Los 19 mejores turrones artesanos

Los turrones son el alio imprescindible de las navidades en Espaa. Almendra, miel, azcar y huevo se mezclan con cario y dan como resultado los 19 mejores turrones artesanos, que se puedenmaridar con champn, vino…

A la elaboracin tradicional se han unido, en los ltimos tiempos, turrones nacidos de la imaginacin y la experimentacin con nuevos ingredientes, texturas y sabores. Unos ms exticos con frutas rarunas y especias inslitas, y otros que han convertido el chocolate en la materia prima por excelencia, transformando la esencia de los 19 mejores turrones artesanos.

Estas piezas de forma rectangular (o no…) son la esencia de la Navidad, los que vislumbran que las fechas de las grandes comilonas y regalos se acerca e inundan bandejas servidas al last de los gapes familiares (o no…), como confiesa Rubn Moreno, secretario basic de Produlce. “Al igual que en 2020, nos enfrentamos a unas Navidades marcadas por la incertidumbre. No obstante, confiamos en que el poder celebrar estas fiestas en compaa de los nuestros nos permita dejar a un lado, al menos por unos das, nuestras preocupaciones cotidianas y volver a disfrutar. En este sentido, esperamos que, como siempre, los turrones vuelvan a ser protagonistas de nuestras mesas, con una campaa estable en lnea con los ltimo aos”.

Moreno destaca la apuesta de los 19 mejores turrones artesanos por la innovacin: “Para atender a las distintas demandas de un consumidor que ya no se configura como el de toda la vida, los turrones han incorporado nuevos diseos, ampliaciones de gama e incluso innovaciones radicales que proporcionan un amplio abanico de productos que se adaptan a todos los gustos y preferencias conservando una excelente calidad”.

Defiende, segn los estudios que Produlce lleva a cabo en el campo de las ambrosas, que el turrn sigue siendo el dulce por excelencia de la Navidad y esto lo demuestra “el consumo de esta categora con ms de un 80% de las ventas, tanto dentro como fuera de Espaa. Le siguen los mazapanes, que representan un 5,4% del valor, y al final de la tabla se posiciona todo el resto de especialidades, que suponen un 13,9% en conjunto”.

Su ltimo anlisis, siempre con la variable de la estacionalidad por delante (no es un postre al que se le hinque el diente el resto del ao), refleja una evolucin positiva que se espera que este 2022 mantenga la lnea ascendente. Veamos las cifras: “A pesar de la incertidumbre que rode al ao 2020, la categora de turrones y mazapanes cerr el ao con un aumento de sus ventas en nuestro pas, que crecieron un 3,7% en trminos de valor y un 4,8% en volumen. Gracias a ello, la categora mantuvo su contribucin al sector del dulce en iguales trminos que en 2019 (4,9% del valor de ventas y 1,9% del volumen). 2021 fue un ao en el que vivimos unas navidades ms normales en las que el sector consigui facturar un 7,6% ms, hasta los 313 millones de euros, elevando sus ventas en volumen un 9,8%”. Siguiendo los pasos de su informe anual de 2021, los pases a los que ms turrn se ha exportado han sido el Reino Unido y EE.UU., que ha crecido un 18,2% y un 17,3% respectivamente.

De procedencia rabe, su versin espaola nace alrededor del siglo XV al sur de Valencia y, desde entonces, nunca ha fallado en su cita anual. As que aqu van los 19 mejores turrones artesanos.

1. Casa Mira, Madrid

Hace 157 aos Luis Mira, un maestro artesanal del turrn, abandon su Jijona natal y, con un carro tirado por dos burras, mont un puesto en 1842 en la Plaza Mayor. Hoy es uno de los mejores obradores de Espaa (y Europa) que sigue elaborando los turrones bajo las recetas originales de aquel ao. Aparte de su extensa despensa de dulceras (mazapanes, polvorones, empionadas, fruta escarchada…), las estrellas en estas fechas son los de Jijona, Alicante y Yema quemada. Y ah siguen los ‘Hijos sucesores de Luis Mira’, como reza el rtulo de la entrada, que constituyen la sexta generacin, regentada por su tataranieto, Carlos Ibez Mndez, que contina elaborando algunos de los 19 mejores turrones artesanos.

Carrera de San Jernimo, 30. Tel: 91 4296 796; [email protected]. Precio: 17,50 euros, turrn de Alicante.

2. Delaviuda y Christian Escrib

Un referente de dulces navideos como Dalaviuda se ha unido al gran tartista Christian Escrib, del que cuelga el galardn de Mejor Pastelero de Espaa y cuarta generacin de una lnea de pasteleros que naci hace ms de 100 aos (sus ancestros, no l). Han concebido una gama de autor compuesta por seis recetas con delicadas y finas coberturas de chocolate, como el Cheescake, cremoso de almendras o con sabor a roscn de Reyes. Cualquiera de ellos es uno de los mejores 19 turrones artesanos.

