Cuatro restaurantes de Barcelona con la mejor “esencia”

Hace unos das se celebr la primera edicin de los Premios Restaurante con Esencia, convocados por American Specific Espaa, con el objetivo de reconocer a restaurantes de Madrid y Barcelona con una propuesta sostenible o innovadora.

Con el objetivo de posicionarse en el sector como un referente en el mundo de la gastronoma, los galardones han destacado en su primera edicin a pequeos y medianos establecimientos de la provincia de Barcelona que sobresalen en dos mbitos concretos, la innovacin y la sostenibilidad, as como en dos subcategoras en funcin del precio medio por comensal.

En palabras de Julia Lpez, vicepresidenta y directora basic del rea de Establecimientos de American Specific en Espaa, “estos premios nacen con la vocacin de mostrar, una vez ms, el apoyo de American Express a un sector clave de nuestra economa, como es el de la restauracin. Pero, esta vez, poniendo el foco en un grupo de vital importancia: el de los pequeos y medianos restaurantes que pueblan las calles de todas las localidades de nuestro pas”.

Presidido por el reputado chef Dani Garca, el jurado de expertos gastronmicos cont con la influencer gastronmica y ‘meals stylist’ Laura Lpez y el escritor y profesor del Basque Culinary Heart Xabier Gutirrez, quienes reconocieron en Barcelona a La Estrella 1924 y El Cel de les Oques en la categora de Esencia Sostenible, y Disfrutar y Aalta Botica en la categora Esencia Innovadora.

Describiendo un poco ms las categoras, la de restaurante con Esencia Innovadora est ideada para reconocer a aquellos establecimientos con una propuesta diferente y nica, tanto en su oferta gastronmica como en la puesta en escena y sus elementos decorativos; el uso de tecnologa de vanguardia en sus procesos, o la apertura de nuevas vas de negocio. Por eso, como puntualizan en American Specific, “el ganador del premio dentro del rango de restaurantes con un cubierto medio de ms de 50 por comensal ha sido Disfrutar, uno de los grandes referentes de la cocina de vanguardia de la ciudad de Barcelona y el perfecto equilibrio entre tcnica y concepto”. Por otro lado, en el apartado de restaurante ms innovador con un cubierto medio de menos de 50, el premio ha recado en Aalta Botica. Por su parte, la categora de restaurante con Esencia Sostenible se premia, como nos explican desde American Specific “a aquellos que hacen una apuesta firme por la alimentacin saludable, el producto natural y de cercana, que llevan a cabo polticas de eficiencia energtica o la gestin eficaz de recursos y residuos, entre otros criterios”. El premiado en este apartado ha sido el restaurante La Estrella 1924, con un cubierto medio superior a 50, mientras que el ganador con un cubierto medio inferior a 50 ha sido El Cel de les Oques. Visitamos los establecimientos reconocidos en la provincia catalana.

EL CEL DE LES OQUES

Situado en el caso antiguo del municipio de Terrassa, este comedor se caracteriza por ofrecer una cocina precise y de mercado muy bien elaborada, empleando para ello productos de gran calidad y siempre de temporada. Logra una fusin perfecta entre la cocina catalana y la mediterrnea, con la que ha sabido ganarse el respeto de sus clientes desde 2006, ao en el que abri sus puertas de la mano del chef Keco Martnez-Angls y su mujer Imma Puigmitj, sumiller y jefa de sala. Ofrecen a diario un males de medioda, uno de degustacin y males especial acompaados de una excelente e interesante carta de vinos tanto nacionales como internacionales, que Inma Puigmitj, sumiller profesional explica con devocin a cada uno de sus clientes.

Como dato curioso este restaurante pertenece a varias e interesantes asociaciones como el proyecto Marca Cuina Catalana, la Associaci Celacs de Catalunya, Jazz Terrassa o Terrassa Gastronmica, que impulsan su compromiso con la calidad de sus productos, con los servicios de restauracin y con el medio ambiente, entre otros valores.

Dnde: Carrer de la Palla, 15, Terrassa, Barcelona. Tel. 93 733 82 07. Precio: Inferior a 50 . Horario: de 13 horas a 24.

