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La cocina siempre fue uno de los principales motivos para volver a Mar del Plata cada verano. Sus productos frescos, locales y de estacin, sumados a la calidad del agua, convierten a los panificados, la pastelera y los platos que all se elaboran en algo verdaderamente diferente.
Adems, en los ltimos aos abrieron sus puertas proyectos originales y muy interesantes comandados por mujeres: un restaurante de pescados de alta calidad en la playa, un espacio dedicado al cacao, una ptisserie francesa y una cantina asitica. Ellas se animaron a innovar con concepts nuevas y un cuidado al detalle del producto; como recompensa al esfuerzo, hoy sus emprendimientos forman parte de todos los recorridos foodies por la ciudad.
As es la increble laguna escondida cerca de Mar del Plata: parece la Patagonia
1. Mara Eugenia Krause y Victoria Ortemberg – Asian Ghetto
Eugenia lleva ms de 30 aos en el mundo de la gastronoma. Se type en Hotelera y tuvo una hostera en Arraial d’Ajuda, Brasil; luego regres a la Argentina y estudi en el Instituto Argentino de Gastronoma (IAG). Trabaj en importantes restaurantes y cre el catering El Caldero; en simultneo, forj su carrera como docente enfocada en la investigacin del origen de la cocina en la Argentina y Latinoamrica. En 2010 inaugur el espacio de experimentacin La Cocina de Eugenia con su propia huerta y elementos para recrear los mtodos ms antiguos de cocina; all dicta su Taller de Fuegos junto a otros colegas.
Por su parte, Victoria es sommelier de CAVE, alcanz el nivel 3 de Wine & Spirit Schooling Belief (WSET), trabaj en restaurantes de alta cocina de Buenos Aires como Unik y dict cursos y catas. Bajo su curadura, la propuesta de vinos de Asian Ghetto se destaca en la ciudad con una carta de ejemplares de productores especialmente seleccionados en todo el pas y cristalera de la ms alta calidad (incluso usan copas Riedel Winewings).
En 2019, Eugenia y Victoria crearon la primera cantina asitica de Mar del Plata, donde sirven platos de las principales capitales de Asia respetando sus tcnicas originales a partir de productos frescos y de estacin. Un restaurante vanguardista, que hace culto del amor por la materia prima native y no para de crecer, a tal punto que fue elegido para formar parte del catering del Coloquio de IDEA en 2022. Actualmente, Asian Ghetto es el nico de los grandes restaurantes de Mar del Plata comandado 100% por mujeres.
Eugenia y Victoria crearon la primera cantina asitica de Mar del Plata
2. Fernanda Sarasa – Sarasanegro / Luna Roja
Desde que ingres al Instituto Argentino de Gastronoma (IAG), Fernanda tuvo una certeza: quera viajar a Espaa para trabajar con el prestigioso Martn Berasategui, y por supuesto que lo logr. Luego de varias pasantas en restaurantes porteos de renombre, lleg al municipio de Lasarte-Oria para embarcarse en una experiencia transformadora: vivir desde adentro el microclima de alta gastronoma europea. Adems, all conoci a su marido y coequiper, Patricio Negro. Sin embargo, antes de ser Sarasanegro, todava faltaba una parada clave en su trayectoria: su trabajo en Da Vittorio, un restaurante muy sofisticado que ya contaba con una estrella Michelin, situado en la comuna italiana de Brusaporto.
As, Fernanda y Patricio volvieron a la Argentina con un gran bagaje y una thought clara: abriran un restaurante en Mar del Plata -la ciudad de Fernanda- con el mar y sus productos como protagonistas. El resto es historia: inaugurado a fines de 2003, Sarasanegro es el primer y nico restaurante de alta cocina de la costa argentina. Aqu, ella siempre se encarg del saln y la propuesta de vinos, con una imponente cava subterrnea en la que descansan aadas especiales y autnticas rarezas.
Por tratarse de una de las personas claves en la escena gastronmica de Mar del Plata, su camino no termin ah. Hoy, Fernanda tambin es asesora del balneario Luna Roja de Chapadmalal y lleva adelante su cocina de producto native. Sin dudas, este es uno de los puntos ms destacados para almorzar pescados y mariscos frente al mar esta temporada.
Sarasanegro es el primer y nico restaurante de alta cocina de la costa argentina
3. Gabriela Palanga – Aguamarga Xocoatl
Cuando period una nia, Gabriela pasaba los das entre el taller acquainted y la cocina, haciendo budines y pan dulce con su abuelo; por eso estudiar Gastronoma no fue una decisin, sino ms bien algo pure. Hizo pasantas en los hoteles Sheraton y Costa Galana, y fue encargada de pastelera en el Lodge Sasso. Sin embargo, hubo dos viajes que marcaron su trayectoria profesional; el primero fue a Italia, donde particip de las competencias del SIGEP (Saln Internacional de Heladera, Pastelera y Panificacin Artesanal). El segundo fue a Mxico, donde se intern en el ambiente hmedo de la selva a conocer los cacaoteros y experimentar todo el proceso de recoleccin del cacao: desde la separacin de los granos hasta la molienda.
En febrero 2020 inaugur Aguamarga en su ciudad natal, un espacio dedicado al cacao en el que trabajan desde el grano, desde los nibs (pequeos trozos de granos ya tostados) y tambin desde el licor de cacao (los nibs ya molidos). Todo, por supuesto, proveniente de orgenes nicos. Hoy, esta boutique de chocolate es un punto imperdible en la ciudad para conocer el universo detrs de un alimento milenario y 100% americano.
4.Sabrina Miossec – Dinette
Sabrina es francesa y lleg al pas 17 aos atrs para terminar su tesis doctoral sobre la escritora feminista argentina Anglica Gorodischer. Sin embargo, hace una dcada su vida profesional cambi de rumbo: decidi mudarse de Buenos Aires a Mar del Plata y volver a sus races como pastelera “porque extraaba mucho comer dulces franceses”. As, comenz a hacer pastelera francesa y comercializar sus creaciones en cafeteras, luego llegaron los eventos corporativos y las celebraciones.
Cansada de trabajar sola, en 2021 decidi abrir un native: as naci Dinette, que lleva su nombre en homenaje a los juegos de t infantiles. Para Sabrina, Dinette fue justamente eso, la respuesta a una necesidad de conectar con aquellos sabores de su infancia. As fue que emprendi un trabajo de largos meses, arm un equipo comandado por mujeres y a mediados de 2022 inaugur esta ptisserie dedicada a la pastelera pure sin conservantes a base de productos locales, harinas y azcar orgnico. Con caf de especialidad, bebidas frescas naturales y una carta salada muy acotada pero deliciosa, Dinette es otro de los puntos que no pueden quedar afuera de un recorrido gourmand por La Feliz.
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