Solo faltan sesenta días, y el menú ya está preparado. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Nation, el decano de los congresos gastronómicos en el mundo, se celebrará en el Kursaal del 2 al 5 de octubre. El lema de este año, ‘United Kulinary’, es según la organización «un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas». Y el protagonismo recaerá en el panorama culinario de Reino Unido, «un país que, más allá de lo que ocurre en su capital, es un gran desconocido».
Además de los cooks británicos, los mejores cocineros del mundo participarán en el congreso, que mantiene sus tradicionales concursos y la feria con las marcas punteras. Las inscripciones están abiertas.
Protagonismo británico
Los maestros de Cartmel, Cambridge y Edimburgo
Entre los cocineros británicos de fuera de Londres que llegarán a Donostia figuran Roberta Corridor-McCarron, del restaurante The Little Chartroom en Edimburgo; Daniel Clifford, del restaurante MidSummer Home, de Cambridge, con dos estrellas Michelin; y el prestigioso Simon Rogan de L’Enclume de Cartmel, con tres estrellas en la guía roja. Junto a los cocineros también habrá un ‘desembarco’ en Donostia de una nutrida presencia de periodistas británicos y de ‘retailers’ del sector. Cocineros de diferentes comunidades radicadas en el Reino Unido explicarán sus experiencias y la idiosincrasia de una cocina que se ha ido enriqueciendo históricamente por su relación con países que forman parte de la Commonwealth, como India o Pakistán, o de aportaciones de las cocinas francesa, china, italiana o turca.
Turismo
Reino Unido mira a Donostia, «la ciudad culinaria»
La organización del congreso ha estrechado lazos con diferentes entidades británicas para que San Sebastian Gastronomika sea este año un puente entre los dos países. «El papel que juega San Sebastián en la relación del turismo británico con la gastronomía también aumenta cada año y recientemente el periódico The Occasions eligió la capital donostiarra como ‘mejor ciudad para los amantes de la comida’, por delante de otros 15 capitales en todo el mundo», según remarca la dirección de la cita en la capital guipuzcoana.
Conexiones
José Pizarro y españoles que triunfan en el Reino Unido
La relación entre las cocinas española y británica se concretará también en la presencia destacada de cocineros y empresarios que en los últimos 20 años han llevado sus cocinas a la conquista de Reino Unido, «abriendo locales que se han posicionado como referentes en las preferencias de los comensales británicos». Cooks como José Pizarro, embajador de la comida ibérica en el Reino Unido, afincado en Londres desde hace más de 20 años, y Nieves Barragán, Quique Dacosta o Nacho Manzano, que tutelan negocios propios en suelo británico «y que han convertido Londres, la capital europea más internacional y common, en la ciudad del mundo donde hay más restaurantes españoles de primer nivel».
Más ponencias
Cocineros llegados de los otros continentes
No solo habrá acento inglés en el congreso. Además de los cooks españoles Quique Dacosta, Ricard Camarena, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Benito Gómez, Lucía Freitas, Nando Jubany, Begoña Rodrigo o Albert Adrià, estarán en Donostia otras cocinas del mundo, con Gastón Acurio, «el chef peruano que convenció a un país entero de que la gastronomía period el instrumento que lo llevaría a recuperar orgullo e identidad y que prendió la mecha que acabó lanzando las cocinas latinoamericanas al desafío del nuevo tiempo», y Pablo Rivero, «el cocinero argentino que logró convertir una parrilla modesta y de barrio en Buenos Aires en el mejor restaurante de toda América Latina en la lista The World’s 50 Greatest Eating places de 2020». Rivero, considerado el mejor parrillero latinoamericano, formará parte del grupo de cocineros que estarán en el simposio de parrilla de San Sebastián mostrando la magia de las llamas.
