Experiencias gastronómicas para eventos con sabor andaluz

La gastronomía es un activo clave en Andalucía, vinculado a la materia prima, a los procesos, al viaje del producto hasta la mesa. La oferta gastronómica se centra en promover la experiencia, el conocimiento y la autenticidad, lo diferenciador, haciendo que el visitante conozca el origen del plato/tapa para que su vivencia sea completa. Un ejemplo es el Menú V Centenario,  dentro de la iniciativa Origen y Destino, vinculada con la I Vuelta al Mundo, donde se rescatan los ingredientes y recetas de la época. Un proyecto que se pondrá en marcha en 2021-2022 y podrán ofrecerlo varios establecimientos y restaurantes, además de cooks Estrella Michelin (en Andalucía hay 18 restaurantes con esta distinción) que tendrán la opción de incluirlo en sus restaurantes. El Menú V Centenario consiste en una selección de 50 platos fruto de un estudio de arqueología gastronómica sobre los ingredientes que hace 500 años fueron parte de la historia. Un menú especial que las empresas de catering podrán personalizar y adaptar para eventos MICE.

En Andalucía hay muchos productos con Denominación de Origen: vinos y vinagres, aceites, jamones, frutas y hortalizas y otros productos como las pasas de Málaga o la miel de Granada, además de  Indicaciones Geográficas Protegidas en productos de la pesca (Caballa, Melva, Mojama), cárnicos (Cordero Segureño, Jamón de Trevélez, Jamón de Jabugo y Valle de los Pedroches), hortalizas (Espárrago de Huétor-Tájar, Tomate de La Cañada), legumbres (Garbanzo de Escacena), harinas y dulces (Pan de Alfacar,  Alfajor de Medina Sidonia, Mantecados y Polvorones de Estepa). Y es la Comunidad con más vinos amparados por IGP, con 16 Vinos de la Tierra. Con estas credenciales no es de extrañar que la gastronomía andaluza sea un referente y un reclamo para quienes visitan cada una de sus provincias con el objetivo de descubrir el auténtico sabor andaluz.

Y la gastronomía también se adapta a los nuevos tiempos y nuevos formatos con iniciativas innovadoras como la que tuvo lugar en Córdoba para difundir la gastronomía andaluza a través de formatos virtuales. Kitchen On Stay fue el primer evento gastronómico digital y en vivo de preparación y cata de creaciones cordobesas. En él, doce destacados cooks realizaron cinco emplazamientos y un showcooking digital de propuestas culinarias únicas inspiradas en productos y recetas de la provincia para 60 prescriptores del mundo de la gastronomía y la comunicación.

Los 16 Paradores que hay en Andalucía también apuestan por la gastronomía con experiencias de cocina saludable, kilómetro cero y producto de temporada, para poner en valor la gastronomía tradicional de cada provincia, cumpliendo con todos los estándares de seguridad y calidad. En los Paradores se pueden organizar show-cookings, experiencias de enoturismo o rutas para conocer la historia y el patrimonio de Andalucía. En cada provincia se pueden realizar experiencias diferentes y muy auténticas relacionadas con la gastronomía de cada zona. Te contamos algunos ejemplos para abrir boca.

Almería

Reconocida como una de las cunas de las tapas y de la cocina tradicional española, la gastronomía almeriense se ha convertido en el arte del ‘buen comer’. En una provincia considerada como la huerta de Europa, su cocina cuenta con influencias árabes, murcianas y andaluzas en las que conviven productos del mar y de la tierra. Su plato estrella y seña de identidad son las migas, que puedes incluir en tu evento a través de un taller para aprender a elaborarlas, con su posterior degustación, disfrutar de esta comida típica después de una reunión o hacer un teambuilding para ver qué equipo hace el mejor plato de migas.

Y si además de foodie eres amante del cine, en esta provincia podrás fusionar los dos artes a través del Competition Platos de Película, donde más de 40 bares y restaurantes se inspirarán en las películas para ofrecer creaciones culinarias. Y la música también marida muy bien con la gastronomía, por ejemplo en una ruta gastromusical, amenizada por artistas locales mientras probáis las tapas almerienses, otro de sus emblemas. La ruta de las tapa, declaradas de Interés Turístico Andaluz en 2019, cuando la ciudad fue la Capital Española de la Gastronomía, consiste en un recorrido gastronómico de 61 bares y restaurantes, de la Rambla a Poniente y de la Rambla a Levante. Entre tapa y tapa se puede combinar la ruta con una visita cultural a la Catedral, la Alcazaba, la Casa del Cine, el Cable Inglés, el Mercado Central o los Refugios de la Guerra Civil. Para experiencias connoisseur, hay dos restaurantes con estrella Michelin: Alejandro, en Roquetas de Mar, y La Costa, en El Ejido. En la capital se pueden hacer eventos en el espacio gastronómico de Tony García o Casa Joaquín, premio Andaluz de Gastronomía.

