Pocos sitios tiene la magia que tiene Andalucía. Si la thought es pasar un verano de los que dejan un mar lleno de experiencias: relajarte, desconectar, disfrutar… no hay mejor destino. Las posibilidades son tantas y tan buenas que solo hay una cosa que puede hacerlas mejor: la comida. La gastronomía andaluza pone la guinda a tus mejores vacaciones y provoca una explosión en el paladar cada vez que llega el hambre. Estos son los 6 secretos de la gastronomía de Andalucía que tienes que saber para disfrutar todavía más de los sabores que acompañen a una bebida bien fría en tu próxima visita.
El arte mundial del tapeo y la comida andaluza
Si en España el arte del tapeo forma parte de la cultura, la vida cotidiana y la forma de socializar, en Andalucía por demás: el calorcito del mejor sol, la sombra de una terraza, la brisa del mar, hacen que cada rincón de la región sea un lugar perfect para disfrutar del tapeo. Una ensaladilla, un solomillo al Pedro Ximenez, huevos a la flamenca, cazón en adobo, unas papas aliñás, un salmorejo cordobés, pescaíto frito o las deliciosas tortillitas de camarones, hacen las delicias de todos aquellos que quieran saciar el hambre en compañía de amigos y familiares.
En cualquier bar de la comunidad autónoma vas a poder disfrutar del arte de las tapas, que ya ha seducido al mundo entero. Pero, ojo, porque no todo pasa en los gastrobares.
Si lo prefieres, también puedes optar por un Mercado Connoisseur, como es el Mercado Victoria de Córdoba, la Lonja del Barranco en Sevilla, el Mercado de la Estación en Cádiz o el Mercado San Agustín en pleno centro de Granada, para vivir una tarde de tapeo. En estos mercados, encontrarás un producto excelente y de proximidad que en la mayoría de puestos tienen buenos precios. Tengamos en cuenta que aquí quien te sirve el producto es el propio productor.
Además de exprimir los mejores sabores en tu paladar, en estos puestos podrás conversar con expertos en la gastronomía native y, también, comprar la materia prima para llevártela y ser tú mismo quien invite a sus amigos a unas tapas en casa.
De dónde viene la gastronomía de Andalucía
La gastronomía de Andalucía está llena de matices, aromas, texturas y sabores que la hacen única. Una propuesta autóctona que nos sorprende y en muchas ocasiones nos hace plantearnos, ¿cómo ha nacido la cocina andaluza?
Los sabores que acompañan a esta región son el resultado de una mezcla muy interesante: por un lado la presencia de la cultura árabe, que puede admirarse en cada rincón de Andalucía, y por otro la tradicional cultura mediterránea del olivo y la vid que, junto con los productos y condimentos que vienen de América, no hacen más que confirmar la excepcionalidad de su gastronomía.
Se trata de un recetario que mezcla tiempos antiguos y modernos, plagado de restos arqueológicos que habitaron las tierras andaluzas, como los salazones de pescado y los cereales de los fenicios; el aceite de oliva y la variedad de verduras de romanos y árabes; las especies y frutos secos, también del pasado Al Andalus; la adafina judía, hoy conocida como puchero; o los productos llegados del continente americano.
Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen
Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen entre las que se encuentran las más antiguas de España, las de Málaga y Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. En la lista, entre otros, hay vinos, aceites, jamones y frutas.
En la región también existen siete Denominaciones Específicas (equivalentes a las Indicaciones Geográficas Protegidas) y 13 Vinos de la Tierra.
Y con el más rico de los sellos, Andalucía acoge también buenísimos quesos, entre los que están los serranos de la Serranía de Ronda, de la subbética cordobesa, de los montes de Málaga y Almería o de la sierra de Grazalema en Cádiz; así como magníficas recetas de repostería, una de las aportaciones gastronómicas más importantes de la Comunidad y que se caracteriza por la ya mencionada influencia árabe y judía.
