La gastronomía de Italia es una de las más variadas del mundo, sus cocinas reflejan su riqueza cultural en sus regiones así como la diversidad de su historia, la cual se refleja en cada uno de sus platillos.
Es muy común que a la gastronomía de Italia se le conozca por sus platos más famosos que son la pizza y la pasta y, por supuesto, sus deliciosos vino y qué mejor que escuchar la opinión de 3 italianos expertos en el tema, que nos platican cómo ha ido evolucionando específicamente en Aguascalientes.
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Sandro Lelli: profesor chef de cocina italiana
Chef director del ICUME, viene de una familia de tercera generación, tanto su papá como su abuelo fueron cocineros en San Remo Italia, ahí fue donde realizó sus estudios en hotelería y gastronomía y posteriormente a los 21 años empezó su experiencia laboral, trabajó un tiempo en Francia, 4 años de experiencia de cocinero en un crucero, 2 años en florida y en 2001 llegó a México junto con un chef que conoció en Francia para así abrir una escuela en la Ciudad de México.
En 2005 llegué a Aguascalientes en donde me puse a cargo del programa de la UVM GLION por 5 años y en el 2010 nació mi proyecto del Instituto Culinario de México Europeo ICUME hasta la fecha, me da mucho orgullo decir que este año varios alumnos se van a ir a Italia para sus practicas profesionales, comentó Sandro.
¿Cómo ha sido el crecimiento de la gastronomía italiana y cómo fue aceptada por Aguascalientes?
Evidentemente creo que desde el punto de vista de la gastronomía italiana es una de las mas apreciadas junto con la japonesa, culturalmente es importante que la mayoría de los restaurante tiene propietarios italianos, lo cual hace que sea una gastronomía muy querida, en un estudio que realicé en el 2017 en Aguascalientes existían 176 pizzerías y es importante mencionar que a nivel nacional somos de los primeros estados en la que resalta la gastronomía italiana.
¿Cómo se ha adaptado la gastronomía italiana a la cultura mexicana?
La gastronomía italiana se distingue porque es una cocina amigable, que se expresa mucho en sus platillos y se disfruta en compañía, algo que les gusta mucho a los mexicanos, sin embargo, tiene que ser ejecutado de la manera tradicional italiana, ya que los mexicanos le han dado otra thought a la comida italiana, específicamente por las franquicias estadounidenses, en donde ponen a la comida italiana como comida chatarra cundo no es sí, lo que pasa es que en muchos lugares no se prepara de la forma tradicional y la gente adapta una thought errónea, sin embargo, aquí en Aguascalientes existen alrededor de 15 restaurantes administrados por italianos, con el objetivo de recatar la gastronomía italiana.
¿Por qué es relacionada la gastronomía italiana con el tema romántico?
En mi opinión es una comida bastante amigable, con precios accesibles, incluso porque en su mayoría se marida con un buen vino, otra de las razones en la música con la que se acompaña un buen platillo italiano, existen excelentes artistas italianos y tengo el orgullo de decir que todo cantante que haya tenido éxito, ha pasado por el pageant de San Remo mi ciudad natal.
Aldo Cavalli: dueño y chef del restaurante Caballi´s Pizza
Ingeniero mecánico industrial, con estudios de repostería en el ICUME, nacido en Emilia Romagna, con familia que toda la vida se ha dedicado a la cocina tanto de restaurantes como de hoteles, bares y cafeterías.
Mi ciudad es muy conocida principalmente por la producción de queso parmesano y jamón serrano, así como sus deliciosos vinos, comentó Aldo Cavalli.
El tener una familia dedicada a la gastronomía le generó una pasión por abrir su propio restaurante y al conocer a su esposa, decidió abrir un restaurante en México con el nombre de Cavalli´s Pizza y posteriormente se asoció con Pizzería Bella Italia.
¿Cómo ha sido el crecimiento de la gastronomía italiana y cómo fue aceptada por Aguascalientes?
Esta gastronomía fue muy bien aceptada en Aguasclientes desde que llegó uno de los primeros restaurantes que es Augustos, hoy en día podemos encontrar muchos restaurantes italianos y puedo decir que una de las razones por ls que se vienen a vivir los italianos a esta ciudad es porque es una ciudad muy tranquila con gente muy agradable.
¿Cómo se ha adaptado la gastronomía italiana a la cultura mexicana?
La verdad en nuestro restaurante tratamos de hacer un poco una combinación de nuestros platillos con salsas que no son italianas al 100% para así poder satisfacer los gustos de nuestros clientes mexicanos, sin embargo pienso que si se ha logrado mantener la tradición debido a que en su mayoría los restaurantes cuentan con cooks italianos.
¿Por qué es relacionada la gastronomía italiana con el tema romántico?
En mi opinión el primer issue es que la comida italiana debe ser maridada con un buen vino así como con música italiana, lo cual genera una combinación romántica, splendid para cualquier momento.
Carlo Ramponni: propietario del resturante Ragazzi
Egresado de la carrera de administración y finanzas en la Universidad Panamericana, con cursos en repostería y elbaoración de pizzas. Su pasión por la gastronomía viene debido a que su familia quienes son de Armeno, un pueblo de Piamonte Italia, denominado la cuna de los cooks.
La mayoría de mi familia decidió quedarse en Italia sin embargo mi papá se vino a Aguascalientes, en donde adaptó las recetas de mi abuelo y las modificó, siempre respetando el producto y la honestidad de la gastronomía italiana, comentó Carlo.
¿Cómo ha sido el crecimiento de la gastronomía italiana y cómo fue aceptada por Aguascalientes?
El auge de la gastronomía italiana empezó hace unos 40 años con la llegada de un italiano llamado Antonio de los primeros pioneros con el lodge Italia y así fueron llegando varios migrantes de distintas regiones de Italia.
¿Cómo se ha adaptado la gastronomía italiana a la cultura mexicana?Poco a poco ha ido incrementando la variedad de platillo, la gastronomía italiana es de las gastronomías más encantadoras. Hoy en dÍa hay muchos Restaurantes italianas y uno de los principales factores de esta aceptación es por la sencillez y honestidad que conlleva, ha sido muy fácil de adaptar los platillos con otras culturas por la sencillez de los ingredientes que hacen excelente combinación.
Los restaurantes de todos los italianos en Aguascalientes te van a dar una pequeña probada de su región de Italia, cada uno te va a dar una experiencia maravillosa que te va a transportar a sus pueblos y platillos, concluyó Carlo.
” Fuentes innovacioneconomica.com ”