Cádiz

La gastronomía gaditana está basada principalmente en el mar y su bahía. Su cultura trimilenaria también ha dejado su herencia gastronómica. En la plaza del mercado se pueden degustar los productos locales, y para los más aficionados los fogones, hay establecimientos y empresas especializadas en talleres de cocina, showcooking y actividades que maridan la gastronomía y otras artes como la música, el cine, la literatura, la fotografía…

El atún rojo es una de las estrellas de la gastronomía gaditana y su descubrimiento es toda una experiencia. Convivir entre pescadores, salir a la mar en embarcaciones atuneras o participar en una levantá (pesca tradicional del atún), son algunas de las actividades de esta tradición ancestral en torno al atún rojo salvaje de almadraba, su captura y posterior transformación. Durante el recorrido veréis cómo se captura del atún, cómo se realiza el ronqueo (despiece del atún), mientras un especialista explica todo el proceso, una tradición desde la época fenicia. Después de una dura jornada de pescadores, es hora de reponer fuerza en el restaurante El Campero, un templo del atún, donde degustaréis los manjares del mar.

Una experiencia que organiza la agencia Creativando es la Noche Castiza, donde se mezcla la gastronomía, el vino y el flamenco. Al igual que en las bodegas de Jerez organizan menús maridados con los vinos de la bodega, aquí incluyen además el arte y la música a través del flamenco, un símbolo de Andalucía. Para cada plato hay un vino acorde con el tipo de manjar a degustar y una actuación de un palo diferente del flamenco (fandango, bulerías, alegrías…). Y un espectáculo en directo mientras se disfruta de su menú maridado con los mejores vino de la bodega, en mesas decoradas con mantones de manila y claveles. En el casco histórico de Jerez de la Frontera se encuentran los Tabancos, antiguos establecimientos que mezclaban el concepto social de la taberna y la vocación comercial de despacho de vinos. Lugares emblemáticos dónde degustar el vino de Jerez acompañado por guisos tradicionales, conservas de atún de almadraba o chacinas de la Sierra de Cádiz. Una ruta recorre los establecimientos con más solera de la ciudad, con el flamenco y el compás como acompañamiento en la ruta.

Huelva

¿Quién no ha oído hablar del jamón de Jabugo y se le ha hecho la boca agua? Salvo que seas vegetariano o vegano, que en Huelva tienen opciones también para vosotros, la Ruta del jamón ibérico y del cerdo ibérico es la joya de la corona. Una visita a la Sierra de Huelva para ver las fábricas de embutidos y secaderos de jamones, conocer cómo se elaboran y, sobre todo, degustarlos. Esta ruta puede completarse con visitas a las dehesas para observar a los cerdos ibéricos en la montanera. En la Sierra de  Aracena y picos de Aroche, en la localidad de Corteconcepción, hay una fábrica de jamones muy auténtica, y Seville Meals & Wine Excursions, os llevará a ver cómo se crían los cerdos, aprenderéis más sobre la producción de los jamones y chacinas, para terminar con una cata de jamón y otros productos locales como vinos, quesos y repostería de la zona. La bodega está a ten minutos en coche de Aracena donde está la Gruta de la Maravillas, un espectáculo pure en el que hacer un recorrido round por las diferentes galerías de unas cuevas en las que solo se escucha el sonido del agua gotear y que, posiblemente, sea una de las grutas más bellas y mejor conservadas del mundo.

La Ruta del Vino Condado de Huelva incluye visitas a las bodegas, tanto cooperativa como pequeñas bodegas familiares con encanto, que se pueden combinar con recorridos por la ciudad amurallada y el Castillo de Niebla, los denominados ‘Lugares Colombinos’, ligados a la gesta del Descubrimiento de América, o visitar la ciudad de Moguer, cuna del Nobel Juan Ramón Jiménez. Además de disfrutar de la rica gastronomía de la comarca del Condado y de la provincia de Huelva, donde destacan, los vinos y vinagres de la D.O., el jamón, la gamba y la fresa de Huelva, productos de fama internacional. La fusión de enología y naturaleza se vive en un itinerario por las localidades de Almonte y Rociana del Condado recorriendo el corazón de una comarca vitivinícola para descubrir los recursos enológicos de estas localidades enclavadas en el Parque Pure de Doñana. Otras posibles experiencias gastronómicas se pueden realizar en la Ruta de las setas (Andévalo y Sierra), con un recorrido por el mundo de la micología, recogida con especialistas y degustación de productos. O la Ruta del marisco y del pescado, con visita a las lonjas (subastas de pescado) y degustación de los productos del mar.