Grandes superficies; www.delaviuda.com. Precio: 8,50 euros.

3. Turrones Monerris, Santander

Uno de los 19 mejores turrones artesanos proviene de Santander, cuando en 1893 la familia Mira Monerris (Francisco y su hermano, Enrique) probaron fortuna con sus recetas en la capital cntabra… y hasta hoy. El obrador de turrones y mazapanes se encuentra en Jijona, de donde provienen, y que solo funciona de mediados de septiembre a finales de diciembre. El de Santander sobre todo est especializado en helados (otra de sus especialidades). Su productos estrella son los turrones clsicos, el Jijona (blando) y el de Alicante (duro), elaborados con almendras marcona, mieles de romero o de azahar. A los que hay que unir otros realizados con avellanas y candies varios.

Ams de Escalante, 8; y Plaza Cuadros, 2. Tel: 942 22 48 05; www.monerris.com. Precio: de 9,55 a 15,35 euros.

4. Hijos de Manuel Pic, Jijona (Alicante)

Bautista Sirvent y Tecla Carbonell fundaron esta empresa entre 1770 y 1780 y con sus carros iban vendiendo sus productos artesanales por los pueblos limtrofes y, generacin tras generacin y con un puado de premios a sus espaldas, siguen elaborando alguno de los 19 mejores turrones artesanos. Pioneros en el primer turrn untable del mundo, Turrodelia Connoisseur, en sus hornos toman vida los tradicionales de Jijona y Alicante y, de este ltimo, para conmemorar su 250 aniversario, han creado uno bicentenario solo con almendra marcona y miel de azahar (sin azcar) y, bueno, otras novedades como el de chufa o el de cristal con miel de azafrn.

Polgono Industrial de Segorb, calle Santa Brbara 1 Nave. Tel: 965 610 542; www.turronesmanuelpico.com. Precio: desde 9,06 euros.

5. Pastelera Ascaso, Huesca

Con ms de 30 variedades de turrones, y 130 aos de historia desde que fundaron la tienda primigenia en Huesca, la Pastelera Ascaso elabora algunos de los 19 mejores turrones artesanos, amn de su famoso e icnico pastel ruso (imprescindible). Vayamos a lo nuestro. Para esta Navidad, han dado forma a tres nuevas creaciones: Tonka, con un caramelo realizado con fruta de la pasin, guayaba y coco, crujiente de almendra, cacahuete caramelizados, escamas de sal, chocolate rubio y haba tonka; Crujen, en el que confluyen una mezcla de candies, leche Jvara y Biskelia, caramelo y avellanas; y el turrn de mazapn, reformulando su receta tradicional con un 15% menos de azcar. Pero hay ms: Dulcey, Damasco, tres cremas, Camellia (con yuzu gelificado y t verde matcha), el Ponche Ascaso y los ms tradicioanles (blando, duro, yema tostada e imperial).

Huesca (Calle Coso Alto, 9), Madrid y Zaragoza. Tel: 874 22 50 50; www.pasteleriaascaso.com. Precio: desde 3,40 euros.

6. Joanna Artieda, Pamplona

Nacida en Pamplona en 1989, a sus galardones hay que sumar el de Premio al Mejor Pastelero 2022 en Navarra o su inclusin en la lista de las 10 postreras que marcan tendencia en el mundo segn la revista Pastry Revolution. En 2017 crea su propia marca, Joanna Artieda e imparte masterclass a nivel internacional y para esta temporada ha pergeado el turrn Cheescake, uno de los 19 mejores turrones artesanos, que nace en colaboracin con la tienda L’atelier Quesos Pamplona. Inspirado en la tarta clsica de queso vasca con compota de frambuesas, la ganache inside est realizada con el Ossau-Iraty y el exterior con un yogur puro. Sorprende, tanto en la forma como en el sabor, como tambin su ltima creacin, los muecos Gingerbrad, de caramelos crocantes y fundentes.

Encargos en la internet www.joannartieda.com. Precio: 17 euros.

7. Turrones La Colmena, Jijona (Alicante)

La cuarta generacin est al mando de esta nave fundada en 1854 cuya marca La Colmena es la ms antigua de turrones registrada en la oficina de patentes en 1897. Empresa tan acquainted que sirva como ancdota que el suegro de Adn (uno de los que est al cargo del cotarro), Pascual Sanchs, naci en la propia fbrica… Fieles a sus recetas originales, entre algunos de los 19 mejores turrones artesanos elaboran los clsicos de Jijona, Alicante o yema tostada con un 70% de almendra marcona y un 17% de miel, sobre toda la de azahar. Pioneros en obtener el certificado del Comit de Agricultura Ecolgica, tambin innovan en sabores nuevos, como el de arroz con leche.

