El caso tan sonado de Noma, y su inminente desaparición después de severas críticas
El caso tan sonado de Noma, y su inminente desaparición después de severas críticas por su falta de pago a los practicantes, altos precios y otras “costumbres” que ahí y en casi todos los otros restaurantes de la lista The Worlds 50 Finest Eating places, están poniendo en peligro la próxima publicación de hoteles ídem programada en septiembre de 2023.
No es nueva la polémica del cierre y la explotación laboral, pero entre la gorra y el influyentismo todo puede suceder.
El restaurante Noma, de Copenhagen, que tiene un “cameo” en la “movi” TAR cuando la protagonista asevera: “it sounds like a René Redzepi recipe for reindeer” , y que si por algo se distingue es por ser minucioso y excepcional, anunció recientemente en voz del chef –tan amigo de México- que cerrará sus puertas al last del próximo año.
Se trasformará en “Noma 3.0 –whatever that means.” All the above, resultado del desgaste del cocinero, suequipo de casi 34 ayudantes y más de 30 practicantes “sin horarios, ni fechas en el calendario”, como cube la canción.
Las estrellas Michelin, guías gastronómicas et al ni la fama ayudan en nada. Que si los viajes gastronómicos y el público afluente es cada vez menor, es un hecho.
Ni documentales como Roadrunner sobre la vida de Anthony Bourdain -quien estuvo en CMDX hospedado en CONDESAdf- ni otras pelis sobre el tema han sumado.
Teng Runs, del multipremiado Lo & Behold Group, en Singapore, y su icónico Odette (rankeado en el lugar 8 de op. cit. y con sus dos estrellas Michelin también lo padece –entre muchos otros-.
Sin embargo, aquí en nuestro código postal, guías y premios aparecen cada día más, sin contar con un sólido fundamento para calificar o estándares de servicio como los que establece The Main Motels of the World u otros paradigmas.
Tons’ cada quien juzga como le va en la feria: donde lo consienten más, invierten íbidem o de plano donde impera la desfachatez exagerada. Quick ahead: los “ganadores” son establecimientos que normalmente ofrecen al jurado que los visita y que nunca es anónimo (o tipo thriller purchasing) una experiencia que rara vez viven los visitantes ni en calidad ni en precio.
Todos hemos estado ahí o sido cómplices y quien esté libre de culpa que tire la primera piedra, pero the entire above no justifica nada y hace que el equema sea por demás injusto hasta convertirse en pretend information.
Por supuesto, hay de guías a guías: las que no aceptan invitaciones de ninguna clase, viajes de familiarización ( “fams”) o que revisa semestralmente los datos como mi private fav CITY GUIDE LOUIS VUITTON.
La colección impresa o disponible en app retailer o portal de Louis Vuitton verifica “fact-check” lo que publica dos veces al año para garantizar la información que ofrece y mantener todo vigente. Ejemplo a seguir y welcome to the membership.
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