Son dos rarezas dentro del selecto membership de la gua Michelin: puestos de comida callejera en el corazn del fantstico caos de urbes como Bangkok y Singapur. Se han convertido en destinos en s mismos.
Cada uno representa a su manera el cielo en la Tierra. Uno, a travs de una tortilla crujiente de cangrejo. El otro, gracias a sus noodles. Desde las calles de Bangkok o desde las de Singapur. Hablamos de dos puestos de comida callejera convertidos ya en mecas para viajeros sibaritas: Jay Fai y Hill Road Tai Hwa Pork Noodle. Son los nicos de su especie con una estrella Michelin, este ao renovada. Es ms, pese a la sencillez de sus establecimientos, estos cooks gozan de cierto estatus de estrella de rock, con legin de groupies dispuestos a hacer cola horas antes incluso de que abran.
Fue en 2016 cuando Hill Road Tai Hwa Pork Noodle recibi su estrella. La ha retenido desde entonces. Si hay un plato que represente a Singapur es el Bak Chor Mee y, para muchos, no hay mejor plato de noodles con cerdo que el que se come en este puesto ubicado en uno de los mercados tpicos de comida callejera que pueblan el pas asitico.
Mercados o hawkers que, por otro lado, hay que conocer s o s porque forman parte esencial de la identidad cultural y gastronmica de Singapur. Tanto es as que los hawkers fueron nombrados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el ao pasado. Hill Road Tai Hwa Pork Noodle es uno de los puestos de fideos ms antiguos de la ciudad.
Su origen se remonta a 1932 cuando el padre del precise dueo abri un modesto puesto en Hill Road. Hoy, para tomar la comida con estrellas Michelin ms barata del planeta hay que ir a Crawford Lane y esperar entre 45 minutos y dos horas en la cola. Cada plato de Bak Chor Mee cuestan unos 6 dlares de Singapur (unos 4 euros).
Igual que Hill Road Tai Hwa, el native de Jay Fai esta vez en el corazn de la capital tailandesa period muy conocido por los foodies antes de que le otorgaran una estrella Michelin en 2018. Entonces, Supinya Junsuta, ms conocida como Jay Fai, tena 72 aos y poco inters por los reconocimientos de la alta gastronoma. Ni siquiera haba odo hablar de las estrellas Michelin. “Los de Michelin no vendan ruedas?”, dijo cuando recibi la invitacin para asistir a la ceremonia de entrega de la suya. Para entonces llevaba ya dcadas trabajando 12 horas al da, seis das a la semana al frente de los fogones de su restaurante.
Tal es el calor all que en lugar de ponerse una chaqueta de chef, la cocinera acostumbra a ponerse un delantal negro, gorro y gafas de esqu. Hoy es una leyenda: la reina de la comida callejera. De ah que no pudiera faltar su presencia en una de las sequence gastro de Netflix y que el ao pasado recibiera el premio honorfico de los Asia’s 50 Finest Eating places. Para tomar sus celebrados khai jeaw poo (tortilla de cangrejo), su sopa tom yum y los drunken noodles hay que meterse en el barrio de Rattanakosin, la Ciudad vieja de Bangkok.
Jay Fai : 327 Mahachai Highway, Samran Rat, Bangkok, Tailandia. Tfno: +66 2 223 9384.
Hill Road Tai Hwa Pork Noodle: Blk 466, #01-12, Crawford Lane, Singapur. Tfno: +65 9272 3920. www.taihwa.com.sg
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