Pol. Ind. Revolta de la Paella CV-800 km 14, nave 6. Tel: 965 61 33 56; www.turroneslacolmena.com. Precio: desde 10,70 euros.

8. La Patisserie Barcelona

Hace 10 aos Josep Mara Rodrguez Guerola y Ana Jarqun unieron sus destinos en la creacin de La Patisserie Barcelona y se proclamaron campeones de la prestigiosa Coupe Du Monde de la Ptisserie edicin 2011. Desde entonces no paran de exprimir su I+D que materializan en sinfonas pasteleras nicas y sugerentes, entre ellos algunos de los 19 mejores turrones artesanos, como el Gold, de trufa de chocolate 70% con whisky Cardhu Gold Reserve y toffee; el Negre, de trufa de chocolate; y el Grand Cru Guanaia, entre otros.

Calles Arag, 28 y Va Augusta, 166. Tel: 93 451 84 01; www.lapatisseriebarcelona.com. Precio: 14 euros.

9. Mallorca, Madrid

Poco ms se puede comentar de esta pastelera-obrador-cafetera, con ms de 90 aos a sus espaldas y esencia acquainted, exquisita, extendida a lo largo de todo Madrid (y en otros pases), a la que muchos incondicionales acuden en busca de sus preparaciones gastronmicas y de algunos de los 19 mejores turrones artesanos. Para este ao han concebido variedades como el de palmeritas de chocolate, trufa con caramelo con sal de Ibiza, de champn con fresas, el de ron de pasas o un clsico como el de yema.

Velzquez, 59 y otras direcciones. Tel: 91 431 99 09; www.pasteleria-mallorca.com). Precio: 12 euros.

10. Pablo Garrigs Ibez, Jijona (Alicante)

Dcadas lleva Pablo Garrigus Ibez elaborando algunos de los 19 mejores turrones artesanos. Sus seas de identidad son el respeto a la tradicin, la cuidada seleccin de ingredientes (almendras marcona, miel de romero o azahar) que se despliegan tanto en sus gamas Premium, Delicatessen, Artisan Assortment o SeleQta. Tradicionales como Jijona, Alicante o yema tostada e innovadores: de chocolate caramel con naranja, almendra y pistacho; o el de chocolate con leche y galleta speculoos (las clsicas navideas en Blgica) a la frambuesa.

CV 800 km 14,3. Tel: 965 61 28 11; www.pablogarrigos.com. Precio: desde 9,90 euros.

11. Primitivo Rovira e Hijos, Jijona (Alicante)

La fbrica artesanal ms antigua de la localidad por antonomasia de los turrones vio la vida en 1850 gracias a Primitivo Rovira Soler. De generacin en generacin (ahora manda la sexta) se han dedicado a elaborar algunos de los 19 mejores turrones artesanos. Almendras marcona y mieles de azahar y romero se mueven con soltura en el taller ubicado en los bajos de la casa acquainted. Su trabajo se basa en preservar el autntico turrn de Jijona al que, en algunas ocasiones, introducen alguna novedad como uno realizado en textura crema o sus bolitas de chocolate con almendra molida y el turrn a la piedra.

Avenida Constituci, 15. Tel: 965 61 00 71; www.primitivorovira.com. Precio: 12,50 euros.

12. Rafa Gorrotxategi, Tolosa (Guipzcoa)

Entre hornos y magas pasteleras ha discurrido la existencia de Rafa Gorrotxategi, tercera generacin de la familia Gorrotxategi y, que tras deambular y aprender este arte en Alemania, Francia y en templos como el de Antonio Escrib, Robert Linxe o en Totel de Paco Torreblanca, toma el mando del pequeo obrador (y museo, no lo dejen de visitar) en 1993 y en 2016 crea la empresa Rafa Gorrotxategi 1680 con el fin de llevar la repostera a niveles de alta gastronoma, como algunos de los 19 mejores turrones artesanos que disea. Lo suyo son ejemplares especiales, delicados, como los de mandarina y yuzu, con leche de oveja latxa, el de yogur y grosellas, armagnac y ciruelas o los clsicos blando, de yema y de chocolate.

Polgono Industrial Usabal, 14. Tel: 943 89 03 06; www.rafagorrotxategi.eus. Precio: 11,50 euros.

13. NORTE bysarauiz

Licenciada en Administracin y Direccin de Empresas, determine dar un giro a su carrera y se grada en la Escuela de Pastelera del Gremio de Barcelona en 2014. Profesora en diversas universidades (Espaa, Mxico, Colombia y Per), y apasionada hasta decir basta del chocolate, se convirti en la mejor maestra chocolatera de Espaa en 2019 y, en 2021, crea NORTE. Sus productos son algunos de los 19 mejores turrones artesanos, como el de cacahuete, el de avellana, de almendras fritas con pimienta y naranja o el de limn, caf y piones.

