Massimo Bottura, René Redzepi, Daniel Humm, Joan Roca y Ferran Adrià. Son los cinco cooks más aplaudidos del planeta. O aquellos cuyos restaurantes han encabezado por lo menos una vez la lista británica de The Worl 50’s Greatest Restaurant que en los últimos tiempos se ha convertido en el rating más influyente de la alta cocina y que ha elegido Barcelona para celebrar con una gran fiesta sus quince años.
Una celebración que arrancaba esta mañana en la Antigua Fábrica de Damm con el discurso de estos cinco cocineros. Bajo el título “50 Best Talks”, cada uno de los cooks invitados disponía de quince minutos para explicar al mundo sus nuevos proyectos o simplemente lo que representaba para él la gastronomía.
Massimo Bottura, René Redzepi, Daniel Humm, Joan Roca y Ferran Adrià fueron los protagonistas del encuentro
El primer turno de palabra le tocó al italiano Massimo Bottura (al frente de la Osteria Francescana, mejor restaurante del mundo en 2016) quien aprovechó para hablar sobre sus Refectorios, un proyecto que se extiende lentamente por el mundo –el quinto acaba de abrir sus puertas en Londres– y que trata de combatir el desperdicio alimentario convirtiendo los desechos en comidas éticas. “Más de 1.200 toneladas de alimentos se tiran a la basura cada año. Los chefs podemos ser la voz del cambio porque la voz del cambio somos todos”, explicaba Bottura.
Ferran Adrià, quien convirtió a El Bulli en el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009), fue segundo en tomar la palabra. Aprovechó su tiempo para repasar el pasado y el futuro de la alta gastronomía. Habló de las recetas Open Supply, de la cocina como entretenimiento, de los programas de televisión y de cómo avanza su último proyecto: el Bulli Lab, cuyo objetivo es en palabras del chef “generar sabiduría” o un whole de 25 libros de más de 500 páginas en los que se expliquen bien los tipos y estilos de cocina y cosas tan difíciles de entender como por qué “el tomate que comemos no es natural”.
Los cinco cocineros dialogan en la gala
Más tarde, el suizo Daniel Humm – cocinero del Eleven Madison Park, el restaurante neoyorkino que este año encabeza la lista de The World’s 50 Greatest Eating places– quiso hablar sobre la mágica relación que existe entre la cocina y la sala, y sobre cómo trabaja junto a su socio Will Guidara (a ambos se les conoce como la “power couple”). También han aprovechado la ocasión para anunciar la apertura de un segundo restaurante en Las Vegas.
El catalán Joan Roca, en cambio, aprovechó su turno de palabra para describir los nuevos proyectos del Celler – como la fábrica de chocolate que están a punto de abrir en Girona– y para subrayar la importancia de su equipo y cómo se valora el esfuerzo y trabajo de este.
Daniel Humm aprovechó la ocasión para anunciar la apertura de un segundo restaurante en Las Vegas
El broche ultimate lo puso el danés René Redzepi del recién desparecido Noma, en Copenhague, quien se subió al escenario en chancletas recién llegado de la pop-up de su restaurante en Tulum para hablar sobre cómo descubre nuevos alimentos en México y sobre su nuevo programa –llamado Wild Meals– para enseñar a los niños escandinavos la importancia de comprender los orígenes de lo que comemos.
No han podido acudir a la cita Thomas Keller, de French Laundry (Nueva York), el primer número uno (en 2003, cuando se celebró la primera ceremonia para anunciar la lista) ni Heston Blumenthal, cuyo Fats Duck (Bray, en Reino Unido) fue número uno en 2005.
Tras las charlas, la fiesta continuó en la terraza del Resort W, donde se acercaron cooks de todo el mundo –José Andrés, Virgilio Martínez, Josean Alija, Andoni Luis Aduriz entre otros (no pudieron asistir Juan Mari y Elena Arzak porque se encontraban de viaje, aunque explicaron a La Vanguardia que están muy agradecidos por todos los reconocimientos que han recibido de la lista)– para convertir a Barcelona por unas horas en la capital mundial de la alta cocina.
Barcelona se ha convertido, por unas horas, en la capital mundial de la alta cocina
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