En los últimos años se ha desarrollado la forma de sustituir alimentos de origen animal por otros de origen vegetal. Primero fueron los lácteos, que derivaron en bebidas de arroz, almendras, soja, avena y otros ingredientes alternativos. Después vinieron las alternativas a la carne con componentes como las legumbres y la soja, y estos últimos dos años el foco plant-based ha llegado al mar a través de proyectos como el de Present Meals y su pescado vegetal, una opción más para omnívoros, flexitarianos y veganos.
![Atún vegetal Current Foods](https://content-cocina.lecturas.com/medio/2022/04/07/atun-vegetal-current-foods_b103d1a9_1080x1080.jpg)
El atún y el salmón plant-based ya son una realidad en España. La compañía Present Meals, fundada en San Francisco por Jacek Prus y la española Sònia Hurtado, ha decidido cruzar el charco “llevada por la corriente” para traer su producto a Europa. Zyrcular Meals, empresa dedicada a desarrollar, producir y distribuir productos de proteína alternativa, será la encargada de comercializar, desde su planta de Seva (Barcelona), su atún rojo fresco vegetal.
Sustitutos al pescado, con sabor a mar
Microalgas, proteína de guisante, koji (un hongo del este de Asia), rábano, bambú y patata. Estos ingredientes y 20 años de experiencia en ciencia de los alimentos fueron los elementos que, tras dos años de investigación y desarrollo, dieron lugar a la base de sus dos productos vegetales: el atún rojo y el salmón. Ambos se venden en estilo saku o sushi, algo que se adapta fácilmente a recetas como makis, sushi, nigiris, carpaccios, ceviches y pokes.
![Atún vegetal Current Foods](https://content-cocina.lecturas.com/medio/2022/04/07/atun-vegetal-current-foods_f5ec326d_1200x1238.jpg)
De momento, la composición de estos pescados vegetales no está pensado para usarlo en guisos ni cocciones, un cocinado que acabaría por deshacerlos. Aun así, el chef André Arzúa, del Espazo Abella, en Santiago de Compostela, ha elaborado una pieza con éxito en el Showcooking de Alimentaria para ponerlo a prueba, rebozándolo antes en pistacho picado para conseguir un punto crujiente por fuera y suave por dentro.
El sabor, la textura y el aporte nutricional que Present Meals ha conseguido con su producto va de la mano de sus análogos, el atún y el salmón, pero con ingredientes que crecen de la tierra. Las algas y los guisantes aportan el omega3 característico del pescado, además del sabor a mar y la potencia proteica. Por otro lado, el bambú y la patata le dan la textura justa, mientras el rábano y el tomate le infunden el colour.
Los beneficios del pescado, multiplicados
Sin colesterol, mercurio, pesticidas o microplásticos. Podrían ser motivos suficientes para escoger este pescado vegetal frente al animal, pero aún hay más. Sus valores nutricionales, altos en hierro, vitamina B12 y omega3 son comparables, y su nulo contenido de substancias peligrosas hace que el atún y el salmón de Present Meals no supongan riesgo para niños o embarazadas, ya que no presentan las bacterias o parásitos que pueden aparecer en el producto animal crudo.
Además, los intolerantes o alérgicos a estos pescados podrán consumirlo sin problemas, y también aquellos quienes deseen comerlo cada día, puesto que no existirá el temor a la alta acumulación de residuos tóxicos que pueden contener estos animales. De hecho, 85 gramos de atún rojo vegetal contiene menos de 100 calorías, más de 70 mg de omega3, y 25% del hierro mínimo diario recomendado para aumentar la energía y la concentración.
![Atún vegetal Current Foods](https://content-cocina.lecturas.com/medio/2022/04/07/atun-vegetal-current-foods_978fb2b6_1200x1200.jpg)
El origen de estos productos también son un beneficio en sí mismos. Sònia Hurtado ha recordado en Alimentaria que “solo queda un 3% del atún rojo que había en el mar hace 50 años, y tanto en el océano Pacífico como en el Atlántico está en peligro de extinción crítico”. Además, ha recordado que el suelo submarino está en un avanzado estado de deforestación, en concreto, una superficie que equivale al territorio de Europa más otra mitad. Por último, ha hecho hincapié en que el mar también atrapa gran parte del CO2 de la atmósfera y emite también gran parte del oxígeno necesario. “Esto nos hizo pensar en que teníamos que hacer algo para frenar ese daño, y fue cuando nos embarcamos en Current Foods”.
En definitiva, un producto sin gluten, sin lácteos, huevos, animal, frutos secos, trigo o soja, elaborado a partir de plantas, 100% pure y vegetal, de alta calidad y respetuoso con el medio ambiente. Como dicen sus fundadores “Comida que sabe bien y hace bien”, con el sabor de “un bocado de océano”. Bueno para el paladar, bueno para el planeta.
Un producto premiado y al alcance
Según un informe de Good Meals Institute, en solo un año las ventas de productos elaborados a partir de proteínas vegetales crecieron un 23% respecto a 2019 en Estados Unidos. Después de más de 2.000 prototipos, Present Meals se convirtió en una de ellas y desde entonces ha sido aclamada por el sector. En 2021, la revista TIME le nombró como uno de los mejores 100 inventos del año, y la prestigiosa revista VegNews le concedió el premio Greatest New Vegan Product. Además, su ceviche de más de 250 kilos ganó el primer récord Guiness de un producto plant-based en la historia.
A pesar de su nacimiento en Estados Unidos, donde se ha ido expandiendo y ya está disponible en lineales de supermercados, menús de restaurantes y pedidos a domicilio, este año ha llegado a España con fuerza. De momento se comercializa en formato foodservice para restaurantes y a domicilio a través de la cadena de restauración japonesa Telemaki, además de en sus cinco locales físicos en Cataluña.
Sin embargo, Alimentaria ha dado una sorpresa a Present Meals en pleno showcooking de sus productos, momento en el que se ha llevado a cabo la firma de un contrato entre la cadena de supermercados La Sirena y la empresa fundada por Sònia para llevar al consumidor closing este producto que promete ser ingrediente estrella de los platos de muchas cocinas particulares.
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.lecturas.com ’