Solo on-line a travs de norte-bysararuiz.com. Precio: desde 18,50 euros.

14. Simn Coll. Sant Sadurn d’Anoia (Barcelona)

Fundada en 1840, seis generaciones y ms de 180 aos de historia se arremangan en su obrador que alimenta tres puntos de venta fsicos, los productos de su internet, su ya icnico Espai Xocolata de Barcelona (este ao se celebra su dcimo aniversario) y un 20% que exporta a pases como Australia, Japn, Emiratos rabes, Estados Unidos y Europa. En el campo de los turrones, los suyos son de los 19 mejores turrones artesanos, elaborados con ingredientes de temporada y km 0 y siempre con el chocolate por bandera: leche y avellanas enteras, leche y almendras, con nueces y licor o el que lleva un cacao (Bean to Bar) 70% con avellana y almendra.

Calle Sant Pere, 37 y otras direcciones; www.simoncoll.com. Tel: 93 891 10 95. Precio: desde 4,95 euros.

15. Torreblanca, Petrer (Alicante)

Jacob Torreblanca, hijo del gran maestro pastelero Paco Torreblanca, lleva ms de una dcada atareado en dar a luz genuina orfebrera repostera, dirigir la Escuela Torreblanca y, de paso, alzarse con galardones como el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Esapaa o Mejor Pastelero 2012. Entre sus recetas no pueden faltar algunos de los 19 mejores turrones artesanos como el turrn a la piedra (que no lleva ni miel ni huevo, pero s almendras marcona tostadas, canela y limn); de Alicante; guirlache con ajonjol (combinado con caramelo); el Jijona especial Connoisseur; o de yema tostada que, literalmente, se deshace en el paladar.

Carrer Alt de Guisop, 1. Tel: 650 363 702; torreblanca.web Precio: desde 15 euros.

16. Trapa. San Isidro de Dueas (Palencia)

Los puristas de lo artesano a lo mejor se echan las manos a la cabeza, pero los candies Trapa tienen su origen en 1891, cuando a los monjes trapenses les dio por elaborar con mimo el chocolate. As que pedigr no le falta, ni buen hacer. En 2013 una familia palentina cogi esa herencia e innov los productos con una conciencia social y medioambiental por delante. Sus dos novedades que se convierten en unos de los 19 mejores turrones artesanos son el de chocolate blanco crujiente con sabor limn y el de chocolate con leche con grageas de cacao, ambos sin gluten y aceite de palma y con un packaging de cartn 100% reciclable.

Autova A-62, km 90. Tel: 979 770 500. Precio: desde 2,35 euros.

17.Turrones Federico Verd, Gijn (Asturias).

En 1882 abrieron su tienda-taller artesanal en Gijn, sin dejar de elaborar (desde su obrador de Jijona) los turrones clsicos (blando, duro, chocolate con almendras o yema tostada) y los de mazapn y de obrador en tierras asturianas: yema pure, fruta, nieve, imperial o de almendra.

Calle Moros, 16. Tel: 985 34 11 70; www.turronesverdu.com. Precio: desde 10,60 euros.

18. Turrones y dulces, Jijona (Alicante)

Tienen su marca propia, Turrones Fabin, y un punto de venta, pero su corazn es on-line, de hecho su dominio se registr hace ya 20 aos, para lo que han creado un turrn especial en un lingote de papel dorado de 500 g de Jijona con un 74% de almendra marcona. Su catlogo le convierten en uno de los 19 mejores turrones artesanos, ya que aglutina ms de 1.000 referencias (a las que hay que incluir todo tipo de dulcera navidea) entre las que se cuentan ejemplares de El Abuelo, Jijonenca, Pablo Garrigs Ibez, Antiu-Xixona, Pic, Castillo de Jijona, El Artesano, 1880…

Avenida Constitucin, 21, 1. Solo on-line en www.turronesydulces.com. Precio: desde 6,60 euros.

19. El Taller de Agramunt, Agramunt (Lleida)

Virginias naci en los aos 30 con un camin que reparta turrones, candies y galletas a travs de la provincia de Tarragona. Poco a poco adquiri fama, fue creciendo, y en 2019 traslad su taller a la localidad leridana de Agramunt, de histrica tradicin turronera, en la que abri un obrador especializado en productos artesanales, como algunos de los 19 mejores turrones artesanos, y en apenas tres aos la firma ha logrado obtener el sello de Indicacin Geogrfica Protegida Turrn de Agramunt. Lder en dulces 0% sin azcares aadidos, estas navidades presenta novedades como el turrn de Panettone, Cookie Gold, Lemon Pie, Strawberry Gin o Limn Bombn, sin olvidar su clsico de yema con guindas.

Avenida Agust Ros, 2B, bajos. Tel: 977 90 01 81; www.virginias.es. Precio: desde 15 euros.