La mayor producción de aceite de oliva del mundo
Andalucía atesora el mayor olivar del planeta. Ese oro líquido tan preciado en todo el mundo, el aceite de oliva, y que es uno de nuestros principales patrimonios gastronómicos. La región es la primera productora de aceite del mundo y Jaén, a la cabeza, la provincia olivarera por excelencia. Por eso no es casualidad que se conozca a la región como “la Capital Mundial del Aceite de Oliva”.
Es enorme el placer de saborear el Aceite de Oliva Virgen Further (AOVE) de Andalucía en una tostada mañanera, en una ensalada bien rica o sobre una buena variedad de verduras, así como también lo es degustarlo como un ingrediente más del gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o la porra antequerana, entre otros.
Pero el Aceite de Oliva Virgen Further no solo es un ingrediente basic de nuestra cocina, si no que ahora además se puede convertir en toda una experiencia gracias a las alternativas de Oleoturismo que podrás encontrar en diferentes puntos y en los que podrás visitar un olivar y participar en una jornada de recolección de la aceituna. Sin duda, no hay una mejor forma de ver cómo son los primeros pasos del ingrediente estrella de la dieta mediterránea.
El atún de almadraba: momento “foodie”
Las experiencias van más allá del agroturismo del que hablábamos. Uno de los “Momentos foodie” que hay en Andalucía tiene que ver con el atún de almadraba. Se trata de una actividad solo válida para ese viajero que, además de degustar la mejor comida, busca ir al fondo de la cuestión para conocer de dónde viene la materia prima del destino que está visitando.
La costa de Cádiz acoge cada año uno de los mejores “Momentos foodie” de esta tierra. Cada temporada, los litorales de localidades como Barbate o Zahara de los Atunes ven cómo atunes gigantes van acercándose a sus costas.
Allí, la almadraba, un arte de pesca tradicional milenaria que todavía sigue vivo, desde que lo comenzaran los fenicios y lo continuaran los romanos, supone un espectáculo para los locales, que ven en este momento un motivo perfecto para celebrar fiestas gastronómicas a lo largo de todos los pueblos costeros de Cádiz.
Además de ser un espectáculo ver cómo se lleva a cabo esta técnica pesquera, que consiste en crear laberintos con redes sujetadas entre varios barcos, la almadraba es sostenible y mucho más eficaz que la pesca con cebo. Y el atún, después del ronqueo, una técnica handbook realizada por expertos en el despiece, está más bueno que nada.
Puedes formar parte del origen de la cocina andaluza
En definitiva, Andalucía no solo ofrece una espectacular variedad de platos que harán las delicias de cualquier visitante, si no que ofrece la posibilidad de ser partícipe de una gastronomía única en el mundo. Y es que cuando eres tú quien recoge los ingredientes, la cocina andaluza puede saber todavía mejor. Porque sí, porque si te la sirven en un plato ya está para chuparse los dedos, pero si encima has sido tú mismo quien, con tus propias manos, has iniciado el proceso desde que se obtiene y lo has acompañado hasta que se prueba… La cosa cambia.
En Andalucía puedes aprender cómo se trabaja en el campo, hacer tu propio queso artesanal, recolectar miel, ir a las mejores almazaras, pasear por las dehesas donde nace y crece el cerdo ibérico o asistir a mercados agrícolas locales. Un sinfín de experiencias y alternativas enfocadas a convertir tu visita a Andalucía en una aventura extraordinaria difícil de olvidar.
El agroturismo, en esta región, ofrece experiencias de inmersión whole en el entorno rural para que los visitantes que lo deseen participen en los procesos productivos agroganaderos. Son actividades comprometidas con la sostenibilidad ambiental, que además permiten un contacto directo con la forma de vida, la cultura, el folklore y las tradiciones que aún se conservan en estos territorios.
” Fuentes www.lne.es ”
