Ingrediente:
Fideos de Batata 150 GRS.
Hongos (setas), orejas de juda (se puede reemplazar) 40 GRS.
Solomillo 30 GRS.
Zanahoria 50 GRS.
Morrón Verde 50 GRS.
Cebolla 1/2 unidad
Ciboulette 30 GRS
Ajo machacado 1 CDTA.
Salsa de soja 1 CDTA.
Aceite de sésamo 1 CDTA.
Mirin 2 CDTA.
Pimienta negra en polvo 1 PIZCA
Ingrediente de salsa:
Salsa de soja 10 CDA.
Glucosa 20 CDA.
Preparación:
1. Dejar en remojo la oreja de Judas por unos 20 minutos hasta que llegue una textura blanda. ( se consigue fácilmente en los supermercados coreanos, pero caso que se complique se puede reemplazar por el tipo de seta que se desee).
2. Cortar el solomillo en tiras de 3 o 4 cm de largo por 7 o 8 mm de ancho y luego lo sazonamos con 1 cdta de ajo machacado, 1 cdta de salsa de soja, 1 cdta de aceite de sésamo, 2 cdta de mirin, 1 pizca de pimienta en polvo, lo mezclamos bien parejo y lo dejamos tapado con movie por 20 minutos.
3. Vamos a cortar la verduras, ciboulette, cebolla y morrones más o menos al mismo tamaño del solomillo, en el caso de la cebolla cortamos en juliana y lo dejamos a un lado.
4. Vamos a hervir por 11 minutos los fideos de batata, del paquete a la olla.
5. Ir salteando primero la carne que habíamos dejado sazonando y luego las verduras en un wok o sartén, agregamos las setas menos el ciboulette y salteamos todo junto logrando que se mezcle bien con una buena cocción.
6. Pasados los 11 minutos colamos los fideos y lo llevamos a un bowl con agua fría hasta que llegue a temperatura ambiente.
7. En un wok o en una olla limpia le añadimos 10 cdas de salsa de soja y 20 cdas de glucosa, lo llevamos a fuego medio alto y una vez que rompa el hervor agregamos los fideos y mezclamos hasta lograr una mezcla pareja. Se recomienda agregar 3 o 4 cucharadas de aceite de canola o de oliva additional virgen para evitar que los fideos se peguen.
8. Llevamos a fuego máximo y comenzamos el proceso de reducción removiendo de manera pareja hasta que ya no haya más líquido, sin pasarse, ya quelos fideos deben tener cierta humedad.
Cada vez es más frecuente encontrar artículos coreanos en algunas cadenas de supermercados de primer nivel
9. Finalizado el paso anterior pasaremos a un bowl y debemos dejarlo enfriando levantando con una pinza o dos cucharas, para que se enfríe más rápido.
10. Una vez enfriados los fideos hasta una temperatura soportable al tacto, le añadimos las verduras, setas y el solomillo y el ciboulette a gusto. La mezcla se recomienda hacerlo con la mano y con la ayuda de un guante desechable de cocina.
11. Este es el último paso y el más importante. Servirlo en un plato y simplemente a disfrutarlo!
RECETA 3 – Jjimdak – Estofado de pollo a la salsa de soja
El Jjimdak es un estofado de pollo que se cut back en salsa de soja como salsa base, un ingrediente que se usa a diario en muchos platos coreanos. Esta receta se suele preparar en las casas como una de las comidas favoritas tanto en niños como en adultos, además que es de fácil preparación.
Ingredientes:
Pollo trozado o patas de pollo 1kg
Papas cubos de 2 cm3 aprox 200 grs.
Zanahoria en rodajas de 8 mm de grosor. 100 grs.
Cebolla cuadrados de 1cm aprox 100 grs.
Cebolla de verdeo 1 tira del ramo
Fideos de papa 100 grs.
Ajo machacado 1 cda.
Agua 300 ml
Salsa de soja 60 ml
Azúcar 2 cdas.
Glucosa 2 cdas.
Aceite de sésamo 1 cda.
Mirin 2 cdas.
Preparación
1. Dejar en remojo los fideos de batata en agua por 30 minutos.
2. Sumergir los trozos o patas de pollo en agua hirviendo por 5 minutos, retiramos las piezas y lo limpiamos en agua para quitar toda impureza.
3. En una olla limpia ponemos 300 ml de agua 2 cdas de mirin y nuevamente las piezas de pollos ya limpias y le damos cocción a fuego máximo.
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