Para los locales, el asado es tambin es un emblema indiscutible: de acuerdo a una reciente encuesta de la Carrera de Nutricin de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, casi 94% de los argentinos cree que el asado es la comida argentina por excelencia. De hecho, uno de los grandes inventos nacionales es el asado de tira.
Muchsimos rankings internacionales y revistas especializadas suelen incluir parrillas argentinas entre sus principales recomendados para visitar en Buenos Aires. En esta nota, una seleccin con los mejores lugares para comer un buen asado en la ciudad.
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1. Fogn Asado Expertise: la ms votada en TripAdvisor
Esta parrilla lidera el rating de los mejores restaurantes en TripAdvisor, elegido por sus mismos comensales desde todos los rincones del mundo.
En sus canales oficiales se presentan como una “parrilla con un toque moderno” y ofrecen una experiencia gastronmica por pasos y a puerta cerrada que explora nuevas formas de servir los cortes de carne tpicos para quien quiera conocer el “asado argentino”. La degustacin ofrece explicaciones personalizadas del chef sobre todos los mtodos para cocinar elegidos por el equipo de Fogn.
El males incluye provoleta caramelizada, matambrito de cerdo, dos cortes de carne preparados con tcnicas de coccin distintas y un plato sorpresa, entre otros. En cuanto a los vinos, hay un maridaje de vinos tradicional y otro de ms alta gama.
Direccin: Uriarte 1423, Palermo.
2. La brigada: en el corazn de San Telmo
Fue elegida en el puesto 83 de los mejores 100 restaurantes de Latinoamrica por la lista The World’s 50 Finest. Fundada en el ao 1992 por Hugo Echevarrieta, es una de las parrillas ms icnicas de San Telmo y una de las preferidas de los turistas que visitan la ciudad.
Tienen en su carta una gran variedad de carnes de calidad premium y se destaca particularmente su exclusiva cava, con ms de 60.000 etiquetas de bodegas argentinas y de vinos premiados en el mundo.
Direccin: Estados Unidos 465.
3. Cabaa Las Lilas: fuegos en Puerto Madero
Histrica parrilla de Puerto Madero, es una de las ms premiadas de Buenos Aires y fue reconocida por prestigiosas publicaciones como The Fork y Wine Spectator. La carta tiene ms de 300 vinos donde predominan los tintos. “Nuestras carnes son nuestro mayor patrimonio, responden a los ms altos estndares de calidad por su gentica”, dijeron en una entrevista con iProfesional.
“Algunos platos que se destacan son el Chuletn al fuego de 1,300 kg flambeado con Cogac, servido con pur de papas Trufado y sal marina al Malbec. Tambin se destaca el Asado Especial que lleva una preparacin de 16 horas a baja temperatura y terminado a parrilla acompaado de papas gratinadas“.
Direccin: Av. Alicia Moreau de Justo 516.
4. Don Julio: una de las parrillas ms aclamadas
Fundada en 1999 por Pablo Rivero, esta parrilla se encuentra en el puesto nmero diez del prestigioso rating Latin America’s Fifty Finest Eating places 2021, que punta a los mejores restaurantes de la regin.
Su males ofrece carne vacuna de alta calidad proveniente de animales criados a pastoreo. Desde Don Julio destacan que el asado y el vaco son dos de los cortes ms pedidos. “Ambos se hacen a coccin lenta, a la cruz es su mejor versin, a fuego lento, con lea y flama. El vaco a la parrilla en una coccin lenta a la brasa. El secreto es siempre buscar un buen producto“.
Adems poseen una amplia carta de vinos y opciones vegetarianas como la parrillada de vegetales. Desde hace un tiempo ofrecen una carnicera Premium donde se pueden comprar los cortes para hacer en casa.
“Lo que hacemos nosotros es una vocacin, no es un negocio. Primero est la vocacin y luego llega el negocio. Es algo as como los mdicos que despus terminan teniendo una clnica. Esto de estar todo el tiempo en el restaurante, es ms que una demanda del negocio, es parte de nuestra forma de ser, de vivir la gastronoma“, comentaba el propietario del restaurante, Pablo Rivero, en una reciente entrevista.
Direccin: Guatemala 4691.
5. La Cabrera: un clsico de clsicos en Palermo
Otra de las parrillas que entr en el rating Latin America’s Fifty Finest Eating places 2021, en la posicin 37. Fundada por el chef Gastn Riveira, se destaca por sus exquisitas carnes acompaadas por varios dips y cazuelitas especialmente pensadas para maridarlas.
Uno de sus cortes estrella es el Wagyu Argentino, que algunos llaman “Kobe”, una raza bovina japonesa famosa por su increble sabor y que es una de las ms caras a nivel mundial.
Direccin: Jos A. Cabrera 5127.
6. Nuestro Secreto: asado de lujo
Tambin seleccionado en el ltimo rating de Eater, Nuestro Secreto es el lujoso asador del resort 4 Seasons y se encuentra en un invernadero con vistas a la pileta del resort. Segn cont a Iprofesional la chef detrs de la parrilla, Patricia Ramos, una de las entradas ms pedidas suelen ser las croquetas de morcilla con emulsin de manzana y jengibre y entre los platos se destacan emblemticos cortes de carne como ojo de bife, entraa y asado hecho en la cruz con 5 horas de coccin.
“Cada uno de los platos que ofrecemos en Nuestro Secreto tiene un distintivo diferente al resto de las otras parrillas. Actualmente estamos trabajando con carnes regenerativas, que son carnes 100% de pastizal natural. Los cortes que ofrecemos son T-bone, bife de costilla y ojo de bife, madurado 21 das”, agreg Ramos.
En cuanto a los vinos, la carta cuenta con 65 etiquetas que incluyen a bodegas no tan tradicionales como Maal Wines y Pielhiueso.
Direccin: Posadas 1086, CABA (dentro del Resort 4 Seasons).
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