Córdoba

En pleno corazón de la Judería de Córdoba está el tablao Carmen GastroFlamenco, un concepto de flamenco y gastronomía para vivir una experiencia muy cordobesa. El tablao cuenta con rincones de arcos mudéjares y una cueva para reuniones privadas que, en el s.XII sirvió de vía de escape a los judíos que fueron perseguidos por la dinastía almohade.

¿Salmorejo o ajoblanco? La ciudad está plagada de tabernas donde probar los prestigiosos vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles y las tapas más típicas, entre las que no puede faltar el famoso salmorejo y también el ajoblanco. Como plato principal, el rabo de toro, símbolo de la cocina cordobesa, sin olvidarnos de los flamenquines y de varios platos de caza como la perdiz y el venado. Una experiencia en el entorno de las canteras romanas, uno de los yacimientos arqueológicos más relevantes de la península ibérica, para degustar la cocina tradicional cordobesa en el restaurante Cuevas Romanas. La experiencia comienza con una visita guiada a las canteras, después la comida con productos de la cocina romana dentro del complejo, ya sea en el jardín, el salón o la cantera romana.

El perol cordobés es una costumbre que consiste en salir al campo a tomarse un arroz cocinado en plena naturaleza. Social Eventos propone un concurso de peroles, como el que hizo en la Hacienda Vallehermoso. Un teambuilding para unas 80 personas que, por equipos, tuvieron que elaborar un perol  con todos los ingredientes típicos, para que el jurado decidiera cuál period el más sabroso y auténtico y entregara un premio al mejor equipo. Para el congreso HURS, Social Eventos organizó un cóctel con productos de Córdoba y provincia en “La viuda”, una de las tabernas con más encanto de la ciudad, que tienen un patio típico cordobés donde se puede tomar un aperitivo y disfrutar de este espacio plagado de flores.

Granada

Disfrutar de las tapas y la cocina granadina es otro should. Unos caracoles guisados, patatas a lo pobre, pescados rebozados, migas, embutidos, quesos o pinchos de carne son algunas de las tapas más solicitadas en los  establecimientos más típicos situados entre el Ayuntamiento y la Catedral. Cada vez hay más espacios gastronómicos que fusionan lo tradicional con sabores internacionales y técnicas culinarias de vanguardia. El Grupo La Borraja trabaja con productos regionales y con denominación de origen como el caviar de Riofrío, vino de DO Granada, verduras y frutas de la Vega de Granada y de la Costa Tropical, quesos de Montefrío, aceite de oliva virgen como el de Tierras Altas y Conde de Benalúa. Pero hay muchas opciones para vivir experiencias gastronómicas con sabor granadino, por ejemplo, en la Costa Tropical, se puede hacer una visita y degustación a una de las fincas de cultivos subtropicales como Matagallanes o San Román, donde conoceréis los frutos tropicales y su árbol con la degustación de frutas (chirimoya, aguacate, mango, guayaba, níspero, plátano basto…) o la Zafra, una finca de caña de azúcar en la que os explicarán su historia, orígenes, utensilios y degustación de la caña y su jugo. De este producto se extrae el ron granadino, que utiliza un sistema de barricas comparable al de la crianza de los vinos de Jerez. Una visita y degustación a bodegas de ron en la Costa Tropical, como Ron Montero y su museo peculiar museo en Motril, para viajar desde la fábrica a la historia del ron y su proceso centenario a partir de la caña de azúcar o cómo se llevó al nuevo mundo, con degustación de productos al last del recorrido. Otra opción es la bodega Ron El Mondero que también lo produce en Salobreña. Y cerca del mar, una Ruta Marinera por la Lonja del Puerto Pesquero o la visita y degustación en una piscifactoría de caviar ecológico en Riofrío (Loja), un producto de lujo que guarda muchos secretos: el hábitat del esturión y cuánto tiempo vive, qué come o cómo se extrae para elabora el caviar… en las instalaciones de Caviar de Riofrío os adentraréis en este fascinante mundo y, por supuesto, podréis hacer una degustación de caviar ecológico acompañada de una copa de cava o un chupito de vodka.

