La octava edición de los Premis Cacau D’Or ha distinguido a los mejores almuerzos de la Comunitat Valenciana, sumando diez nuevos nombres al listado de los locales donde se practica esta tradición gastronómica de manera más genuina y con una mejor oferta gastronómica.
Durante la inauguración de la Gala, el concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València, Emiliano García, ha destacado “la incuestionable apuesta que la hostelería valenciana está realizando para poner en valor l’esmorzar, convirtiéndolo en una auténtica experiencia gastronómica. Al excelente producto autóctono y las recetas tradicionales se suma mucha creatividad y ganas de innovar con el único objetivo de que disfruten y compartan este momento, cada vez más, tanto los residentes como los visitantes”.
L’esmorzar es un fenómeno que no para de crecer, evolución de las paradas que hacían a media mañana los labradores para reponer fuerzas, después de varias horas de unas jornadas que arrancaban al alba. Muchos años después, los móviles comparten espacio con recetas tradicionales, las cartas físicas conviven con los códigos QR y los bocadillos más espectaculares son posteados en redes sociales, captando los mejores momentos de un encuentro alrededor de la mesa que se comparte de manera intergeneracional, por comensales de todos los bolsillos y en cualquier rincón de la autonomía.
Prueba de ello es el variado palmarés de estos premios que nacieron de la mano de la comunidad digital #LaCulturaDelAlmuerzo – en la que se integra el periodista y agitador gastronómico Paco Alonso – con el apoyo de Amstel. Un respaldo al que se han ido sumando otras instituciones como Go to Valencia, Scrumptious Valencia o la Concejalía de Turismo del ayuntamiento de la capital.
Los diez ganadores
Castellón
La gala de entrega de los Premis Cacau d’Or este año ha distinguido a Casa Herminia (La Pobla de Tornesa, Castellón), con cuatro generaciones de mujeres al frente de este native, un referente para los ciclistas que pasan por la zona por sus almuerzos perfectos, siempre hechos al momento. También a Les Cholines (Fondeguilla, Castellón), del que destacan sus recetas tradicionales y reposadas, como la caragolà o las manitas de cerdo.
Alicante
El Ferrao (Alicante) ha sido galardonado por su barra, uno de los mejores exponentes de la cultura gastronómica alicantina desde 1963. Y el Restaurante Toni Cantó de Teulada (Alicante) por unos almuerzos gourmand que reinterpretan el encanto culinario de la comarca de La Marina Alta.
Valencia
De Pizcueta 14 (València) se premia su maestría en una de las recetas clásicas más populares, a la que cada cocinero pone su sello: la tortilla de patatas. Y el de Pensat i Fet (Cullera) es un reconocimiento a los miles de locales humildes donde se sirve un estupendo almuerzo widespread, sin florituras, pero con la solvencia de los hosteleros acostumbrados a dar la batalla cada mañana.
Mientras que el entorno del Monasterio de la Valldigna suma encantos al Bar Poliesportiu de Simat 2015 (Simat del Valldigna, Valencia), con una selección de embutidos de la zona que le hacen digno de uno de los Premis Cacau D’Or 2022. Y el Membership de Campo Les Palmeres (Sueca, Valencia) ha sido premiado por unos almuerzos donde el buen comer confluye con la alta gastronomía.
Por último, en el palmarés de este año no podía faltar el auto proclamado ‘rei de l’esmorzar’, una denominación que el propietario de Nuevo Oslo (València) ha protegido bajo registro. Del native destaca su barra, todo un espectáculo, y la creatividad a la hora de proponer combinaciones en sus generosos ‘entrepans’.
La gala de entrega y el palmarés reivindican el carácter y sabor “de la terra”
El palmarés incluye por segundo año consecutivo el Premi Cacau D’Or Especial Amstel, que en esta edición trata de concienciar sobre la importancia del uso de productos y elaboraciones de proximidad en la hostelería, sobre todo cuando se trata de una tradición tan genuina.
El objetivo no es solo promover una mayor sostenibilidad medioambiental, al reducir transportes para llenar las despensas. También se busca dinamizar la agricultura y ganadería valencianas, así como hacer perdurar en el tiempo variedades de alimentos y preparaciones con arraigo. Estos propósitos han marcado la competición entre hosteleros #SomEsmorzadors, promovida por Amstel, con el apoyo de LA UNIÓ Llauradora i Ramadera, además de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana y #LaCulturaDelAlmuerzo.
Entre más de 200 aspirantes, por votación widespread 10 pasaron a la ultimate, celebrada el 15 de noviembre en Gastrónoma, donde prepararon sus recetas para el nuevo bocadillo ‘De la Terra’ en una competición de cocina en vivo. Un jurado presidido por Ricard Camarena (doble Estrella Michelin y Estrella Verde Michelín), escogió como vencedora la propuesta de la Cafetería Restaurante Pitti (València), un bocadillo marcado por el equilibrio de sabores y una tentadora presencia. Lleva paté de campaña, una marca de la cocina de este native que abastece su despensa en el Mercado del Cabanyal desde que abrió, hace ocho años. Y se prepara a la plancha, junto a la panceta. Sobre esta base, añaden cebolla pochada, queso havarti fundido, huevo frito de gallinas criadas en Picassent, lechuga de la huerta y mahonesa.
Además de recoger el Premi Cacau D’Or Especial, el ganador recibe 1.000€ en cerveza Amstel, decoración para su establecimiento por valor de 3.000€ y una cesta de productos de proximidad valorada en 200€ confeccionada gracias a la colaboración de pequeños productores y elaboradores locales.
Premios para quienes impulsan ‘l’esmorzar’
Además de distinguir a los locales donde mejor se practica la cultura del almuerzo, los Premis Cacau d’Or reconocen a quienes la impulsan con los distintivos ‘Esmorzadors d’Honor’. Uno ha sido para ‘Dret a Esmorzar’, iniciativa de la facultad de derecho de València para llevar esta tradición a los profesores y alumnos universitarios.
También lo ha recibido la ‘Ruta 99’, un proyecto de la Generalitat Valenciana que conecta municipios del inside de Castellón con menos de 100 habitantes para atraer el paso de moteros y ciclistas con el almuerzo como uno de los atractivos. Y en la Sociedad Gastronómica El Cullerot de Alaquàs, por su promoción de los valores tradicionales de la cocina y producto.
Fiescrem (Fira de L’esmorzar i el cremaet), celebrada en Xeraco, ha sido reconocida por convertir el almuerzo en fiesta widespread y el chef Jordi Morera por su labor divulgativa. Además, se incrementa la lista de reconocidas como ‘Dones Esmorzadores’ con siete nuevos nombres de diversos ámbitos: la ilustradora Aina Gilabert; la celadora Silvia Lacuesta; la portavoz adjunta del Partido In style Mª José Ferrer; la periodista Loreto Ochando; la Delegada del Gobierno en la Comunitat Valenciana, Pilar Bernabé; la médico y cantautora Raquel Mengual y la comunicadora Teresa Silla.
Así se completa el palmarés de la octava edición de los Premis Cacau d’Or, unos galardones que fomentan el crecimiento de l’esmorzar valencià, tradición que pone en valor los productos y recetas valencianas.
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