci de un sueo y de mi vocacin de tener un restaurante cuando ni siquiera saba que era gastronmico. Este proceso fue increble y estoy muy orgulloso de lo que logramos”, escribi Porcel en la cuenta de Instagram Chila.
Emblema de la cocina de lujo en Argentina y varias veces premiado entre los mejores 50 restaurantes de Latinoamrica, segn el rating que elabora la organizacin 50 Greatest Eating places, Chila anunci que estar abierto hasta el 28 de febrero de 2023.
Buenos Aires fue el destino ms elegido por los latinoamericanos en 2022
Por qu cierra Chila?
“Tomamos la decisin de cerrar Chila porque sentimos que dimos todo lo que podamos dar para la gastronoma local y que cumplimos un ciclo dentro de la historia de la cocina argentina. Somos un equipo muy curioso y siempre queremos crecer y evolucionar. Sentimos que tenamos que cerrar Chila para poder seguir con todo lo que se viene”, cuenta Pedro Bargero, Chef Ejecutivo del restaurante desde 2015, a El Cronista.
“La mayor virtud de Chila durante sus 17 aos fue posicionar a la cocina argentina en el mundo. Y tambin es, y lo ser siempre, la bsqueda de la cocina argentina, de esa identidad, proponindonos entenderla y revalorizarla. Todo ese ciclo fue muy importante en la historia de la gastronoma local y creemos que es un trabajo ya conseguido con Chila”, agrega el cocinero.
Pedro Bargero, a la izquierda, y Andrs Porcel, a la derecha
Lo que se viene
La dupla Porcel/Bargero est trabajando en dos nuevos proyectos. Juntos ya tienen Yugo Omakase en Pilar, una barra con lugar para solo 12 comensales.
“Estamos dndole espacio y mente a nuevos proyectos. Uno va a ser como el Yugo de Pilar, pero en Capital Federal: una barra de omakase criollo, con la bsqueda de la alta cocina argentina con toques japonenes. La idea es redefinir la alta cocina en Buenos Aires y aplicar ah todo lo aprendido en Chila con un nuevo formato de cocina y de cocinar”, adelanta Pedro Bargero.
“Despus estamos pensando otro restaurante donde la bsqueda estar en democratizar la alta cocina y los productos de ms alta calidad del pas, volverlos un poco ms amigable a un comensal de un poder adquisitivo medio. Que sea un restaurante de alta cocina pero con una propuesta mucho ms democrtica” concluye el joven cocinero.
Andrs Porcel
Cmo naci Chila?
Andrs Porcel siempre viaj mucho con su familia y go to restaurantes internacionales de alta cocina, un mundo que despert su curiosidad desde temprano.
“Me apasionaban los detalles de la cocina gourmet, por eso anotaba esas pequeas cosas que me quera acordar en el futuro, cuando tuviera mi propio restaurante”, contaba en una entrevista con El Cronista.
Si bien siempre supo que iba a tener un restaurante, sigu el legado acquainted y estudi Finanzas, una carrera que no ejerci formalmente pero que lo ayud a llevar adelante su negocio.
El 17 de marzo de 2006 inaugur Chila, en Puerto Madero, con Soledad Nardelli al frente de la cocina. Fue un antes y un despus en lo que Buenos Aires se entenda como alta cocina.
“La recepcin del pblico fue buena desde el principio. Sin embargo, recin en 2010 -cuatro aos despus de la apertura- sent que haba llegado a hacer lo que quera. El boom de turismo que se vivi en esa poca nos dio la posibilidad de radicalizar cada vez ms nuestra propuesta y el men degustacin para ofrecer lo que siempre tuvimos en mente: una experiencia completa”, recuerda Porcel en esta entrevista.
Luego de una renovacin complete del restaurante en 2012 y de la incorporacin de Pedro Bargero en 2015, redujeron su propuesta nicamente al males degustacin de 7 pasos en sus dos versiones: con protena animal y vegetariano.
Tripadvisor los distingui con su premio Traveller’s Selection 2021 como el segundo mejor restaurante de Sudamrica (y el mejor de la Argentina).
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