Otra experiencia authentic es la visita al Museo de la Miel en Lanjarón, que incluye una cata de diferentes variedades de miel de Granada con denominación de origen protegida. El Centro de Interpretación de la Apicultura para la Conservación de la Biodiversidad se encuentra ubicado en la Finca Berta Wilhelmi, a la entrada de Lanjarón y a pocos metros de su Balneario. El recorrido por el lagar de cera, único de estas características en Andalucía, un itinerario didáctico-apícola por sus jardines, la colección de colmenares de distintas épocas y finalmente el Museo de la Miel. Si lo que os gusta es elaborar productos con vuestras propias manos, un taller de pan y/o queso ecológico en Trópolis, una masterclass con un maestro panadero os mostrará cómo elaborar el pan mezclando las materias primas, y después comerlo o llevártelo a casa.

 Jaén

Jaén posee más de 66 millones de olivos, el mayor bosque del mundo que brinda uno de los tesoros más cotizados de la gastronomía mediterránea: el aceite de oliva virgen additional (AOVE). Para adentrarse a conocer la cultura vinculada al denominado oro líquido y disfrutar de una gastronomía bañada con el mejor aceite de oliva del mundo, proponen diferentes experiencias gastronómicas en espacios singulares para eventos en la provincia de Jaén.

Un almuerzo en un campo de olivos. El viaje comienza en el Museo de la Cultura del Olivo que está en la Hacienda La Laguna, cerca de Baeza. A mediados del s.XIX se construyó ‘la Catedral del Aceite’, un conjunto arquitectónico semienterrado para mantener la temperatura y presión del zumo, en el que se pueden almacenar hasta un millón de litros. La Catedral del Aceite está rodeada por el mayor jardín de olivos del Mediterráneo, con 32 variedades distintas. Tras la visita, un almuerzo y una cata especializada con los mejores aceites premiados a nivel mundial. Una experiencia de inmersión en el AOVE que comienza con un desayuno molinero en el campo de olivos, recogida de aceituna, visita a una almazara y elaboración de tu propio aceite. Después iréis al mercado native para conocer los productos locales y hacer un showcooking de platos tradicionales elaborados con AOVE como la pipirrana (plato típico jiennense).

Experiencias gastronómicas en la Naturaleza, como una ruta de senderismo por la mayor superficie de espacio protegido en España, el Parque Pure de Cazorla, Segura y las Villas, guiada por expertos en recogida de plantas aromáticas y recolección de níscalos y setas. El almuerzo en el embarcadero del Pantano del Tranco con degustación de las setas y níscalos recogidos y otros platos  típicos serranos como el cordero segureño, carnes de caza como el ciervo o el jabalí y la trucha. Después, paseo en barco y visita a la bodega ecológica de Pedro Olivares y cata de los vinos. Por la noche, cena en el Castillo de Segura de la Sierra o en el Castillo de Hornos y sesión de astroturismo. Como alternativa se propone una actividad denominada “Berrea bajo las estrellas”, para descubrir el mundo del ciervo y disfrutar del cielo en el Parque Cinegético del Collado del Almendral.

Málaga – Costa del Sol

Si vas a organizar un evento en la provincia malagueña con la gastronomía como protagonista, toma nota de los ingredientes que no pueden faltar para sentir el sabor genuino de Málaga: el el pescadito frito, imprescindible; la porra antequerana (una sopa de tomate y pan seco), el ajoblanco (sopa de pan, almendras y ajo), la concha fina, uno de los moluscos más apreciados de la Costa del Sol que se come igual que las ostras; y el Bienmesabe, el postre o tentempié favorito de los malagueños. Y en la playa, los típicos espetos (sardinas cocinadas en palitos) pueden ser la actividad perfecta para que tus asistentes aprendan a cocinarlos y disfruten comiéndolos a la orilla del mar. Otro de los platos típicos de Málaga es el gazpachuelo. Para descubrir este genuino sabor del sur, una ruta por los restaurantes que elaboran este tradicional plato, también conocido como sopa viña AB. Sin duda, una experiencia de inmersión en la gastronomía es ir de tapas a los mercados de Málaga como el de Atarazanas, El Carmen o el mercado de La Merced.

En la Ruta del Vino de Málaga, la agencia Exploramás os llevará a descubrir varias de las mejores bodegas de la Serranía de Ronda donde aprenderéis a distinguir y apreciar las variedades de uvas blancas y tintas. Una experiencia para degustar, disfrutar y aprender desde el inicio del proceso que, en este lugar, se remonta al siglo I a.C., cuando period la ciudad ibero-romana de Acinipo. Para probar el destino en un bocado y conocer los hábitos y la cultura, una Ruta de Tapas para empresas, en la que degustaréis las mejores especialidades culinarias en una experiencia auténtica que estimula los cinco sentidos. También está la opción Gourmand iPad Expertise, una actividad de teambuilding en la que recorreréis los mercados locales, tiendas connoisseur y restaurantes, con itinerarios diferentes para que cada equipo viva su propia experiencia.