Los cocineros de casa
La presencia de los maestros vascos
Como siempre, las ponencias de los cocineros vascos figuran entre las más esperadas. Andoni Luis Aduriz hablará más esta vez de Muka, su nueva apuesta por la ‘cocina del fuego’ en el Kursaal. Elena Arzak, Pedro Subijana y Josean Alija, entre otros, darán sus ponencias, y se mantendrá el protagonismo de los maestros de la cocina vasca que forman parte del comité técnico del congreso: además de los ya citados, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, Eneko Atxa y Martín Berasategui. También Paulo Airaudo, del Amelia donostiarra, dará una ponencia.
La organización del congreso remarca que la apuesta de los cocineros vascos por San Sebastian Gastronomika es uno de los secretos del éxito del congreso, rubricado por el respaldo de los grandes nombres que situaron a la cocina vasca en vanguardia.
Premio Gueridón de Oro
José Polo, el anfitrión del Atrio de Cáceres
También pueden adelantarse ya algunos de los grandes premios del congreso. José Polo, del Atrio de Cáceres, recibirá el Gueridón de Oro, galardón que distingue la mejor atención en sala. Polo, también sumiller de ese prestigioso restaurante y lodge, que comanda junto al chef Toño Pérez, entra así en la prestigiosa lista de premiados.
Premio Pau Alborná
La labor periodística de Sarah Jean Evans
También se desvela ya la comunicadora que recibirá este año el premio Pau Albornà, que destaca la labor periodística en la promoción de la cultura gastronómica. Sarah Jean Evans es escritora y periodista inglesa experta en vinos españoles y de Jerez, título Grasp of Wine, subdirectora de BBC Good Meals, fundadora de Academy of Chocolate y cuarta mujer en conseguir la Gran Orden de Caballeros del Vino. Lleva la sección de vinos de España en Hugh Jonhson Information.
Más campeonatos
Siguen los concursos de parrilla y ensaladilla
También se mantendrán este año los tradicionales concursos, con amplia repercusión common. El congreso volverá a ser escenario del Campeonato Nacional de Ensaladilla, del Concurso de Cocina con Garbanzos, del campeonato del mundo de Parrillas, del Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife y del Campeonato de Tarta de Manzana by Asturias. Este año, además, se suma ‘Chef del aceite’, concurso donde el aceite es el protagonista y que se recupera de Lo Mejor de la Gastronomía, germen de San Sebastian Gastronomika.
Salas del Kursaal
La feria con las marcas más punteras del sector
Una parte basic de San Sebastian Gastronomika es la feria o mercado instalado en los salones y espacios del Kursaal. Las marcas más punteras volverán a estar presentes con productos y novedades, además de con espacios de encuentro para los participantes.
Y en directo por la net
Vuelven las degustaciones y la deseada normalidad
Este año supondrá también el retorno al auditorio de la zona exclusiva de degustación, donde los congresistas inscritos prueban directamente las propuestas que los ponentes presentan en el escenario principal. También esta edición será retransmitida en directo a través de la net oficial del congreso, www.sansebastiangastronomica.com. Esa fórmula se introdujo hace dos años, en el tiempo de la pandemia, y se queda: en las dos últimas ediciones se realizaron conexiones desde más de 100 países diferentes. Pero también vuelve la normalidad. La cita, del 2 al 5 de octubre.
El congreso y El Diario Vasco, premiados en los International Media Awards
Este año San Sebastian Gastronomika y El Diario Vasco, medio promotor del congreso, estrenarán el flamante premio recibido en junio en los International Media Awards. Esos prestigiosos galardones, promovidos por The Worldwide Information Media Affiliation (Inma), distinguieron a DV con el primer premio en la categoría de «mejor uso de un evento para construir una marca informativa». El galardón valora «cómo el periódico promueve, difunde y hace comunidad a través de San Sebastian Gastronomika». El jurado de los premios, formado por 50 profesionales de 24 países, examinó los informes presentados por las 854 candidaturas de periódicos, medios digitales y televisiones de todo el planeta.
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