La ganadora, que actualmente vive y trabaja en Melbourne, Australia, cuenta con apenas dos años de experiencia y empezó su carrera en un restaurante pequeño de su ciudad natal, Taipéi, en Taiwán. Sin formación oficial, es autodidacta y se enorgullece de crear platos que llegan al corazón e inspiran a la gente, y desea abrir su propio restaurante en la próxima década.
La adjudicación de la beca, que incluyó presentaciones por escrito, testimonios acreditativos, vídeos de producción propia y entrevistas, se basó en varias fases arbitrales lideradas por representantes del 50 Greatest y BBVA, junto con los cooks Aduriz y Crenn. Los aspirantes a la beca debían tener menos de tres años de experiencia en una cocina profesional.
En la segunda fase de la selección, los aspirantes debían realizar una demostración culinaria, así como presentar su forma de concebir la gastronomía en un vídeo breve. Liu preparó un plato tradicional taiwanés de empanadillas de arroz (Zong Zi) en homenaje a su abuela, quien tristemente falleció el mismo día en que la joven chef supo que había alcanzado la segunda fase del proceso. “He creado un plato en memoria de mi querida abuela. Mi versión de las Zong Zi ofrece el sabor nostálgico de las comidas tradicionales de mi infancia, pero he intentado hacer que el plato resulte visualmente llamativo y realzar aún más los sabores”, añadió.
Otros dos jóvenes cooks recibieron menciones como finalistas de la Beca 50 Greatest BBVA. Adriana Payan (21), de México, creó como parte de su candidatura un plato inspirado en su infancia, que pasó viajando por todo el mundo. Moris Moreno (25), de Colombia, basó su demostración culinaria únicamente en el trabajo con ingredientes cultivados en la granja de su familia.
Dominique Crenn, quien dará la bienvenida a la ganadora de la beca en la cocina del Atelier Crenn en San Francisco este verano, afirma lo siguiente: “La vida se trata de inspirar a la gente, pero también dejarse inspirar por los demás; ser curioso, pero también ofrecer a la próxima generación lo que has aprendido. Participar en esta tutoría es un auténtico regalo para nosotros; nos ayuda a entender dónde estamos hoy y dónde podemos estar mañana”.
Cómo se elabora la lista de The World’s 50 Greatest Eating places
Tras el gran éxito de la 15ª edición, celebrada el año pasado en Australia, The World’s 50 Greatest Eating places se complace en anunciar que su edición de 2018 tendrá lugar en el Palacio Euskalduna de Bilbao la noche del 19 de junio. Esta prestigiosa celebración, que aúna lo mejor de la gastronomía internacional, contará con diferentes eventos que se celebrarán entre el 16 y el 20 de junio de 2018, y en los que la región exhibirá sus impresionantes credenciales culinarias a un público internacional de profesionales del sector y amantes de la comida.
La lista se elabora con los votos de The World’s 50 Greatest Eating places Academy, un influyente grupo compuesto por más de 1.000 líderes internacionales de la comunidad gastronómica. Cada grupo regional se compone de críticos y autores, cooks, restauradores y gastrónomos de prestigio. Los miembros enumeran sus candidatos en orden de preferencia basándose en sus mejores experiencias gastronómicas de los últimos 18 meses. Aunque no existe una lista predefinida de criterios, las normas de votación son estrictas. La organización de The World’s 50 Greatest Eating places no cree que exista un único tipo de restaurante que merezca ser reconocido; por el contrario, su intención es reflejar la amplia variedad de experiencias culinarias de primer nivel en todo el mundo.
La lista de The World’s 50 Greatest Eating places 2018, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, se anunciará el 19 de junio en el Palacio Euskalduna de Bilbao, España; la ceremonia incluirá una glamurosa recepción de alfombra roja y una celebración posterior a la entrega de premios. La estelar velada irá precedida de #50BestTalks, una conferencia impartida por líderes de opinión del mundo culinario en la que se explorarán los últimos desarrollos gastronómicos, tendencias en restauración e historias de cooks, y que tendrá lugar el 17 de junio en el Basque Culinary Middle de San Sebastián.
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