En Málaga y provincia hay más de 40 bodegas en el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga, y muchas de ella organizan visitas a sus instalaciones, catas de vino o menús gastronómicos con maridaje. Y para los más sibaritas, en Málaga y la Costa del Sol, especialmente en Marbella, encontraréis numerosos restaurantes de lujo, muchos distinguidos por las principales publicaciones gastronómicas, como la Guía Repsol o la Guía Michelin, entre ellos el del chef Dani García, uno de los más destacados con tres estrellas en su restaurante de Marbella. En esta conocida localidad de la Costa del Sol, A Style of Spain organiza clases de cocina privada en una casa explicit en un complejo de lujo, con grandes jardines tropicales y fuentes. La experiencia culinaria comenzará en el colorido mercado de alimentos de Marbella, donde con un profesor de cocina, aprenderéis la diferencia entre el pescado salvaje y el de criadero y cómo elegir pescado y marisco fresco. Después de hacer la compra volveréis a la casa, donde el teacher preparará una saludable comida mediterránea andaluza en un ambiente relajado y divertido acompañada con un buen vino. Además de clases de cocina, A Style of Spain organiza actividades relacionadas con productos como el aceite de oliva, el jamón Ibérico y los vinos andaluces, incluyendo visitas a almazaras, a fincas y secaderos de jamón Ibérico y a bodegas, que se pueden combinar con catas guiadas, talleres de producto o comidas temáticas. En Marbella y Málaga, Expertise Field organiza el teambuilding “Come, juega y cocina”. Una actividad que combina tres experiencias: una gymkhana gastronómica para conseguir los ingredientes mediante una serie de pruebas, y posteriormente preparar una paella que irá acompañada de una sangría elaborada por cada equipo. 

Sevilla

Un coloration y un sabor especial el de esta provincia en la que habitan olivares, viñedos, naranjales y almendrales. Para vivir una experiencia inmersiva, Cenarte Vacation spot Design Firm propone una cena flamenco-andalusí organizada en una hacienda sevillana, con una tematización a través de cuatro sentidos: música flamenco-andalusí, sabores de la cocina andaluza, inciensos y una iluminación con velas. Los asistentes disfrutarán de las diferentes propuestas musicales y gastronómicas durante el aperitivo, tras el cual llegará un espectáculo ecuestre ambientado con laudes. Tras la cena, continuará la velada con un espectáculo flamenco. Otra propuesta es una de visita a un mercado tradicional de la ciudad acompañados de expertos culinarios que os darán explicaciones sobre los productos típicos como tipos de pescado, mariscos, razas de cerdo, verduras de temporada, and so on. Concluida la visita, iréis a tomar un desayuno mediterráneo con tostadas o churros, y ya con las energías cargadas, empezaréis a cocinar en diferentes talleres que pueden ser de paella tradicional, de tapas, o preparación de salmorejos, o sangrías…

Y no puede faltar en la capital hispalense una buena ruta de tapas, una seña de identidad que mezcla el concepto de comer con el de socializar, por eso Cenarte Vacation spot Design Firm propone que los asistentes se mezclen con público, y con músicos en una ruta por los bares de tapas más auténticos, cada uno especializado en una tapa que probarán con un guía gastronómico. Durante la ruta se encontrarán con flamencos tocando en uno de los bares, que después les acompañará por todo el recorrido, enseñándoles los secretos del flamenco. La ruta culmina en una plaza, donde se servirán dulces de conventos, y tendrán una sorpresa: el famoso guitarrista flamenco, Manuel Molina, aparece en la plaza para deleitaros con su arte y acompañaros a ver el atardecer en Triana.

Sevilla Meals & Wine Excursions  organizó un workshop gastronómico en la finca de toros bravos la Mirandilla, que incluyó un curso de corte de jamón, catas de vinos, degustación de quesos y aprendizaje sobre su elaboración, además de talleres por los que el grupo iba rotando para conocer de cerca los productos de la tierra de la mano de productores de la zona. Para acabar disfrutando de una paella en plena naturaleza. Y navegando por el Guadalquivir, una cena de lujo en Yacht Sevilla, con tres platos típicos maridados con vinos de la zona, una auténtica experiencia connoisseur.