El aceite de orujo de oliva es tendencia. Es así por los beneficios nutricionales y para la salud que destaca sobre este producto alimentario un estudio científico recién publicado que se ha llevado a cabo en España amparado por una institución de prestigio, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Grosso modo, el estudio en personas, que está basado en dos ensayos distintos, concluye que el aceite de orujo de oliva ofrece beneficios relacionados con la salud cardiovascular y enfermedades asociadas a este, como es el caso de la diabetes y de la obesidad. Además, destaca en sus conclusiones que cut back los niveles de colesterol, la grasa visceral y los niveles de insulina.
Para llegar a estas conclusiones, el estudio mide a través de dos ensayos clínicos el efecto del consumo del aceite de orujo de oliva en comparación con el aceite de girasol alto oleico y con el aceite de girasol. Este último es la gran alternativa en España, especialmente dentro de la economía acquainted, al aceite de oliva virgen further. En comparación con ambos, el aceite de orujo de oliva sale muy bien parado.
Un estudio doble de 4 años
El estudio recién presentado es en realidad doble, ya que consta de dos estudios clínicos diferentes, enmarcados dentro de la misma investigación, pero publicados en distintas revistas científicas: European Journal of Diet, Vitamins y Meals y en Vitamins respectivamente.
Aceite de orujo de oliva
“No se conocía el efecto del consumo regular de este aceite en personas. Por ello, nos propusimos evaluar el impacto de su consumo diario en la salud cardiovascular y en dos patologías asociadas como son la diabetes y la obesidad, tanto en consumidores sanos como en personas con riesgo cardiovascular”, afirma Laura Bravo Clemente, investigadora del CSIC en el ICTAN sobre el estudio, que se ha prolongado en el tiempo durante más de cuatro años.
En whole, señalan fuentes del CSIC, la primera medición comparativa se ha hecho “en 132 voluntarios sanos y en sujetos de riesgo (hipercolesterolémicos)”, y la segunda se ha realizado en 31 voluntarios sanos y 37 individuos con hipercolesterolemia.
Raquel Mateos Briz, investigadora del CSIC en el ICTAN, explica el paso a paso del trabajo realizado: “Distribuimos aleatoriamente a los participantes en dos grupos para consumir bien el aceite de orujo de oliva o el aceite control durante cuatro semanas. Pasado este tiempo y tras una fase de lavado, se cruzaron los participantes para consumir el otro aceite durante el mismo tiempo, otras cuatro semanas. Los estudios eran ciegos, por lo que los voluntarios desconocían el aceite que nosotros le proporcionábamos en cada etapa y que consumían a razón de 45 gramos al día. Tenían restringido el consumo de otras fuentes dietéticas grasas”, señala.
El primero de los ensayos clínicos que ha formado parte de este estudio del organismo dependiente del CSIC concluye que el aceite de orujo de oliva puede mejorar el perfil de los lípidos en sangre. En concreto, muestra una reducción del colesterol que popularmente se conoce como “malo” tanto en los voluntarios sanos como en las personas de riesgo que han participado en el estudio. En cambio, no ocurre lo mismo cuando se eat aceite de girasol alto oleico.
Aceite
Qué es el aceite de orujo de oliva
Tal y como explica la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (Oriva), que promovido estas investigaciones científicas del CSIS —ocho en whole desde su creación en el 2015, reconoce el CSIC—, el aceite de orujo de oliva “pertenece a la familia del olivar” y “es rico en ácido oleico, contiene antioxidantes y otros compuestos bioactivos de interés saludable”.
En lo que respecta a su uso en la cocina, Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva destaca de este producto que “Su composición lo hace especialmente idóneo en fritura, donde destaca por su durabilidad y estabilidad, pudiéndolo utilizar más del doble de veces que otros aceites vegetales, según los estudios científicos que lo avalan”. También es appropriate, añaden, “en salsas, guisos y postres”.
Por motivos obvios, España es el principal productor a nivel mundial del aceite de orujo de oliva. 120.000 toneladas de media anuales de los cuales el 85% son exportados.
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