En el apasionante mundo de la hospitalidad, los concursos no sólo brindan un merecido reconocimiento a los participantes, sino que también son fundamentales en su avance profesional. Entre estos certámenes más importantes de México destaca el Cocinero del Año, el cual impulsa a los chefs hacia nuevas cimas de éxito y sirve como un faro para el turismo gastronómico, exaltando la riqueza culinaria de nuestro país.
La convocatoria se hace en toda la República Mexicana y en esta séptima edición Joaquín Esquivel, sous chef de Migrante, es uno de los siete finalistas, posicionándolo como un joven chef en búsqueda de hacer su historia.
Una historia de amor por la gastronomía
Originario de Irapuato, Guanajuato, desde que Joaquín era adolescente descubrió su verdadera vocación cuando sintonizó el programa de televisión Iron Chef y se sorprendió de las posibilidades que la comida ofrecía, no sólo en términos de sabores, sino también de técnicas culinarias y presentación.
Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Gastronómico del Bajío, y una vez que concluyó sus estudios comenzó a trabajar; su interés por aprender lo llevó a seneri, el proyecto gastronómico de Fernando Martínez Zavala, con quien ha trabajado desde 2016 y lo ha motivado profesionalmente, de hecho, él lo inspiró para entrar al concurso.
“El chef fue el ganador del Cocinero del Año en la edición 2014 y ví cómo despuntó su carrera, por lo que ahora yo quise vivir la experiencia. Ya estoy en la final y me siento muy satisfecho aunque, claro, estoy un poco nervioso. Sé la importancia del concurso y afortunadamente Fernando me ha motivado a estar bien y enfrentarlo”, comenta el jefe de cocina de Migrante.
El proceso ha sido largo, ya que inició en 2019; en ese momento Joaquín estaba en Guanajuato y en cuanto salió la convocatoria, no dudó en inscribirse.
“Cuando vi la convocatoria mandé mi receta. Me tocó estar al lado de chefs de Morelia, Querétaro y San Luis
Potosí. Las semifinales son por regiones y fui seleccionado. En la gran final participaremos siete personas y se premiará a los tres primeros lugares, es decir, estoy con los mejores competidores, a quienes respeto mucho. En esta final cocinaré un plato con pescado, vegetales y un postre que es muy de mi casa”, explica.
El tiempo que lleva en Migrante le ha dado mayor conocimiento y preferencia por cocinar pescado. “He adquirido un gusto muy especial por el pescado, siento que es un producto con una nobleza muy especial y
se puede cocinar de muchas formas, es un producto tan delicado que requiere que la persona que lo trabaje le dé un cuidadoso trato, para que el resultado final sea impecable”, asegura.
La final del Cocinero del Año se llevará a cabo el 5 y 6 de septiembre en Tlaxcala. El chef Joaquín Esquivel considera que el panorama es bueno. Independientemente del resultado final, esta será una gran plataforma para todos los participantes porque el jurado conocerá más de su propuesta gastronómica y de su carrera.
“Espero que los platos que presentaré en el concurso se queden por lo menos una temporada en el menú de Migrante y que la gente pueda conocer un poco más de mi trabajo. Migrante es una de las mejores etapas de mi carrera. Fernando es una persona muy talentosa que me enseñó a ver la cocina de otra manera, no sólo a hacer cocina mexicana, sino una cocina más global, porque la gastronomía no tiene fronteras”, asegura el chef.
Finalmente, Joaquín Esquivel define su técnica como impecable, le da el mismo valor a todos los ingredientes y un trato cuidadoso para que el producto resalte y se potencialice el sabor, texturas y aromas.
Migrante, donde el amor por la comida es auténtico
