Descubre el secreto de las crepas perfectas: la técnica insignia del famoso restaurante Noma
En el mundo de la gastronomía, existen lugares icónicos que jamás decepcionan a quienes se aventuran a probar sus exquisitos platillos. Uno de estos lugares es el reconocido restaurante Noma, aclamado como uno de los mejores del mundo. Pero no estamos aquí para hablar de su menú degustación ni de sus innovadoras creaciones culinarias, sino de un postre sencillo pero sublime: las crepas de leche.
Las crepas son un plato tradicional francés que ha conquistado paladares alrededor del mundo, y en Noma han perfeccionado su preparación mediante una técnica única que las convierte en una verdadera obra de arte. Afortunadamente, podemos revelarte el secreto para que puedas disfrutarlas en la comodidad de tu hogar.
El ingrediente estrella de estas crepas es, sin duda, la leche. ¿Pero qué tiene de especial la leche en Noma? Pues bien, en este afamado restaurante han adoptado la técnica de fermentación utilizada en su cocina para enriquecer el sabor y la textura de la leche. El resultado es una leche ligeramente ácida y cremosa que eleva el sabor de las crepas a otro nivel.
Para lograr esta fermentación, solo necesitarás tres ingredientes: leche fresca de gran calidad, un cultivo de bacterias lácticas y paciencia. Mezcla la leche con el cultivo de bacterias y déjala reposar a temperatura ambiente durante un par de días. Verás cómo se crea esa deliciosa acidez y una consistencia espesa que mejorará tus crepas de forma sorprendente.
Ahora que tienes la leche perfecta, es momento de preparar la masa de las crepas. En un recipiente, mezcla harina, azúcar, huevos y una pizca de sal. Añade la leche fermentada poco a poco mientras mezclas enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos para que los ingredientes se integren por completo.
Una vez que hayas dejado reposar la masa, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de mantequilla para que no se peguen las crepas. Vierte una porción de masa en la sartén y mueve rápidamente el mango de la sartén para que la masa se extienda de forma uniforme. Cocina la crepa durante un par de minutos por cada lado hasta que esté dorada y lista para disfrutar.
Puedes acompañar tus crepas de leche al estilo Noma con una variedad de ingredientes, desde frutas frescas hasta chocolate derretido o miel. La combinación de la textura suave de las crepas y la acidez de la leche fermentada hará de este postre una experiencia culinaria única que no podrás olvidar.
Las crepas de leche al estilo Noma son un verdadero regalo para los sentidos, y ahora tú también puedes disfrutar de ellas en casa. Experimenta con diferentes rellenos y disfruta de la magia de la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo. ¡No te arrepentirás!
” Sources www.directoalpaladar.com.mx ”