LA ESTRELLA 1924

Con casi un siglo de xitos en su haber, ya que abri sus puertas el 17 de abril de 1924, este establecimiento de la Ciudad Condal mantiene intacta su esencia gastronmica cuatro generaciones despus. Como explican sus actuales propietarios Jordi, Pepi y Pau, “intentamos hacer lo mismo, pero cambiando la forma de ver y hacer, pero siempre con idntico espritu, para que nuestros clientes salgan satisfechos de lo que han comido y han bebido, y que por supuesto piensen en volver”. La familia apuesta por los productos de cercana de otras familias de la zona, por eso siempre tienen “productos de barca frescos, de lo que el da de pesca ha producido, de temporada de la huerta, o cervezas artesanas de empresas minsculas y vinos de bodegas perdidas”.

En su carta no faltan las especialidades de temporada siguiendo las recetas que haca la abuela, combinando estos platos de siempre con otras propuestas que, de recomendaciones, se han instalado permanentemente en la carta. “La creacin de los platos va en funcin de lo que encontramos en los mercados ese da”, desvelan, y entre los platos ms demandados estn las alcachofas rellenas de brandada; las gambas y el bacalao en alguna de sus vertientes, como por ejemplo el relleno de foie y salsa de Oporto.

Dnde: Carrer d’Ocata, 6. Tel. 93 3102768. Horario: 1:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Precio: superior a 50.

AALTA BOTANICA

Una perfecta y exquisita combinacin entre tienda connoisseur y restaurante es la mejor carta de presentacin de este espacio, creado por Patricia Amor y Riccardo Ferrari, los idelogos de este gran proyecto en el que, con apariencia y lenguaje de antigua botica, se despachan espectaculares “remedios gourmet para curar el alma y el paladar”, describen. Por supuesto, hay que hacer mencin al diseo del native, donde se percibe nada ms entrar que todo est muy cuidado, otorgando gran relevancia a los pequeos detalles. Cada producto exhibido viene con su nombre e historia, para que los clientes sepan en todo momento que estn degustando. En la carta “empleamos ingredientes de buena calidad que apenas es necesario combinarlos para obtener buenos resultados”, explican.

As, en su carta sencilla, pero muy bien elaborada, no faltan importantes marcas de embutidos como Arturo Snchez o Joselito; el pan de Jordi Morera, o los postres de David Gil, creador de I-Desserts; el parmesano Caseificio Santa Rita, o el salmn ahumado Upstream, que suponen inmejorables ejemplos de la exquisita seleccin que realizan los dueos. Entre sus platos ms demandados no puede faltar el famoso bikini o la gilda, elaborada con una anchoa y una mousse de piparra. Hay que hacer tambin mencin a su interesante bodega de vinos, que combina pequeos productores con nombres propios junto a otras bodegas ms conocidas.

Dnde: Enric Granados, 114. Tel. 93 486 16 82. Horario: De martes a sbado de 8.30 a 22.30 h. Precio: inferior a 50 .

DISFRUTAR

Abierto en 2014, este local estuvo abalado tanto por la crtica nacional como por la internacional casi desde el primer da, hasta el punto que ocupa la tercera posicin de la lista de “The Worls 50 Best Restaurants”. Un excelente trabajo realizado por Mateu Casaas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, tres trabajadores del famoso y reputado El Bulli, lugar donde se forj su amistad. Son tres autnticos genios que logran un xito tras otro xito, lo que se pudo observar cuando en 2012 crearon el restaurante Compartir en la localidad de Cadaqus.

Su pasin es disfrutar de la creacin constante de nuevos platos, proceso de I+D que desarrollan en el stano del restaurante. Gracias a esta frmula se mantienen, temporada tras temporada, al ms alto nivel de exigencia creativa, elaborando una cocina cien por cien vanguardista, con esencia del Mediterrneo y materia de primera calidad. Su gran peculiaridad es que no poseen una carta concreta, sino dos tipos de males degustacin con dos opciones. Una es Disfrutar Pageant, a base de elaboraciones creadas en los ltimos tiempos y dirigido ms a experimentar nuevas sensaciones; la otra es Disfrutar Basic, centrada en platos que se han convertido en verdaderos clsicos de la casa.

Dnde: Villarroel, 163. Tel. 93 348 6896. Horario: 13 a 16:30 de 20 a 24 h. Precio: ms de 50.

Metrpoli para American Specific Espaa.