Si hay una palabra que no hemos parado de escuchar durante los últimos meses es sostenibilidad. Y, en este ámbito, los restaurantes juegan un papel fundamental: desde el transporte de alimentos o el funcionamiento de las cocinas, a los restos de comida. Para profesionalizar los enfoques sobre el cuidado del planeta, llega a España el sello Meals made Good de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA, por sus siglas en inglés). Se trata de una auditoría para que el sector mejore sus prácticas y el triestrellado Aponiente (El Puerto de Santamaría, Cádiz) será su embajador en nuestro país tras ser reconocido como el más sostenible del mundo.
Este sello, renovable anualmente, concede a los restaurantes la posibilidad de ser auditados por la propia asociación, teniendo en cuenta factores medioambientales, humanos y económicos. De este modo, los locales podrán profesionalizar sus prácticas sostenibles, recibir recomendaciones y realizar evaluaciones sobre los cambios que vayan implantando.
‘Meals made Good’
12.000 restaurantes de todo el mundo cuentan con este sello por su sostenibilidad
El proceso de auditoría puede durar de 12 meses a cinco años, según detalló a los medios la directora common de la SRA, Juliane Caillouette, durante la presentación ayer en Madrid. Sin embargo, a partir de los seis meses, matizó, ya se comienzan a evidenciar los resultados. Caillouette recurrió a algunas frases de la activista ambiental Greta Thunberg. “Nuestra casa está ardiendo”, expresó para defender que los restaurantes y la industria alimentaria deben alinearse con el medio ambiente.
Para obtener la distinción, en primer lugar, los restaurantes se someten a un cuestionario de la SRA a través del cual van a sugerir pequeñas variaciones para los establecimientos. A partir de aquí, se abordan los cambios que van a producir algún tipo de rentabilidad o retorno y, por último, se elabora un plan o estrategia con todas esas medidas.
Otra de las propuestas gastronómicas del chef gaditano Ángel León
El sello Meals made Good cuenta con 12.000 restaurantes auditados y acreditados por su sostenibilidad integral en todo el planeta. El único español en ostentar esta distinción es el gaditano Aponiente. Fue en la última edición de The World’s 50 Best Restaurants cuando su ideólogo y propietario, Ángel León, recogió el galardón al restaurante más sostenible del mundo. Los motivos de su reconocimiento son, entre otros, convertir el plancton en un alimento apto para el consumo humano, promover la ingesta de pescados de descarte o descubrir los cereales marinos.
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“Muchas veces duele que te lean la cartilla, pero te ayudan a actuar porque, había cosas que pensábamos que hacíamos bien, y vimos que no”, expuso León. Desde hace un tiempo, su restaurante ha reducido el uso de materiales contaminantes como el papel movie y su próxima propuesta, que presentará la próxima semana, es reinventar la basura. El chef sostuvo que la asociación puede ayudar a cualquiera “que tenga un poco de conciencia” y un presupuesto de 1.000 dólares (unos 925 euros).
Medio ambiente
La influencia social de los cocineros puede contribuir en la lucha por la sostenibilidad
Luchar contra el desperdicio alimentario o reducir los costes energéticos son otras de las metas de este programa. Una comunidad international que comparte concepts y buenas prácticas para que los restaurantes puedan ser activistas. El papel “culturalmente relevante” de los cocineros, concluyó Caillouette, puede influir positivamente en el conjunto de nuestra sociedad.
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