En la esquina de Gurruchaga y Guatemala se encuentra ubicada la ms galardonada parrilla de toda la Argentina. Un edificio de shade rosado se encuentra ubicado en pleno Palermo Soho. Don Julio junto a El Preferido, comparten sus mismos dueos.
La parrilla se destaca por servir cortes de carne premium a la parrilla, acompaados de vegetales de huerta. Adems, usa productos orgnicos de temporada, los cuales estn cultivados especialmente para el restaurante. Sumado a eso elaboran sus propios embutidos de manera artesanal.
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DON JULIO, SU PRESTIGIO
En 2020 se consagr como el mejor restaurante de Amrica Latina y fue elegido dentro de los 15 mejores restaurantes del mundo. Haciendo que su cocina sea un privilegio como representacin de la Argentina.
Para 2021, logr ubicarse como el nico restaurante argentino dentro del exclusivo rating internacional “The World’s 50 Best Restaurants”. Todos los aos elige a los 50 mejores establecimientos gastronmicos del mundo. Sumado a esto,se posicion en el decimo puesto dentro del rating “The Latin America’s 50 Best Restaurants 2021”.
Principalmente destacaron que Don Julio trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford, alimentado con pasto y criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Estas son maduradas, siendo almacenadas en un frigorfico con clima controlado durante al menos 21 das para alcanzar la madurez ptima.
QU COMER EN DON JULIO Y POR CUNTO
El chef y empresario Pablo Rivero, le dijo a Clase Ejecutiva en 2019, que la experiencia la outline como “carne argentina a la parrilla hecha de manera tradicional”. Esto se debe a que sus platos estn pensados desde un concepto de estacionalidad.
“Van a comer lo que consideramos que es lo mejor que le podemos dar. Van a comer animales criados a pastura, porque pensamos en la sustentabilidad y la trazabilidad de todo lo que servimos” concluy el dueo.
Entre las entradas, Don Julio ofrece una seleccin de quesos artesanales argentinos, empanadas de carne cortada a cuchillo, provoleta estacionada de leche cruda; y embutidos y achuras:
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salchicha parrillera
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chorizo
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morcilla
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chinchulines de novillo
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mollejas de corazn
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riones
Las carnes a la parrilla suelen compartirse entre dos comensales y se dividen entre cortes de carne. Se encuentran ojo de bife y tres tipos de bife de chorizo; sumado a esto, pueden verse cortes magros: como bife de lomo, de cuadril y vaco fino. Y se destacan principalmente por sus carnes con hueso; donde se encuentran el entrecot, bife de costilla con lomo y asado; y de cerdo. Los precios varan entre los $ 3700 y los $ 6300.
Como acompaamiento, hay desde papas fritas, pur de papa o manteca de Jersey; hasta productos de huerta que cambian con la estacin: alcauciles, esprragos trigueros y boniatos, todos a la parrilla.
Los recomendados de Rivero, segn la web de The World’s 50 Finest Eating places, son el bife de cuadril ($ 3730), la entraa (vaco del fino, $ 5955), y como entrada la seleccin de embutidos artesanales con chorizo, morcilla y salchicha parrillera ($ 2400).
Por ltimo, la carta de vinos es muy extensa y abarcativa. Se pueden pedir desde vinos por copa, botellas “mini” de 375 cc y botellas “magnum” de 1,5 lts. Sus precios varan segn lo que se quiera consumir: incluso hay algunos que arrancan desde los $ 6000 y hay otros que pueden escalar hasta los $ 200.000.
Horarios y ubicacin
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