Gustan las listas en el mundo de la gastronomía, no es nada nuevo, y pocos días después de la gala de entrega, en Lisboa, de las nuevas estrellas Michelin de la Guía de España y Portugal, ahora hemos sabido quienes son los 100 mejores cocineros del mundo según los cooks más estrellado. Se
acaba de publicar la lista Le Chef en la revista francesa que lleva el mismo título.
Arnaud Donckele, de Résidence De La Pinède, en Saint-Tropez, ha sido nombrado mejor chef del mundo. Si bien en la pasada edición Joan Roca ocupaba el tercer puesto del rating mundial, en esta edición no aparecen cocineros españoles en todo el high 10: el primero, en doceava posición, es Joan Roca (El Celler de Can Roca) y le sigue Martín Berasategui en el puesto 14, laureado con un complete de 10 estrellas Michelin para sus restaurantes en la última edición de la Guía Michelin.
Le Chef
Joan Roca se sitúa en el puesto doce, Martín Berasategui en el 14. Ningún otro cocinero español aparece en el high 20
Esta lista, Le Chef, otorga la segunda posición mundial al francés Michel Troisgros, y la tercera al cocinero de Países Bajos Jonnie Boer, con su restaurante De Librije. De hecho, cinco de los diez situados en el high 10 son cooks franceses, con Yannick Alleno, Alexandre Couillon y Emmanuel Renaut ubicados en esa cabecera. Anteriores ediciones del rating, de hecho, han sido criticadas por la basta presencia de cocineros franceses (en 2017 fueron 35 del complete de 100 considerados como mejores del mundo).
En plena revolución de las mujeres de la gastronomía, sorprende la poca presencia femenina en este listado, las cifras son así de llamativas: sólo 4 de 100 de los supuestos mejores cocineros del planeta son mujeres. Hay que bajar hasta el puesto 38 de la lista para conseguir encontrar a la primera. En esta posición colocan a Nadia Santini, que fue premiada como mejor chef del mundo en femenino en 2013. En el puesto 42 figura Anne-Sophie Pic, todo un referente mundial con tres estrellas Michelin; y más abajo la inglesa Clare Smyth (mejor chef cocinera del mundo en 2018 según The World’s 50 Finest Eating places. Por último, en la posición 60 colocan a Dominique Crenn, con dos estrellas Michelin en su restaurante de San Francisco.
El listado de Le Chef se elabora con las respuestas de los cocineros de restaurantes de dos y tres estrellas Michelin: se les pide, a cada uno, un listado de cinco nombres que según ellos representan la profesión de cocinero en la actualidad y otro nombre que en opinión de cada uno debería estar en la cabeza de la lista. El resultado es el siguiente.
Le Chef compilation
Los 100 mejores cooks del mundo
1: Arnaud Donckele – Résidence De La Pinède (Saint Tropez, Francia)
2: Michel Troisgros – Maison Troisgros Restaurant (Ouches, Francia)
3: Jonnie Boer – De Librije (Países Bajos)
4: Yannick Alleno – Alleno Paris (París, Francia)
5: Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin (Tokyo, Japón)
6: Paul Pairet – Ultraviolet (China)
7: Emmanuel Renaut – Flocons De Sel (Megève, Francia)
8: David Kinch – Manresa (California, EEUU)
9: Alexandre Couillon – La Marine (Frania)
10:Rene Redzepi – Noma (Copenague, Dinamarca)
11: Alain Ducasse – Francia
12: Joan Roca – España
13: Pascal Barbot – Francia
14: Martin Bergasategui – España
15: Yoshihiro Narisawa – Japón
16: Dan Barber – EEUU
17: Grant Achatz – EEUU
18: Olivier Bellin – Francia
19: Gilles Goujon – Francia
20: Pierre Gagnaire – Francia
21: Virgilo Martinez – Perú
22: Alain Passard – Francia
23: Michel Bras – Francia
24: Arnaud Lallement – Francia
25: Rasmus Kofoed – Dinamarca
26: Enrico Crippa – Italia
27: Andoni Luis Aduriz – España
28: David Munoz – España
29: Christophe Bacquie – Francia
30: Tetsuya Fujiwara – Japón
31: Bernard Pacaud – Francia
32: Mauro Colagreco – Francia
33: Richard Ekkebus – Hong Kong
34: Regis Marcon – Francia
35: Eric Frechon – Francia
36: Daniel Humm – EEUU
37: Claude Bosi – Inglaterra
38: Nadia Santini – Italia
39: Gerald Passedat – Francia
40: Massimiliano Alajmo – Italia
41: Heston Blumenthal – Inglaterra
42: Anne-Sophie Pic – Francia
43: Yoshihiro Murata – Japón
44: Alex Atala – Brasil
45: Eric Pras – Francia
46: Ben Shewry – Australia
47: Jérôme Banctel – Francia
48: Julien Royer – Singapur
49: Victor Arguinzoniz – España
50: David Toutain – Francia
51: Paul Bocuse – Francia
52: Sven Elverfeld – Alemania
53: Andre Chiang – Singapur
54: Clare Smyth – Inglaterra
55: Magnus Nilsson – Suecia
56: Alexandre Gauthier – Francia
57: Massimo Bottura – Italia
58: Michel Guérard – Francia
59: Jiro Ono – Japón
60: Dominique Crenn – EEUU
61: Marc Veyrat – Francia
62: Franck Giovannini – Suiza
63: Stefano Baiocco – Italia
64: Motokazu Nakamura – Japón
65: Kevin Felhing – Alemania
66: Christophe Hardiquest – Bélgica
67: Felipe Bronze – Brasil
68: Eneko Atxa – España
69: Matthieu Viannay – Francia
70: Cesar Ramirez – EEUU
71 Onno Kokmeijer – Países Bajos
72 Alexandre Mazzia – Francia
73 Hans Haas – Alemania
74 Dani Garcia – España
75 Tristan Brandt – Alemania
76 Pedro Subijana – España
77 Heinz Reitbauer – Austria
78 Jean-Georges Klein – Francia
79 Peter Goossens – Bélgicaç
80 Edouard Loubet – Francia
81 Bjorn Frantzen – Suecia
82 Paolo Casagrande – España
83 Yoann Conte – Francia
84 Thomas Keller – EEUU
85 Rene et Maxime Meilleur – Francia
86 Andreas Caminada – Suiza
87 Gert de Mangeller – Bélgica
88 Corey Lee – EEUU
89 Eric Ripert – EEUU
90 Frederic Anton – Francia
91 Harald Wohlfart – Alemania
92 Carlo Cracco – Italia
93 Gaston Acurio – Perú
94 Jordi Cruz – España
95 Kei Kobayashi – Francia
96 Olivier Nasti – Francia
97 Gaggan Anand – Talandia
98 Andrea Camastra – Polonia
99 Jacob Jan Boerma – Países Bajos
100 Normand Laprise – Canadá
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.lavanguardia.com ’
