Con una base extraordinaria en I+D, Not possible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versin animal.
Impossible Foods es una compaa de rcords. En 2020 fue capaz de levantar una sum rcord de financiacin de 700 millones de dlares, a los que en 2021 se sumaron 500 millones ms. Con estas cantidades, Not possible Meals ha recaudado ya cerca de 2.000 millones de dlares desde su fundacin en 2011 y est liderando el segmento de la protena alternativa en todo el mundo.
Not possible Meals es un referente internacional en el desarrollo de protena alternativa. Cmo ha sido la evolucin de la empresa desde su creacin?
Nacimos hace ms de una dcada con un objetivo claro, hacer del sector alimentario una industria ms sostenible. Aunque empezamos desarrollando una hamburguesa vegetal de ternera, actualmente Not possible Meals ya trabaja con salchichas, pollo, cerdo, albndigas y platos preparados, incluso hemos colaboradon con grandes marcas tan importantes comovBuitoni en Estados Unidos.
Raquel Salvador Gallego, cientfica en Not possible Meals.
Actualmente, cul es su misin?
La misin de Not possible Meals es transformar el sistema alimentario world y reducir el impacto del cambio climtico a travs de la creacin de la carne de pollo, cerdo y ternera ms deliciosa, nutritiva y sostenible del mercado hecha de vegetales y con una huella ambiental mucho menor que la carne animal. Con una base extraordinaria en I+D, Not possible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versin animal. Esto va a tener un profundo impacto en el sistema alimentario mundial, tanto directamente en el medio ambiente como en la capacidad para alimentar a la creciente poblacin mundial.
Hblenos de la leghemoglobina y qu papel juega la fermentacin en sus productos.
El hemo (heme en ingls) es una molcula que contiene hierro y que se encuentra naturalmente en todos los animales y plantas. Principalmente la encontramos en la mioglobina de los msculos y hemoglobina de la sangre en animales, y en la leghemoglobina de la soja en plantas. Durante la ltima dcada, Not possible Meals ha sido pionera en el uso del hemo como ingrediente estratgico para replicar las caractersticas sensoriales y culinarias de la carne animal. El hemo es el ingrediente clave que hace que Not possible Burger sepa a carne. Al combinar y cocinar hemo con otros elementos tpicos de la carne (vitaminas, aminocidos y azcares) se genera un sabor que nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro reconocen como carne.
Not possible Meals ha desarrollado una tecnologa basada en ingeniera gentica para producir hemo de forma sostenible a gran escala en forma de leghemoglobina. Especficamente, aislamos el gen de la leghemoglobina de soja y lo agregamos a clulas de levadura que se multiplican mediante fermentacin y producen grandes concentraciones de hemo. Este mtodo nos permite producir una gran cantidad de hemo con una huella ambiental muy pequea y utilizando una pequea fraccin del terreno, el agua y los recursos que se requeriran para producir hemo a partir del cultivo de plantas de soja individuales. Patentamos nuestro mtodo nico de produccin de hemo en 2017 y estamos muy orgullosas de nuestra capacidad para producir hemo mediante ingeniera gentica.
Es realmente su proceso productivo ms sostenible que la carne convencional?
S. El hecho de que los productos de Not possible Meals estn hechos de vegetales en lugar de animales hace que el proceso sea inmensamente ms sostenible que la produccin animal. Por ejemplo, nuestro producto estrella, Not possible Beef, utiliza un 9% menos de agua, un 96 % menos de terreno y produce un 91% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que la carne picada de ternera. (Datos de Not possible Burger LCA, 2022).
Si hablamos de su gama de productos, cules funcionan mejor entre su pblico?
Not possible Beef (anteriormente llamada Not possible Burger) es nuestro producto estrella y por el que somos ms conocidos entre los consumidores. Sin embargo, estamos expandiendo rpidamente nuestra gama de productos y seguimos atrayendo a nuevos consumidores que buscan versiones vegetales de sus productos favoritos, y que en muchos casos superan a la versin animal. El ao pasado lanzamos tres productos que superaron a sus versiones animales en las encuestas a consumidores: Not possible Sausage, Not possible Hen Nuggets e Not possible Pork. Estos son los primeros, pero esperamos que no los ltimos, en igualar o superar a la versin animal en todos los atributos ms importantes para los consumidores como el sabor, la textura y la apariencia.
Ms detalles:
- El 54% de los consumidores prefirieron Not possible Pork frente a la carne picada de cerdo en una cata a ciegas en Hong Kong.
- Siete de cada 10 consumidores prefirieron los Not possible Hen Nuggets a los nuggets de pollo animal lderes en el mercado actualmente, y nuestro producto obtuvo gan en todas las categoras, incluido el sabor, la textura y la apariencia basic.
- Dos tercios de los consumidores encontraron que Not possible Floor Sausage period tan buena o mejor que la salchicha de cerdo para cocinarla en casa.
Entra en sus planes exportar sus productos en Europa?
Nuestro primer mercado europeo fue el Reino Unido, donde lanzamos varios productos a principios de este ao. La expansin a otros mercados europeos est absolutamente dentro de nuestros planes pero todava no tenemos una fecha concreta.
Por ltimo, podra desgranarnos en qu proyectos futuros estn trabajando?
Nuestra misin a largo plazo es estar presente en todos los establecimientos donde se venden productos crnicos. Para ello estamos trabajando en expandirnos a nuevos mercados, lanzar nuevos productos y ampliar la disponibilidad de los productos que ya tenemos. Mucho ms y mejor por venir!
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