Sitios al rescate del maíz criollo en la CDMX

Te haremos un recorrido gastronómico a algunos de los mejores y más singulares lugares de la CDMX, desde tortillerías tradicionales hasta innovadores proyectos culinarios que te dejarán con ganas de más.
El primero de nuestra lista es Siembra Tortillería, situado en las calles de Polanco, que ofrece tortillas de maíz criollo rosa de Tlaxcala. Trabajan con una cooperativa llamada “La Colmena” y ahí podrás comprar tortillas hechas a mano por docena.
También ofrecen tostadas, tlacoyos y totopos para preparar en casa e incluso puedes comprar la masa para hacer tus propias tortillas.
Y si tienes hambre, puedes comer ahí mismo unos tamalitos o un tlacoyo relleno de frijol o haba, acompañado con sus nopalitos o, si te parece mejor, podrás elegir alguno de los tacos del día.
Se antoja, ¿verdad?
A continuación está Masala y Maíz, un sitio que ofrece un menú rico en aromas, colores e historia. Es un proyecto gastronómico creado por Norma Listman y Saqib Keval, que mezclan la tradición gastronómica de México, India y África del este, para crear una cocina mestiza. Para ellos, el ingrediente es muy importante, y trabajan de la mano de TAMOA, un proyecto que vincula a comunidades campesinas productoras de maíz nativo con tortillerías y restaurantes.
Se trata de una gran opción para los que buscan sabores únicos y deliciosos.
Maizajo es otro restaurante de visita obligada que fue fundado por los chefs Santiago Muñoz, Gerardo Vázquez Lugo y Eric González, quienes se han dedicado a investigar sobre este vasto y complejo mundo de este grano.
Puedes adquirir tortillas, granos crudos, masa, pinole, tostadas y cal para nixtamalización.